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手撕干锅包菜 大繁极简之美味
2022-02-08 10:05:58
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首先先祝福开工的小伙伴，今年工作顺利，事事顺心。
胖师傅还要继续在家里“摸”一段时间的“鱼”再回杭开工，随着父母年龄的增长，胖师傅那种想更久的待在家里的感觉也越发强烈。
今天要给大家推荐的一道菜，是我的父母非常喜欢的，最近天天喊胖师傅烧。
过年期间，每天大鱼大肉的，胖师傅短短十来天就胖了6斤，对胖师傅这种腰突患者来说，体重是要控制的，所以吃点儿素既能“清肠胃”，又能减肥。
：道理我都懂，我们家没有干锅，怎么整？
：有没有干锅一样做，有干锅叫手撕干锅包菜，没干锅叫手撕包菜，味道并没有那么大的差异。
父亲亲手种的菜
胖师傅家里有地，虽然现在收入基本上跟土地无关，但是胖师傅的父亲依旧热爱劳作，无论是包心菜、油麦菜……各种菜，还是西瓜，父亲都种。
想吃干锅包菜，简单，去田里现摘，数一下，还有23棵，父亲骄傲的说他种的菜卖相和味道一样好。
食材
通常我们在超市和菜场里看到的包心菜都是被脱去“外衣”的，基本上我们也不太吃外面这层，因为不够嫩。
包菜：一个（其实一个是吃不完的，特别是这么大的，6，7片叶子就一大盘了）；
美人椒：也有称二荆条椒的，这种略带辣味可增色；
蒜苗：两根
洋葱：半个（如果你不是做干锅也可以不要，用干锅主要是为了节日气氛）
五花肉：几片（五花肉回锅肉其实是随意的，关键是看方便口感差异并不大）
手撕包菜有门道
撕包菜还是有点讲究的，很多小伙伴这道菜都是乱掰一气，炒出来的包菜不脆，包菜要顺着经络撕长条，这样炒起来才够脆。
蒜苗红椒切小条状
洋葱切丝，垫锅底
前面我们也说了，没有干锅，这步可以忽略。
炒五花肉
锅里下底油烧热，（胖师傅这儿用得是家里的菜籽油，毕竟老爹现在退休了，种的菜籽已经让我实现了全年菜籽油自由。）
炒到把油脂炒出来，肉有点微微发黄散发出香味。
炒红椒
红椒不用炒太久，翻炒几下即可。
下包菜
红椒翻炒两下，马上下包菜，下包菜之后小伙伴们一定不能偷懒，包菜要炒得脆一定要勤翻炒，要不然就会焦了，也有一些小伙伴担心焦了，直接下开水，这样就软了没有口感。
调味
加入盐，生抽调味，最后加入蒜苗。
翻炒至蒜苗断生，出锅啦
松脆可口，带着香甜味的手撕包菜出锅啦！
总结
撕包菜的时候一定要顺着撕，这样才脆
食材只要够新鲜，不需要加什么豆瓣酱、火锅料，反而容易盖住食材原有的美味鲜甜。
题外话：
顺便聊聊煤气灶功率，很多小伙伴经常觉得家里的菜不如饭店香，普遍的共识都会认为说饭店的灶具火大炒起来香。以前的家用煤气灶大部分都是4.2KW的，近几年5.1KW的渐渐多起来了。去年老家房子装修了一下，胖师傅买了一个5.1KW的美的两件套，烧菜火力真的猛很多，现在胖师傅在考虑是不是要把方太也换成5.1KW的。
来家里的亲戚朋友试过之后也觉得再次味道确实不太一样。这里推荐喜欢烧菜的小伙伴，在装修的时候或者准备更换灶具的时候，可以考虑一下5.0KW以上的灶具，胖师傅觉得真的可以媲美饭店的火力哦。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
