做回锅肉，这“三味料”是关键，少一样味道都不正宗

回锅肉是一道家喻户晓的特色菜肴，属川菜系，现在越来越多的人开始喜欢吃川菜，而回锅肉作为川菜中的老大哥，更是备受人们的亲睐。

回锅肉色泽红亮、口味醇厚独特、肥而不腻，是一道非常下饭的菜肴，还被很多年轻人称之为“米饭杀手”。小编也非常喜欢回锅肉这道菜，毫不夸张地说，在大学时代，回锅肉盖饭几乎是餐餐必点。工作以后，自己在家也经常会做这道菜，时间长了，也总结出了一些自己的经验。

回锅肉这道菜想要做的好吃，调味是关键，其次在于食材的选择和处理。做这道菜最关键的三味调料郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖，三味调料缺一不可；猪肉最好选择臀尖肉，也可以选用五花肉，肉质一定要紧实、肥瘦相间；猪肉在炒制之前要进行焯煮，在去除猪肉腥味的同时可以使肉质更加紧实；切片的时候要尽可能切得薄，把肉片煸炒出油后肉片会微微卷边。

话不多话，下面小编就为大家分享回锅肉的做法以及几个小技巧。

---【回锅肉】---

准备食材：五花肉300克、青蒜苗300克、郫县豆瓣酱2茶勺、甜面酱1茶勺、白糖一茶勺、葱花、姜片、干辣椒段。

做法步骤：

1、锅里坐水，凉水下入整块五花肉，加入少许葱段、姜片、料酒，大火煮开后，转中火慢煮20分钟，把五花肉煮熟、煮透，用筷子可以轻松插入即可。把煮熟的五花肉捞出自然晾凉备用。

2、把青蒜苗洗净后去掉根部，斜刀切成小段，蒜苗根部和蒜苗叶子分开放。切蒜苗的时候斜刀切，炒蒜苗的时候可以使蒜苗更快入味。

3、等到煮好的五花肉完全凉透后，把五花肉切成1角硬币厚的薄片，切得时候要尽量保持肉片的均匀，尽量切到薄厚一致。

4、先把铁锅烧热，不用放油，锅热后下入切好的肉片，中火煸炒。

5、全程中火煸炒肉片，把肉片煸炒出油后倒出一些多余的油脂，然后下入葱花、姜片、干辣椒段。炒这道菜的时候不用加食用油，五花肉可以煸炒出不少油。

6、把肉片煸炒至卷边后加入一茶勺甜面酱、两茶勺豆瓣酱继续翻炒，炒出酱香味和红油。

7、接着下入蒜苗根，快速翻炒几下，把蒜苗根炒断生后下入蒜苗叶子继续翻炒。

8、把蒜苗全部炒软后加入一茶勺白糖调味、提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、煮好的五花肉要凉透后再切片，尽量切薄一些。

2、五花肉片煸炒出油后可以倒出一些油，可以减轻这道菜的油腻感。

3、甜面酱、豆瓣酱、白糖三味料缺一不可。

以上就是小编为大家分享的回锅肉做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。