【绿茶】大山坞特级安吉白茶、奶白、奶小白对比测评（260628）

盛夏时节，享受一杯鲜嫩甘甜的茶饮，解暑又舒心。之前在测评全品类绿茶的过程中，对于安吉白茶的鲜甜始终念念不忘，后来在茶博会不仅喝到了不同品牌的安吉白茶，还接触到了一款奶香韵十足的白叶茶，也算是安吉白茶的兄弟，奶白茶。

最近我又测评了安吉白茶另一个领军品牌，大山坞的三款茶品：特级安吉白茶，特级奶白茶，特级奶小白。

品牌介绍

大山坞始创于1980年，算得上是安吉白茶老字号龙头企业，也是国内最早繁育推广白叶一号的企业之一，自研的加工工艺，也是安吉白茶地方标准的起草单位之一，手握六项白茶相关专利，推动行业规范化种植加工。斩获农业部农牧渔业丰收奖、八届国际名茶金奖、两届中茶杯评比第一名、世界佳茗大奖等权威奖项。它还是奶白茶品类开创者，率先通过茶树选育、控温栽培定向培育奶香风味，定型奶白、奶小白细分产品工艺体系，推动奶白茶成为安吉高端白茶主流分支。

品种介绍

本次测评的三款茶品，分属两大白化茶树品系，品种、培育周期、上市时序有所差异。

安吉白茶（白叶一号）

原料是原生品种白叶一号，上世纪 80 年代完成规模化繁育，是安吉地理标志白茶唯一指定品种。属于低温敏感型白化茶，早春低温环境下，叶绿素合成受阻，芽叶呈玉白、叶脉翠绿，白化周期短。同时大量积累游离氨基酸积累，也造就了它最大的标志性特点——极致的鲜甜。香气以清雅兰香为主，是市场流通最久、受众最广的白叶茶。

奶白（白叶二号，也叫皇金芽）

由白叶一号变异选育而来，也是大山坞率先商业化定型的奶白茶品类，面世时间晚于安吉白茶。它的白化程度甚至超过了白叶一号。长期叶绿素缺失，让氨基酸含量更高，甚至产生了乳甜香。

奶小白（白叶二号）

茶叶原料同为白叶二号，属于奶白茶的精细化升级品，采摘、茶园管控标准均严于常规奶白。只采头春极小单芽与一芽一叶初展嫩梢，芽头短小匀细，白化均匀度更好。对比普通奶白，它的奶香清幽细腻，没有厚重甜腻感，鲜爽质感更纯净。

干茶及香气对比

前面介绍了这么多，下面我们正式进入测评环节。

我们先来看看干茶。

可以看出，三款茶的叶形都属于凤形，也是白叶茶里，比较常见的形态。

最左侧安吉白茶芽条修长挺拔，整体底色是三款里最鲜亮的嫩绿色，少量芽尖带有浅黄，白毫细密，叶脉的青绿感比较突出；中间的奶白叶片黄润，整体呈通透浅金黄色，白化程度最高，略有少青绿色调，芽条略粗壮，色泽饱和度更高，也有明显的白毫；右侧奶小白芽头最短小纤细，整体颜色黄绿相间，突显一个嫩字。

安吉白茶的干茶只有淡雅的鲜味；温杯摇香后，香气越发变得醇熟，呈现聚拢，有点闷闷的板栗香气。

奶白的干茶香气比较淡，有点轻微的草青味；温杯摇香后，居然真的有绵密的奶香味，有点像咸奶油，有点像鲜牛乳，还有点像奶皮子的香味。就是奶呼呼的，带一点甜香。

奶小白的干茶鲜味和草青味都特别淡，倒是有明显的清甜香；温杯摇香后，香气醇熟，没有青味，也没有明显的奶味，有一点像栗子味，又不十分突出。

下面进入品饮环节，我用的85度矿化活泉水，盖碗冲泡法，茶水比例大概1:30。先说句题外话，三款茶我同一天喝的，所以不存在天气、气温、磁场、潮汐等影响，但是一口气喝这么多，太撑了，我基本都没抗到尾水，都是6泡就收官了。对于绿茶来说，6泡已经很给力了。

特级安吉白茶品饮体验

小杯啜茶，入口汤感非常轻柔，略微有点薄，滑滑的很爽口。可以在茶汤中清晰感觉出鲜味，它不是那种完全均衡的融在茶汤里的鲜，而是好像具有生命力一样，四处窜动，非常鲜活。

大口牛饮，即便是猛灌，那种灵动的鲜味依然非常明显。而且茶汤入喉以后，这股鲜味儿依然停留在舌根附近，久久不散。片刻后，还伴有丝丝清甜，随着时间流逝，回甘越发清晰。

静置放凉后，想不到茶汤变得更有厚度了，鲜味也更充盈了，清甜的滋味柔和细腻，回甘依然清晰持久。

我一共喝了6泡，前三泡15秒坐杯，后三泡从25秒逐渐延长到40秒。

滋味，之前我喝过的安吉白茶，都没有品尝出这么清晰的具有流动性的鲜味儿。没想到在大山坞的安吉白，找到了这种神奇的体验感，鲜居然可以这么具象化。后段有清晰的清甜滋味，不仅仅是回甘，而是茶汤吞咽的瞬间，就开始出现清甜，而且神奇的是，它和茶汤入喉后出现的回甘完美衔接，越来越清晰，甚至过了几分钟以后，还有增强趋势，随着吞咽口水，汩汩生甜。

汤感，比较清爽，轻薄，丝滑爽口。

香气，就是闷闷的栗子香，并不太鲜明。

耐泡度非常出色，我虽然只是冲了6泡，但滋味没有任何衰减，还可以继续喝，但我实在喝不下了。

特级奶白品饮体验

小杯啜茶，茶汤比较清淡，有淡淡的奶香溶于茶汤中，但是谈不上浓郁，更多是奶韵。回甘突出，茶汤入喉后，几乎在一瞬间，聚拢性的甜香就会集中在舌尖和舌面，然后渐渐向舌根后部转移。

大口牛饮，汤感顺滑均衡。滋味里的奶香味并不清晰，感觉像是完全融在茶汤中了，略有些微弱，需要仔细品味才能察觉到。

静置放凉后，茶汤更显顺滑。而且在完全融化在茶汤中的淡奶香味中，还能品味出充盈的鲜甜滋味。

还是喝了6泡，坐杯时间分别是15秒、20秒、20秒、25秒、30秒、45秒。

滋味，茶汤中的奶甜味道，如果不细细品味，其实不容易捕捉到。

汤感，倒是很顺滑，变化曲线很平缓，几乎没有衰减趋势。

香气，咸奶油一般的奶香甜韵比较突出。

特级奶小白品饮体验

小杯啜茶，入口唐安和滋味都比较清淡，口感绵润，但没有明显的甜味。

大口牛饮，汤感顺滑，但仍然没有表现出清晰的滋味感，回甘的清甜也比较淡，主要集中在舌尖。

静置放凉后，表现出的风味依然很清淡，后段有非常微弱的奶甜滋味。

同样是6泡，坐杯时间分别是15秒、15秒、25秒、30秒、40秒、80秒。最后一泡这么长时间，是因为整个品饮过程太清淡了，我试图让这款茶的风味表现得更清晰一些，不过依然没有如常所愿。

滋味，入口清雅，没有清晰的滋味感，所以不好形容；回甘有细微的清甜。

汤感，清淡如水，有清爽的口感。

香气，甜香清雅，但并不能突出特点。

对比总结

先看一下这三款茶的叶底对比吧。

冲泡过后，茶叶的色泽一目了然。安吉白茶虽然是白化绿茶品种，但是和奶白相比，仍能看出些许翠绿。奶白的颜色真的是太白了，它「气死头场雪，不让二路霜，气死头号地洋白面呐」。而奶小白，则要比奶白更鲜嫩细小，没有奶白那版粗壮。

再说说三者品饮体验的对比。

其实按照三款茶的价格定位，最高的应该是奶小白，其次是奶白，最便宜的是安吉白茶。但于我的直观感觉来说，最吸引我的，反倒是安吉白茶。鲜活灵动的「鲜」具象化的表现力，和清晰持久，层层递进的清甜回甘，属实惊艳到了我。而奶白充满甜韵的奶香气，和茶汤中轻柔的奶香，也算比较有特点。相比之下，奶小白过于清淡了，也没有突现出清晰的特点。

我入手的是大山坞四款茶的试饮装。想要一次体验他家特色茶品的，选择这款全品种体验装挺合适。虽然标的是特级，但店家说基本都是明前头采，等级在特级里也算高货了。

如果有明确喜好的，也可以直接入手单品。

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