被称为“树上青霉素”的野菜，拿来调馅包饺子，每一口都是鲜味

创作立场声明：槐花中的脂肪酸有19种之多，而且大多数是不饱和的脂肪酸，可降低血管中脂类成分过多，对于大多数老年人有专门的针对性。关键是槐花中有一种“精油”成分，对于多种细菌都有比较好的杀灭作用，是名副其实的“树上长出来的青霉素”。槐花，被称为“树上青霉素”的野菜，拿来调馅包饺子，每一口都是鲜味。

又到槐花飘香的日子

记得单位餐厅门口，有一棵高大的槐树，每年槐花季餐厅的小伙子们都会爬上去，摘上一大兜槐花，让我给他们蒸槐花饭吃。有时候，他们也偷偷摘来与鸡蛋炒在一起，做成美味的槐花炒鸡蛋，这种菜他们内行。后来退休了，偶尔也会回去看看，总会多看一眼餐厅门口的那棵大槐树。人，年纪大了，容易念旧。这天一大早出门溜弯，没走几步，就被一种浓浓的香味所吸引，不用问，肯定的槐花的香味，这种香味儿太熟悉了。

每年槐花季不能错过那顿饺子

以前，总认为槐花就是一种树上的野菜，在过去困难时期，人们常拿来充饥。后来，生活条件好了，总喜欢把槐花与肉馅搭配在一起，包槐花肉丸馅的饺子，每年槐花季都不错过。退休后也经常上网，无意中查了查槐花，却有意外的惊喜：槐花中的脂肪酸有19种之多，而且大多数是不饱和的脂肪酸，可降低血管中脂类成分过多，对于大多数老年人有专门的针对性。关键是槐花中有一种“精油”成分，对于多种细菌都有比较好的杀灭作用，是名副其实的“树上长出来的青霉素”。槐花，被称为“树上青霉素”的野菜，拿来调馅包饺子，每一口都是鲜味。

槐花肉丸水饺

主料：猪肉馅500克、槐花200克

配料：葱30克、姜10克

调料：胡椒粉0.3克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克（自选）、花椒水200克、盐6克、白糖6克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油50克、香油5克

水饺皮用料：面粉500克、清水250-270克、蛋清1个、盐2克

制作过程

1、提前用热水泡好一大碗花椒水，过滤去花椒后备用。选用少带点肥肉的后臀肉或精五花肉，比单用精肉口感更好。把猪肉馅500克，放入广口的搅馅盆内，方便操作，切入极细的姜末10克，调入胡椒粉0.3克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克（自选），搅拌均匀。

2、顺着一个方向，搅拌肉馅上劲，并配合着摔打，期间分3-5次往肉馅内打入花椒水200克。花椒水别一次加入，防止出现“水馅分离”，搅拌至肉馅上劲，按上去有弹性便行了。调配好的肉馅室温搁置1-2小时，让各种味道充分融合在一起。

3、和面盆内倒入清水250克，打入一个蛋清，调入盐2克，搅打均匀。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团，根据自家面粉的筋道大小，酌情添加清水20克左右。“软面饺子硬面汤”，饺子面最好和得软点才好吃，软硬度以口唇硬度最佳。和好的面团表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分融合。

4、选用鲜嫩槐花200克，清洗干净，切极细的葱花30克，一起下入调配好的肉馅内，调入植物油50克、香油5克，搅拌均匀。切记，葱花一定要最后调入肉馅，调入过早容易被腌渍出一股怪怪的葱臭味。

5、把醒好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团，切下一块面团，搓成长长的面团条，切成大小合适的饺子面剂。擀成又薄又弹的饺子皮，包入足量槐花肉馅，把饺子边口包严，把所有的水饺包齐。

6、锅内倒入足量清水，调入盐5克，可以防止煮饺子的时候粘连而破皮。大火煮沸后，下入适量饺子，煮三次开锅至饺子鼓肚，饺子就煮熟了。把饺子盛入平盘，便可以享用美味的槐花肉丸馅的饺子了。槐花，被称为“树上青霉素”的野菜，用来调馅包水饺，每口都鲜香爆汁。

注意事项

1、如果选用了玉米油或其他植物油，最好是把植物油在锅内加热后，变为熟植物油，放凉后再进行调馅，这样可以去除一下植物油的油腥味。如果选用了花生油，则不用加热，直接调馅更香。

2、槐花要选用含苞待放或刚盛开时的槐花，那种盛开了数天的槐花或者是还没有长成型的槐花，最好不要选用。

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