起源于安徽，兴盛于石家庄，一碗牛肉板面征服了多少庄里人的味蕾

说到“板面”，相信很多朋友都不会陌生，这是一款能让人吃一次就忘不掉的美味，劲道爽滑的宽面，浇上秘制的辣油、牛肉粒、鸡蛋、豆皮、丸子、香肠、青菜，一碗牛肉板面上桌，让人垂涎欲滴。虽然说板面起源于安徽，但真正兴盛起来却是在石家庄，相信很多去过石家庄的游客或在石家庄工作、上学的朋友都不会陌生，吃上一次庄里的板面，感觉其他地方的板面都不香了。

在石家庄的大街小巷，经常可以见到牛肉板面的影子，其中“五七路”板面最为出名，很多人不惜驱车上百公里来品尝这久违的味道。当然除了五七路板面，还有不少的板面也都非常有特色，味道也是各有千秋。

今年是特殊的一年，经历了为热干面加油，最近在网上“河北正宗安徽牛肉板面加油”火了起来，很多网友都在为牛肉板面加油，为石家庄加油，希望疫情可以早日过去。

应粉丝要求，今天就为大家分享一款家庭版的牛肉板面做法，面条劲道爽滑，卤汤香辣入味，做法还特别的简单省事。疫情期间宅家不出门，可以试着做做这款牛肉板面。

【牛肉板面】

准备食材：高筋面粉600克、盐5克、食用碱3克、牛油麻辣火锅底料50克、郫县豆瓣酱10克、姜片20克、小茴香2克、桂皮2克、八角2克、香叶两片、干辣椒50克、盐适量、鸡精少许、生抽适量、鸡蛋适量、豆腐皮适量。

做法步骤：

1、把600克高筋面粉放在面盆中，加入5克盐和3克食用碱搅拌均匀，然后分次加入280克左右的清水，把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。做牛肉板面，和面时盐和食用碱一定不能少，盐是骨头碱是筋，这句话在这里可以得到一个很好地诠释，加了盐和碱的面，不仅吃起来劲道爽滑，而且久煮不坨。

2、准备适量的干辣椒提前用温水浸泡5分钟，防止炒制时炸糊；把鸡蛋提前煮熟后剥皮；把豆腐皮用开水烫一下，切成小段后打成豆腐节。

3、面团醒好以后取出，放案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的面片，然后再切成1.5厘米宽的面剂子。

4、在每根面条表面撒上一些干面粉，防止粘连，然后把面条放入保鲜膜中，盖上盖子继续进行醒面，醒面的时间在2小时左右，使面条充分醒透，这样扯面的时候才容易拉长。

5、炒锅里加入多一些的食用油，然后把浸泡过的辣椒控干水分下锅，煸炒出辣椒的香辣味；把辣椒煸炒至发干、炒香后加入10克郫县豆瓣酱、50克牛油麻辣火锅底料、20克姜片、2克小茴香、2克桂皮、两个八角、两片香叶继续炒，把火锅料炒至融化，炒出香味。

6、加入适量清水，水开后加入适量盐、少许鸡精和生抽调味，然后把鸡蛋和豆腐皮下锅，再加入两个香肠，煮10分钟后关火，浸泡半小时，使豆腐皮、鸡蛋入味。

7、分好的面剂子醒透以后，放在案板上，先用擀面杖擀成薄片，然后两手均匀用力抻长，在案板上摔打几下，抻到自己满意的厚度，板面的面条就做好了。

8、锅里加入适量宽水，水开后把面条下锅，因为面条比较硬，所以需要多煮一会儿。

面条煮熟后捞出，浇上熬好的辣油、辣椒，加入鸡蛋、豆腐皮，吃一口就“上头”，爱吃牛肉板面的朋友赶紧动手试试吧！

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