粽子怎么选，肉粽和甜粽和碱水粽区别

粽子怎么选，肉粽和甜粽和碱水粽区别

粽子是端午节的传统食品但平时也能买到速冻粽子。市面上有肉粽甜粽碱水粽等好多种到底区别在哪怎么选分享经验。

肉粽（咸粽）。肉粽是南方粽子的代表以嘉兴肉粽和潮汕肉粽最知名。嘉兴肉粽用糯米加酱油调色包入五花肉和咸蛋黄。好的嘉兴肉粽糯米油亮酱香浓五花肉肥瘦相间入口即化咸蛋黄流油起沙。差的肉粽糯米颜色浅酱香淡肉少且柴蛋黄干硬不流油。潮汕肉粽更大馅料更丰富包入五花肉咸蛋黄香菇虾米花生和栗子。好的潮汕肉粽馅料多种口感层次丰富。挑选肉粽看糯米颜色好的糯米呈酱褐色油亮差的发白发暗。看馅料好的肉粽肉块大馅料多种差的肉少馅料少。看蛋黄好的蛋黄流油起沙差的干硬无油。

甜粽。甜粽是北方粽子的代表以红枣粽和豆沙粽最常见。红枣粽用糯米包入红枣有时加葡萄干和蜜枣。好的红枣粽糯米洁白有红枣的甜香红枣软糯不柴。豆沙粽用糯米包入红豆沙。好的豆沙粽豆沙细腻甜而不腻有红豆香。差的豆沙粽豆沙粗糙过甜或者豆沙少。挑选甜粽看糯米好的糯米洁白不粘手差的发黄发暗。看馅料好的红枣粽有两到三颗大红枣差的只有一小颗碎枣。

碱水粽。碱水粽是广东和广西的传统粽子在糯米中加了食用碱（碳酸钠或者碳酸钾）。碱水粽的特点是糯米呈金黄色口感弹牙有嚼劲不粘手有淡淡的碱香。碱水粽一般不包馅料蘸蜂蜜或者白糖吃。好的碱水粽颜色金黄有弹性不粘手碱味适中。差的碱水粽颜色太深碱味太重或者颜色太浅无碱香。挑选碱水粽看颜色好的金黄自然差的太深或者太浅。摸弹性好的碱水粽按压有弹性不粘手差的粘手无弹性。

速冻粽子和新鲜粽子的区别。新鲜粽子口感最好因为糯米刚蒸出来软糯有弹性。速冻粽子是包好后蒸煮熟再速冻的食用时需要重新加热。好的速冻粽子加热后口感接近新鲜粽子糯米软糯不硬。差的速冻粽子加热后糯米发硬不软糯。挑选速冻粽子看冻品状态好的冻得硬实不粘连表面无冰碴。看包装真空包装的比散装的好因为真空包装防止水分流失和氧化。看生产日期越新鲜的越好速冻粽子存放超过三个月口感下降。

加热方法。速冻粽子不需要解冻直接放入蒸锅水烧开后大火蒸十五到二十分钟。也可以用水煮法放入冷水中大火烧开后中火煮十五分钟。不要用微波炉加热微波炉加热不均匀外热内冷口感差。

保存方法。速冻粽子冷冻保存不要超过三个月。新鲜粽子常温保存两天内吃完。如果两天吃不完放冷藏保存三到五天。不要常温放置太久糯米容易变质发酸。