新手必看：两步搞定松软不塌陷的云朵馒头，蒸出早餐店同款口感_

1. 大家知道吗？蒸馒头老是问题不断，其实好多朋友都忽略了一些重点，以下这些细节弄明白一切都极其简单了。1.拿捏准水量是成功的前提。因为它对发酵状态的作用选比“精准到克的配方”更重要。合适的水量会让面团听话，操作流程快又好就看它。2.识别发酵状态是蒸成功的基石。因为发酵刚好和欠缺及过度的情况是截然不同的，只有看准发酵状态成功就是水到渠成的事。3.用对火比技术更重要。因为前期的操作都好学的很，而火候用的好成功率就有保障，即使操作有失误用对火也挽救回来不至于蒸坏掉。总之，给大家一条建议就是别只盯着配方和大的流程，把细节做到位成功就会顺其自然的发生。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

2. 有朋友问馒头蒸制12分钟能熟吗？这主要取决于馒头的大小，偏小可以熟并透，偏大外熟里粘，同时也跟一锅数量有直接关系，所以万万不可统一定论。以下是常见馒头熟制基准时间： 1. 小馒头（直径约5厘米，50~70克）小馒头体积小，热量传递快，水开后蒸10~12分钟通常能完全熟透，且口感松软。• 注意事项：若蒸锅密封性差或火力不足，需适当延长1~2分钟。 2. 中等馒头（直径8~10厘米，80~100克）• 可能不熟：中等馒头需15~18分钟才能确保中心熟透。若仅蒸12分钟，内部可能发粘或夹生。• 补救方法：若发现未熟透，可加盖再蒸3~5分钟。3. 大馒头（直径超10厘米，110克以上）• 无法熟透：大馒头需20~25分钟能确保熟透，12分钟必然导致中心未熟、口感发粘。建议根据馒头实际大小灵活调整时间，首次尝试时可在推荐时间后检查熟度，逐步掌握最佳时长。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

3. 蒸小夹饼多数出现烫皮解决方法和操作要点！先说前期:1.发酵状态不足。从和成团的第一次发酵到二次发酵，出现发酵不均匀就会导致后期发酵不同步，最终引起烫面。所以首要是把控发酵质量。2.夹饼厚度把控。小夹饼怕厚是怕夹气出现鼓包，蒸出来像“厚嘴唇”，所以生坯厚度2-3毫米最佳。后期要点:1.蒸火别大。因为夹饼厚度偏薄，火越大烫的越狠，松软也来不及到位，所以控火控水是后期的关键操作。2.控时长。蒸制时间要短，因为夹饼本来就薄蒸的时间越长口感越干，出锅松软度就没了。就这就条处理完成就可以避免类似问题出现。最终效果还要看自己领悟多少了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

4. 蒸馒头时，有人放白糖，有人放碱面，到底应该放什么？看完涨知识

5. 有朋友问:老莫你好，今天蒸包子出锅后硬硬的，不是那种烫死的硬，就是发酵了外观也行，只是入口不软是硬实的。根据我的经验以下几点是关键。1. 首先确定和面水量合适，正常占比面粉的一半以上最佳，只有水分充足（55%），揉面后面筋才能充分形成并兜住气形成蜂窝，才会得到蓬松度。2. 面团欠发，也就是发酵状态不到位，面筋延展能力不够，就像皮筋一样拉的太紧没有伸缩性了，再拉就断了，蓬松起来也就难了。所以必须做到一次发酵至2-2.5倍大，二次醒发15分钟以上，结果才稳妥。3. 控制蒸火用对蒸火，别学网上说冷水上锅蒸好，一次没用过的人注定不会一次成功，所以还是开水上锅→中火蒸→关火焖3分钟再开盖。这样才能有保障。若调整后仍发硬，可检查面粉筋度、酵母活性及环境湿度。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

6. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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10. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

11. 有朋友留言:馒头二次加热后出现塌陷，内部硬实发青，带有微微的“臭味”，个人经验可以加强以下操作解决问题。 1.二次发酵过度：面团发酵时间过长，面筋支撑力下降，第一次出锅后虽然“正常”，但内部组织能力比较脆弱，二次加热时气体排出导致塌陷。 2. 酵母过量。酵母过多（超过面粉2%），发酵太好太猛烈，面筋会更脆弱，导致内部气压不稳定，二次加热后很容易收缩。 3.火力过猛：大火导致蒸汽过量，锅盖冷凝水滴落馒头表面，局部烫死面筋形成“死面区”。蒸制时间不足：馒头内部未完全熟透，复蒸时结构崩塌。馒头复蒸回缩的症结是发酵控制不稳、蒸制温差过大、面筋支撑不足。通过精准发酵、焖制缓压、彻底排气三大核心操作。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

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17. 为什么做全麦面馒头要加入白面？这样做的核心目的和技巧如下：1. 改善质地与蓬松度。全麦粉含麸皮和胚芽，会破坏面筋网络结构，导致面团延展性差、发酵支撑力弱。白面提供面筋蛋白，增强面团弹性，使馒头更松软有嚼劲。2. 平衡发酵效率。麸皮中的矿物质可能抑制酵母活性，白面补充淀粉基质，提升酵母发酵稳定性，减少发酵失败风险。3. 优化口感。混入白面可以中和全麦的粗糙感和微苦味，用于调节面食的整体口感，更适合不同人群食用。总之，简单来说混入白面粉只是调节口感，根据不同人群需求做出不同口味的面食，仅此而已。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

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20. 有朋友留言:老莫你好，你常说依据想要的口感来调整面团的软硬度，请问这个口感是指的面团软硬度还是别的什么？首先要说的是面团的软硬度决定口感，而口感指的是咬下去的第一口的感觉，也就是你咬的力大小就是口感。两者的关系前者为因后者为果（注定的）。通常调整口感的关键如下。1.假如想让馒头绵软入口不干（难下咽的感觉）。此时需要加大和面水量，让面团软一点，做出来就不会有很干吧的感觉了。2.假如想有嚼头一点。水量减下来把面团和的软硬适中，这样既能保证筋道不缺失还能确保膨胀效果。入口后有嚼头也不干。3.假如要绵软些。必须多加水量，让面软下来发酵会更轻松彻底，膨胀度会比硬面更充分，入口的效果自然就绵绵软软的。以下这些不知大家看懂了没，不懂可以继续提问。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

21. 在北方过年蒸年馍的日程越来越近了，发大量的面团怎样才能更快更好，保证效果稳定。我的建议如下！ 1.用湿酵母。因为湿酵母活跃的更快，用的量大于干酵母，但是要注意湿酵母需要用水完全化开在和面，这样才能保证其统一性。 2.和面水量要大于其他季节。把面和软一点可以让酵母产汽更松弛，速度也更快，发透也更容易。 3.拆解成多块面团。这样做可以减小酵母菌的吃力感，产气的过程更快速，面团发酵起来也会更快。 4.温度。想发酵好还要快，环境温度影响极大，最好把面团存放在稳定温度环境下，这样以上几条才能发挥到极致。以上就是做大量发面团的关键之中的关键，一个不到位问题就随之而来。面点师老莫 #面食教程# #微博兴趣创作计划# #我的美食日记# 菏泽

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26. 有朋友留言:在极寒天气下蒸馒头一发二发看着还行，只是蒸好后外皮全烫了，这种应该怎么调整？掌握以下关键点！一、发酵环节：创造温暖环境，加速酵母活性。最最重要的就是人工造个温暖环境与和面水温把控，但需注意面团最终温度不宜过高，上手感觉很温暖就行。二、保温发酵。人工造温可以使用带盖的保温盆或包裹好面团放后棉被里。环境有了还得延长发酵时间，发酵时间需延长至常温的1.5-2倍（如常温1小时，极寒时需1.5-2小时）。三、蒸制环节：控制火候和时间。蒸锅内加足量水，大火烧开后再揭盖调低火停1分钟放放热汽，后放入馒头生坯，避免高温时上锅，这样外皮就能有个适应时间，降低烫皮几率。最后提示:极寒天气蒸馒头的核心是保温与控温、延长发酵时间，蒸出松软饱满的馒头小菜一碟。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##蒸馒头# 菏泽

27. 老莫｜教半发面馒头精髓技巧，松软筋道，不烫不塌#视频黑马扶持计划##微博超有用视频大赛##面点师老莫[超话]##半发面馒头##面食教程# http://t.cn/AXy0pDd7

28. 和发面量比较大时酵母该放多少，是同少量面粉时一样放还是要如何调整？首先明确告诉大家面粉越多酵母量越少，不然发面速度和状态就等同于没戴紧箍咒的“悟空”一样肆无忌惮，根本不可能做出好面食。所以放面粉很多时请做好以下几点调整！1. 通常干酵母用量为面粉重量的1%，即每500克面粉用5克酵母。当发面量较大时可按每斤面粉1%-1.5%，可按此比例推算假如和50斤面粉就放50-75克酵母即可。2. 冬季低温环境，酵母活性降低，可适当增加用量至1.5%，并配合温水和面以激活酵母。夏季高温时，酵母用量可减至0.8%-1%，避免发酵过快导致酸味。3. 其他影响因素。高筋面粉因面筋较强，可增加10%酵母用量；低筋面粉则减少10%。总结：发面量增大时，按面粉总量的1%-2%计算酵母用量，并结合温度、面粉类型灵活调整，确保面团发酵均匀。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

29. 有朋友留言:老莫你好，发面的时候有时间发酵挺快很容易过度，还有时特别慢，请问这两种情况有“急救”措施吗？这两种情况很容易出现，也很容易救，以下是我的建议！1.发面特别快说明温度和酵母都过“猛”，发过头后可以用两种方法:①、加入适量的新面粉和成硬面团，再发酵就不会过快速度比较平稳。②、分三段式反复揉面至紧致，也就是揉一会停几分钟再揉直到面团紧致。2.当面团发酵“超级慢”时，说明酵母和温度不足。此时最好的方式只有增加酵母量和提高温度。具体加法为:依据面团的总量为基础，准备酵母和少量水一起化开，稍微放个三分钟后直接揉入面团，不过要注意揉匀揉透彻是唯一要求，才不会影响发酵。以上就是正常情况下采取的常规“急救”方式，其他情况还有别的操作流程，混用可能效果不突出。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

30. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

31. 面点师通常不会采用的网络博主“秘诀”，帮助你避开误区，专注真正有效的技巧：• 网络说法：“一个配方通用于馒头、包子”。• 专业观点：不同面食对面团要求差异极大：▪ 馒头/包子：需中度筋性（中筋粉），水量约50%-55%。面点师会根据目标成品精准调整粉、水、酵母比例。• 网络说法：“加糖/蜂蜜加速发酵”“15分钟发满盆”。• 专业观点：追求速度会牺牲风味和质地：1. 酵母在温湿平衡下自然产气，风味更醇厚；2. 发酵不足或过度均会导致口感硬实或酸败；面点师更依赖状态判断而非时间。• 网络说法：“加泡打粉更蓬松”“加猪油更白亮”。• 专业观点：传统面食的核心是原料本味和工艺控制：▪ 蓬松度靠揉面+发酵双重保障；▪ 白亮度取决于面粉品质和揉透程度；添加剂虽短期有效，但会掩盖技术不足。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

32. 天冷了，做包子的面要怎么醒发？没有暖气的，做包子的发酵粉要适当增加，温水和面，温水醒发，才能促进发酵，蒸出来的包子才会蓬松柔软#一分钟视频创作季# #微博尝鲜计划# #厨艺教程# #中长视频流量扶持计划# #我的美食日记# 土味美食的微博视频

33. 老莫教你冬天蒸馒头成败技巧点，松软不烫，好吃有嚼劲#蒸馒头##微博超有用视频大赛#面点师老莫#视频黑马扶持计划##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

34. 老莫｜低温天蒸馒头7个重点，记好了，四季随心蒸馒头#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##面食教程#面点师老莫#微博中长视频扶持计划#菏泽面点师老莫的微博视频

35. 有朋友问:它蒸的就是馒头外皮皱，里面是松软的，到底哪里错了？我觉得首要问题是蒸火不对，其次是发酵过头了，这两者拿捏不准就会引起此类情形。解决方案如下:1.先把火稳住再看锅内水沸腾的状态，水沸腾要保持平稳翻腾此时上笼屉最佳，如果像惊涛骇浪似的状态上锅此时温度过高上屉最容易烫面。所以会控制温度就会蒸馒头了。2.生馒头发酵状态不要发到最佳，控制在8分状态，只要明显变大且按压时可回弹就行，别发到特别大按下有坑不恢复，此时内部蜂窝过大，上锅基本就废了。所以，馒头表皮皱里面状态松软只需把这两条改过来就能定向解决问题，其他就别多想了。#我的美食日记##蒸馒头##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

36. 有朋友留言:老莫你好，今天做发面小笼包子，第一次发酵超级慢，好不容易发起来又没那么透，直接就做了，然后二次发酵比之前更难了。像这种情况是什么没有做好呢？根据我的经验提两个词，改善一下就行。1.失温。这个温就是温度，整个发面过程离不开温度，尤其是深秋初冬时候，温差比较大，中午做和下午晚上发酵速度完全不同，再加上温度不够这个发酵过程就是折磨人的过程。所以保持温度是必备的。2.失活。这里主要指酵母活性，当然这个并不单指酵母过期，还有时候酵母会被“封印”住不活动，比如说酵母保存不当受潮了，酵母菌在包装里就活了，此时活性就会大大降低，发面可以但极慢，还有就是失温情况下酵母会被“封印”半死不活的。所以妥善保管酵母和提供动力源很关键。以上这两个词好好理解，对冷天发面很管用。假如有别的操作失误那就另当别论了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##美食教程#面点师老莫菏泽

37. 有朋友问:红糖做糕或是馒头为什么感觉比白糖难发酵？做东西总差强人意呢？其实，这种情况跟前期细节关键，比如说糖过大、酵母少、水温都有关系，最重要的一点是不论是白糖还是红糖都能做出一样的效果。只是大伙需要稍稍注意以下几点关键环节。1. 控制红糖比例：若使用普通酵母，红糖添加量不超过面粉重量的6%；超过则必须换用耐高糖酵母。2. 优化发酵环境：为面团很好的发酵，需在创造一块30-35℃、湿度70%的环境里发酵，因为糖多会影响酵母活跃能力，温度过低会加剧发酵困难，所以提高发酵温度很必要。3. 采用分步加糖法：将红糖分为两部分，一部分与酵母、温水混合激活，另一部分在面团揉匀后加入，避免初期糖分过高抑制酵母。红糖发酵难的核心是 “高糖+酸性”环境对酵母的抑制影响，只要注意选控制红糖比例，并提前溶解红糖调整面团湿度和发酵环境，就能有效改善发酵效果和白糖一样简单。#微博兴趣创作计划#面点师老莫#面食教程##我的美食日记# 菏泽

38. 寒冬腊月做发面难点在于看准发酵状态，如果识别不准失败则是必然。以下是测试发酵状态方法和技巧。1.按压法。跟其他季节不同，冬季按压力道要稍稍偏重，并同时观察起伏状态。如果起伏缓慢说明内部发酵不够需续发，如果起伏速度偏快说明有些过度，如果起伏后留有浅的小坑说明刚好。2.试重量。发酵后单个面食的重量会轻很多，因为内部气泡量增多偏空，分量会比刚做好要轻很多，所以拿起来识别发酵状态比按压更好用。3.闻闻味。假如一切搭配合理，发酵完成后有面香和酵母散发酒香，如果没发酵好酒香味道基本出不来的，所以识别发酵状态也好用。仅此三条，冬季精准识别发酵状态不难，不过初次使用会有偏差，用个两三次就可以掌握。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##发面技巧#面点师老莫菏泽

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40. 有朋友留言:你好，莫师傅，到了冬季蒸馒头表面起皮，包子花卷没问题，只是馒头会出现，请教下，是什么原因？可能的原因如下:1.馒头整形时夹气。也就是揉面方式不得当，内部气泡大小不匀，蒸的过程中气泡顶到表皮，由于外皮熟了气出不去就会鼓包。2.发酵状态过度。冬天发酵时间漫长稍不注意就过头，还是多观察多看看随时检查状态，这样控制状态是最稳的。3.上锅时机不对。发酵好的馒头内部膨胀到位蒸制后酵母二次产气会再次膨胀，如果水温不到就上锅会导致过度膨胀出现气泡，另外蒸火过大也会如此。所以，馒头起泡不单是某一点问题，需要综合操作流程细节去找出准确的点，才能彻底解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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42. 有朋友留言:老莫你好，问一下忽冷忽热的天和发面特别不稳定，有时候等半天有时候突然发酵好快，应该怎么调节发面“节奏”？我的建议很简单，记住就行。1.比平常放酵母多1克。增加酵母菌发酵有保障，比如说平时一斤面放4克这时候就放5克，给发面“提速”。2.比平时水量多20克。把面的软度降低有利于酵母菌活跃，也就是说它“复活”更快一点，发酵也就不愁了。3.比平时包裹的更严实一点。锁住面团温度不让它降温，这样的环境酵母喜欢，“玩”的自然越起劲，保证发酵状态也就“洒洒水啦”。以上这些能做到，无论是寒冬腊月还是深秋发面不要太简单。#微博兴趣创作计划#面点师老莫#面食教程##我的美食日记# 菏泽

43. 有朋友留言:老莫你好，想问一下冬天和发面调整酵母用量和发酵时间上有哪些方面需要注意，才可以更简单的蒸出正常面食。其实，最简单有效方式是，酵母用量比其他季节提高1-2克就行，时间上延长平常的1倍即可正常发酵。但是需要配合细节操作。以下是冬天发酵的重点关注步骤。1.和面比其他时候要软。把面团和的软点酵母菌产气更“容易”，面团膨胀更快更明显，也有助于新手准确识别发酵状态。2.注意各种温度。包括水温、面温、发酵温度和蒸制温度，水温和面温相互促进发酵，严格控制在35度上下能保证发酵速度。发酵温度可以确保后期起发饱满，政治温度可以保证热量均匀熟制更透彻。3.发面时间。气温低发酵时间在各方面正常的情况下需延长1-1.5倍时间，如果面团失温后需要延长2-3倍时间。冬天发酵面团记住这几个关键步骤，可以保证发酵不会太慢，效果不会太差。同时要懂得灵活去调整不同情景下的细节微调，才能在寒冷天气下做出正常的面食。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

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50. 有朋友问:和发面做咸的面食，放了盐为啥做出来容易有些地方不发酵？个人认为跟以下原因有关： 1. 盐量比例失衡。食盐量过多会直接抑制酵母活性，导致面团无法产气膨胀，发酵变慢，需延长发酵时间，宁可过头不可少发。2. 酵母活性：盐与酵母直接接触会局部抑制活性，或酵母储存不当失去部分效用，再处于盐量较多的环境就更难活跃了，自然会导致发酵不充分。3. 注意发面温度。环境温度低于20℃会延缓发酵，高于30℃就能维持正常发酵速度，因为酵母缺活性此时的温度对它极为重要。4. 面粉筋度不足。低筋面粉或陈年面粉蛋白质含量低，难以形成有支撑力面筋网络兜不住气，成品会偏硬实缺松软度。所以，做咸味面点和面要控盐量、延长发酵、把控好发酵温度都尤为重要。不单是某一点形成的结果哦！#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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57. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

58. 做馒头想随心顺意保证效果，以下小技巧可随取随用！1.二发后馒头坯发酵稍稍欠缺，但水开的很沸腾，这个时候可以在加上两勺冷水（约100克）降温再调成中火放上蒸笼即可。2.发面特慢时可以取适量酵母粉加少量温水化开后揉进面团，必须保证完全揉匀不能粘手，后续重新包裹再发酵成型就好了。3.面团发酵过头后可以重新加入适量新面粉揉成偏硬一点的状态，再次发酵成功后就不会导致失败。4.发面一不留神和的太稀了，可以先发酵起来再加新面粉和匀一样可以保证成型美观。5.蒸后开锅发现馒头没熟透马上盖好继续蒸一样不影响结果，如果个体偏大需加大火力续蒸一样不影响结果。以上这些可能不常见，但留着备用关键时刻可以救场。#面食教程##馒头##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

59. 各个透油儿馅大、巨软和的叉烧包详细做法来了！鲜香爆汁、一点不腻，再配上松软的外皮，一口下去香晕了简直！！跟着做准没错😁#叉烧包#包子#发面包子 #叉烧酱 #发面

60. 孩子不爱吃饭，试试这样做，蓬松暄软，比面包蛋糕都好吃，孩子吃不够小玲美食记的微博视频

61. 有朋友说:用和你同样的方法蒸馒头起泡多，另外常常会蒸的很丑（凹凸不平瘪等），想问除了操作步骤上还有别的啥原因吗？以下几点也是蒸馒头成功的关键！1.水开的程度决定了馒头会不会烫面气泡，所以放笼的时机最佳节点是水小沸腾且持续翻腾，这会才是温度蒸汽供应最稳定的状态。2.蒸锅太深，热量集中无法散出去，此时接触馒头的热量极高自然会烫皮，所以用这种锅必须加水后留出与笼屉的安全距离才能稳定热量。3.温水上锅时机，先看馒头二发状态顶水温，而不是发好发坏都能开蒸。比如说发酵欠缺水温保持75度左右上笼小火开蒸，发酵的还行时水温90度上笼屉保持中火蒸。这样馒头胚才有再次起发的发酵时间，成功率就会到最佳状态。以上几条最容易被忽略，也是犯错最密集的地方，所以做好前期并不是注定成功的，后续依然很关键。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

62. 可颂馒头肉桂卷，经典碳水三合一！层层暄软的红糖肉桂香，和这个圣诞绝配

63. 早餐学会这样做，再也不用出去买，蓬松暄软真可口#广告共享计划全新升级# 海娟美食的微博视频

64. 有朋友问做发面有没有简短的技巧汇总，我翻了翻还是找到了。大家需要的可以记录下来，面五酵五温水浇，糖十盐二促发酵。三十五度手微烫，揉至三光盆净光。温三十五六度好，湿度七五软又妙。冬加酵母糖量高，靠近热源勤翻调。蒸锅微热焖醒发，两倍蜂窝戳不缩。排气揉面十分钟，二次醒发十五钟。上汽蒸制十五分，关火焖三再开门。蓬松暄软香气飘，发面成功乐逍遥。以上这些在正常情况下通用，特殊季节只需延长发酵时间其他基本不变。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##面点顺口溜#面点师老莫菏泽

65. 有朋友问:冬天放锅里发酵怎么蒸馒头都熟的很好，就是都扁了表面还不平，想问放锅里发酵怎么掌握水温并持续供热？以我个人的经验，我会用以下处理方法（仅限家庭少量）！1.第一次烧水烧到30度，放入面食后发酵大概20分钟后水温下降，此时是发酵欠缺的，后续只需要开中火30-40秒停火即可保持温度不间断。2.为了防止温度过快流失，在笼屉和锅盖上都要加盖湿润的棉纱布，这样可以延缓水温降低的速度，确保后续发酵完成，且中途无需再次加热。3.用电的锅首先要保证水量充足，第一次加热到手指感受到温温的（20度左右），放屉（面团馒头一样）后大概十五分开1600W30秒左右停火，待发酵完成屉离锅把水烧开蒸馒头就好了。以上这些仅代表个人观点和经验，使用时务必记住加热不可过久，温度不能忽高忽低，那样发酵状态不稳定，要模仿日常气温恒定状态，循序渐进才好，万不可急功近利。#微博兴趣创作计划##面食教程##发面#面点师老莫菏泽

66. 有朋友留言:听说做馒头和面放些油可以让组织细腻，松软效果好，但用油润面后为啥出现叠层，且组织不够细腻，这是什么原因？求解这种情况多数是以下原因。1.油脂过量。和面放油要遵循“少量多次”加，如果过量加入很难揉匀，不仅起不到作用，还会导致油脂阻碍面筋成型断裂支撑不足而塌陷，同时也会导致内部组织无法成为一个整体，有断层现象发生。2.油脂分布不匀。每次放油必须揉匀揉透，这样才能起到润筋润面的目的，成品才会做成松软细腻的效果。若不匀就会出现排气不畅夹杂过多气泡，成品自然孔多粗糙。3.醒面不足。每次把油揉匀后醒面充足有利于二次加入油脂的吸收，相反醒面不够时不仅难揉面油脂也很难均匀，也会导致相反的效果，所以谨慎操作才有保证。以上三条是使用油脂和面的重要技巧，用对了才能万无一失。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

67. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫菏泽

68. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

69. 老厨师的独家秘笈！这样做包子馒头，100%成功，个个像吹了气

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79. 怎么判断面团是否发酵成功？面团发酵到什么程度就可以了？

80. 面包发酵必看！从状态判断到时间调整！

81. 面团制作

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84. 面团面筋程度控制与判断

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88. 过年蒸馒头，牢记这5点，保证馒头香软蓬松，不塌陷不变形

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94. 为什么你做的馒头不是坑坑洼洼就是回缩？

95. 蒸馒头只有解锁了“一发二发”的技巧，面团才会发得盆满钵满！

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98. 馒头塌陷？十年经验总结，教你轻松避坑！

99. 来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？

100. 有朋友留言:馒头二次加热后出现塌陷，内部硬实发青，带有微微的“臭味”，个人经验可以加强以下操作解决问题。

101. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下

102. 做酒酿不看时间看状态！判断成功3个硬指标

103. 馒头不白、不软、还塌陷？这10个细节才是关键，九成人第一个就做错了！

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105. 教你蒸馒头的3大技巧，按照此方法做，保证筋道好吃，松软不塌陷

106. 馒头制作加工时遇到的问题及解决方法

107. 蒸馒头总塌陷？面点师偷偷加这勺料，个个胖乎乎能弹跳！

108. 蒸馒头冷水上锅还是热水上锅？加半勺，放凉也不硬

109. “开水蒸”和“冷水上锅蒸”区别真的很大，烹饪要从会蒸开始！

110. 蒸馒头包子不塌陷！关火后焖3分钟，出锅蓬松暄软，不回缩

111. 蒸馒头的三大核心秘诀，教你掌握了，蓬松暄软，不踏陷零失败

112. 蒸馒头时，面团要发酵几次？很多人做错，难怪出锅不松软，还塌陷

113. 从蒸馒头像开盲盒，到现在轻松拿捏，这件事让我明白，人生没有白走的路，也没有白做的事情，要么成功，要么成长！做得多了，自然就会了！总结一期蒸馒头避坑指南，看看你有没有中过招呢？

114. 蒸馒头时，总有很大的酵母味？牢记三个诀窍，白净松软不塌陷，香味十足！太实用了！

115. # 10年蒸馒头经验！新手闭眼不翻车

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122. 1斤面粉放多少酵母？6个家常诀窍，包子暄软不塌还带麦香

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127. 蒸包子，记住不要直接上锅蒸，告诉你1个诀窍，出锅蓬松洁白不塌陷，新手也能一次成功！

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146. 蒸馒头，冷水热水区别很大，牢记3个诀窍，又白又软，蓬松不塌陷

147. 蓬松宣软的馒头

148. 秋冬蒸馒头小tips.（转自🍠锅铲指挥官）冬天蒸馒头容易受低温影响，导致发酵慢或不充分，影响馒头的松软度。以下8个方法能帮助你蒸出松软蓬松的馒头： 1、温水和面：冬天和面时，使用30-35℃的温水，可以加速酵母的活性，帮助面团更好地发酵。水温过高会杀死酵母，过低则影响发酵速度。 2、多加些酵母：冬季低温影响酵母的活力，可以稍微多加一点酵母粉，通常每500克面粉加入3-4克酵母，确保发酵充分。 3、加少许糖：酵母需要糖分来促进发酵。在面粉中加一小勺糖，不仅有助于酵母更快起效，还能增加馒头的微甜味。 4、发酵环境保持温暖：面团发酵时可以放在30℃左右的温暖环境中，比如烤箱内（不开火）、盖上湿布，或者将面盆放入温水中隔水保温，促进面团快速发酵。 5、揉面充分：发酵后，将面团充分揉搓排气，反复揉至面团表面光滑细腻。这样可以排出多余的气泡，让蒸出的馒头组织均匀。 6、二次醒发：将馒头整形后，放在蒸锅里进行二次醒发，醒发至体积增大约1.5倍即可开蒸。二次醒发能进一步使馒头松软蓬松。 7、冷水上锅蒸：冬天蒸馒头时可以冷水上锅，让蒸锅逐渐升温，面团在加热过程中进一步膨胀。水开后蒸15-20分钟，根据馒头大小适当调整时间。 8、焖3-5分钟再开盖：蒸好后，关火不要立即开盖，焖3-5分钟再揭盖，避免温差导致馒头表面塌陷，从而保持馒头的蓬松形状。按照这8个方法，即使在冬天也能蒸出松软、香甜的馒头，口感弹润可口。#蒸馒头技巧

149. #种草激励计划 #原创视频 #舌尖上的味道 #蒸包子提起蒸包子，不少人都遇见过这样的尴尬：满心期待揭开锅盖，看到的却是塌陷瘪塌、面皮硬邦邦的“失败品”。直到请教了做了五十年包子的老师傅，用几个简单却实用的秘诀就能解决。包好包子别急上锅，先醒10分钟，让酵母充分活跃，避免蒸后塌陷；和面加一勺猪油，能软化面筋、锁住水分，凉了也不硬；冷水上锅蒸，水温渐升让包子慢慢膨胀，小笼包冒气后蒸10分钟，大包子蒸15分钟；蒸熟后焖3分钟再揭盖，防止遇冷收缩。这些步骤看似平常，照着再做，揭开锅盖时，热气腾腾，雪白蓬松、暄软诱人的包子出锅啦！诱人不？

150. 谁懂啊！我终于掌握蒸馒头精髓，暄软到掉渣，比早餐店好吃100倍

151. 蒸包子时，冷水热水区别很大，牢记3个诀窍，包子白胖松软，不塌陷不回缩，比买的好吃

152. 蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记5点，馒头蓬松暄软不塌陷

153. 蒸包子冷水上锅还是热水？牢记3个细节包子喧软蓬松不塌陷不夹生

154. 学会这一招，让馒头蓬松白白胖胖不回缩

155. 精准控制发酵，主要控制哪几个维度？

156. 蒸馒头，冷水上锅还是热水上锅？不少人搞错了，难怪馒头不够暄软

157. 🔥冬天蒸馒头不松软？8个秘诀手把手教你👇 💧温水和面：30-35℃温水唤醒酵母，水温太高会杀掉酵母，太低又醒发慢，这点一定要记牢！ 🍞酵母加够：500克面粉配3-4克酵母，冬天醒发慢，酵母别省～ 🍬加勺白糖：不仅能让馒头带点微甜，还能加速醒发，一举两得✨ 🌡️发～酵保温：把面团放在30℃环境里（烤箱不开火/温水隔盆），醒发速度直接翻倍！揉面充分：揉面要揉到表面光滑细腻，排气充分才会松软； [举手R]二次醒发：规整后二次醒发至1.5倍大，这步是馒头蓬松的关键～ [露营R]冷水上锅：蒸的时候冷水上锅，小火慢慢升温让面团继续膨胀，关火后别着急开盖，焖3-5分钟再揭，避免馒头塌陷😜 跟着这些步骤做，冬天也能蒸出比面包还软的馒头 #馒头 #蒸馒头技巧#冬天蒸馒头 #馒头教程 #面食

158. 蒸馒头包包子，记住3个技巧，个个蓬松饱满，关键是不塌陷不回缩

159. 冷水蒸馒头：唤醒沉睡的面团魔法

160. 冬天蒸馒头，三次醒发是关键，不塌陷不回缩，蓬松暄软有嚼劲

161. 冬天，少吃馒头多吃它，简单一蒸，蓬松暄软不塌陷，学会就是赚到

162. 蒸包子常出现塌陷怎么办？5个方面要做好，包子柔软蓬松不塌

163. 蒸馒头，不白、不光、不蓬松怎么办？做好这3步，馒头白胖不回缩

164. 包子塌陷断面漏底，学会这几招轻松解决

165. 蒸包子不塌陷蓬松秘方。🍳蒸包子不塌陷还蓬松？这6个技巧赶紧码住！分分钟做出比包子铺还好吃的大包子～ 1️⃣发面秘诀： ✅第一次发面加鸡蛋和糖，面团更容易发酵，暄软度直接翻倍！ ✅第二次发面加牛奶，麦香浓郁，咬一口都是奶香味～ ✅第三次发面前加一勺玉米油，揉匀后面团更光滑，蒸出来的包子皮像云朵一样松软～ 2️⃣蒸制小技巧： ✅蒸锅水里加一勺醋，能让包子皮更白，还能防止塌陷～ ✅水烧开后放入包子，保持大火蒸20分钟，确保熟透～ ✅关火后焖4分钟再开盖，避免温差太大导致包子回缩～ ✅馒头上汽后一定要放气，这样包子皮才会更平整好看～ #蒸包子技巧#美食教程#家常菜谱

166. 包子、馒头不够蓬松柔软的原因包子、馒头不够蓬松柔软凉了还发硬，除了老面没有发透之外，面团中心温度很重要，有两点非常容易引起面温过高：第一面团发酵时温度过高，面筋提前老化使面团黏手，做出包子、馒头蓬松性变差，所以控制面温非常重要；第二就是搅面时间过长面温过高，面团也容易发生粘结，产品组织就会粗糙，所以搅面时面团温度很重要#馒头、包子不够蓬松柔软的原因#包子、馒头蓬松柔软的方法#酒酿包子#酒酿馒头#酒酿笼糕

167. 蒸包子千万不要直接上锅蒸！掌握四个诀窍，蓬松暄软不塌陷，不破皮不露馅，太实用了

168. 蒸包子时，到底蒸几分钟？牢记“4个要点”，包子个个油光白净，不开口不塌馅，松软又好吃！

169. 蒸包子提前发面就错了，教你正确做法，包子个个蓬松暄软不塌陷

170. 。轻松做出蓬松暄软的养脾胃美食，宝宝爱上吃饭！

171. 蒸馒头包子，记住这几点！个个蓬松不塌，放凉也不硬！

172. 温度是影响发酵速度的核心因素，可先根据室温或发酵环境温度，大致估算基础发酵时间（以普通酵母、中等面团量为例）：\n25-30℃（最适温度）：1-1.5 小时\n20-25℃：1.5-2.5 小时\n15-20℃：2.5-4 小时\n10-15℃：4-6 小时（可延长至 8 小时，需避免温度过低导致发酵停滞）\n高于 30℃但不超过 35℃：40 分钟 - 1 小时（需缩短时间，防止发酵过度）\n冷藏发酵（4-5℃）：8-12 小时（低温慢发酵，风味更浓郁，适合提前准备）\n注：高糖面团（如甜面包）、全麦面团等需适当延长 10%-30% 时间。#高活性酵母 #耐高糖酵母 #面粉发面 #面食制作

173. 蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错！面点师教你一招，又大又软

174. 【发面不成功？酵母，糖，温度，湿度】一

175. 花样馒头合集✅一次发酵🔥暄软好吃，养胃好吃！

176. 蒸包子蓬松技巧，发面要到位，皮软馅香，全家早餐最爱

177. 蒸馒头时一个小诀窍巧蒸出的馒头又白又松软不塌陷香甜柔软

178. 老面包子蓬松避坑清单 1. 避免面团筋度过强：面没发透、打碱时间过长且面团未松弛就包制，都会让面团筋度偏高 2. 避免老面发过：老面发酵过度会导致面筋受损，包子无法蓬松 3. 避免碱量不当：碱加太多或太少，都会影响包子蓬松度。#老面包子#老面小笼包#老面 #学做包子发面的方法 #手把手教学 4. 避免多加干粉：面团发过或偏稀时，过量添加干粉会导致包子不蓬松

179. 蒸馒头时，冷水热水区别很大，牢记三个重点，蓬松暄软，表面光滑不塌陷，太实用了

180. 蒸馒头时，冷水热水区别很大，记住这个技巧，馒头个个松软又白皙，不塌陷不回缩，筋道好吃

181. 做馒头时，别只会加酵母！多加这3样，馒头白白嫩嫩，蓬松暄软

182. 1斤面粉到底该放多少酵母？很多人没整明白，难怪蒸的馒头不好吃

183. 发面加酵母了，还用加小苏打吗？你用对了吗？

184. 点头像，进直播间，抢优惠！不是遇到过 “包子明明发起来了，吃着却硬邦邦不松软” 的情况？其实大概率是发酵不足导致的！今天把发酵不足的核心原因和 3 种控温解决方法讲透，下次做包子保证松软又暄软！发酵到位的包子胚，拿起来会轻飘飘的，表面微微鼓起，用手轻按能缓慢回弹。只要用对控温方法，解决发酵不足的问题，包子就能变得松软又好吃，之前踩过坑的宝子，赶紧照着试一次！ #包子发酵技巧 #包子不松软解决方法 #烤箱发酵包子 #蒸锅醒发技巧 #家常包子教程

185. 蒸包子馒头，记住和面万能公式又大又蓬松蒸包子馒头不发虚！和面万能公式！又大又蓬松超简单宝子们！谁懂啊！蒸包子馒头总发不起来，要么硬邦邦要么缩成小团子？其实记住这个和面万能公式，新手也能一次蒸出雪白蓬松、咬着带劲的面食，快码住试试～万能公式：面粉 + 水 + 酵母 + 糖，比例记牢按 500 克面粉为基础（够 3-4 人吃），搭配这 4 样：温水 250 毫升（35℃左右，手摸不烫，能激活酵母）；酵母 5 克（别省！量够才能发得足，过期酵母别用）；白糖 10 克（不是为了甜，是给酵母 “喂营养”，加速发酵还能让面更白）。先把酵母和白糖放进温水里搅匀，静置 5 分钟，看到水面冒小泡泡再用，酵母活性更足～和面关键：“三光” 原则，面不粘手酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成面絮；下手揉面，揉到 “面光、盆光、手光”（面团光滑不粘盆、不粘手），大概揉 5-8 分钟；揉好的面团搓成圆，放进盆里，盖上保鲜膜或湿纱布，放在温暖的地方（比如烤箱发酵档、暖气片旁）发酵。发酵判断：“手指戳洞” 不回弹发酵到面团变成原来的 2 倍大，用手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞：洞不塌陷、不回弹，说明发好了；洞塌陷就是发过了，洞回弹就是没发够，都要调整。二次醒发：别省略！包子馒头不回缩包好的包子、揉好的馒头，别直接上锅蒸，放在蒸笼里盖好，静置 15 分钟（二次醒发）；醒好后拿起来轻轻掂一掂，感觉变轻、蓬松，再开火蒸。这步能让面食蒸的时候不塌陷、不缩小，口感更软。蒸制技巧：冷水上锅 + 关火焖 5 分钟蒸锅加足量冷水，放上蒸笼，中火上汽后，包子蒸 12-15 分钟，馒头蒸 18-20 分钟（根据大小调整）；关火后别马上开盖！焖 5 分钟再开，避免温差太大导致面食回缩、变皱。用这个公式和面，不管蒸猪肉白菜包、豆沙包，还是白面馒头，都能雪白蓬松、咬着不噎人！宝子们今晚就试试，做完来评论区说成功没～记得关注我呀！下次分享包子馅料调法，从和面到包馅一步到位 #蒸包子馒头技巧 #和面万能公式 #和面 #面食 #包子

186. 跟着山东人学做大馒头，蓬松暄软，口感就像吃面包一样，鸡蛋奶香味十足！

187. 发面加酵母白糖就错了！馒头店老板教我正确方法，10分钟发满盆

188. 三天不吃馒头感觉浑身不得劲儿，馒头这样蒸放便快捷，蓬松...

189. 面引子是用大黄米和玉米面发酵而成的天然酵母，引子发面慢要有耐心，室温是27°需要7个左右小时开好，室温低于25°需要保温，用面引子打酵子发面和用面引子直接发面两种方法都可以。发面用的温水（不烫手的水）和发酵环境温度（不低于25°）、时间（4-9个小时左右）以及馒头胚醒发时间长（40分钟-1:30小时）这些是用面引子发面蒸好馒头的关键#发面 #面引子 #天然酵母 #酵母粉

190. 15款包子做法大全，皮薄馅大，松软好吃！

191. 蒸馒头时，用清水蒸就错了，教你一招，馒头白白胖胖不塌陷不回缩

192. 馒头的发酵方法，蓬松暄软口感细腻！老是做不好馒头吗？

193. 酒酿酵水保养方法酒酿包子米酒酵水是所有天然酵母菌活性最高的一种液体酵母。也是最不容易保存的，要想让它活性一直持续好，我们要每隔三四天，每斤米酒酵水给加上3~5g的面粉，这是增加碳源，也就是给它营养。只有这样下去，它的活性才能一直保持住。并且，我们用不完的米酒酵水一定要放在5~8°的地方冷藏保存。如果温度太低，酵母菌活性低，如果温度太高，酵母菌则容易老化，这个温度是最佳温度。所以说，要想控制好米酒酵水的活性，第一是：营养，第二是：温度，缺一不可。只要把米酒酵水的活性保养好了，酒酿馒头、酒酿笼糕、酒酿包子、酒酿饼就是水到渠成#酒酿包子#酒酿发面技术#酒酿酵水保养方法#酒酿酵水做包子#米酒酵水

194. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。 1.和面的时候一定要软一点

195. 最近不少朋友问馒头发酵相关技巧，其实我觉得总结出来就三条关键技巧，用对了就容易了。 1.温度。包括水温、面温和室温，水温调节看气候冷暖，面温四季如一，锁住面团温度发酵就快，而最后的室温相当于给面团一个“温室”，保证这个发酵就能正常。 2.看状态。发酵成功有三大特点，一、膨胀不塌，二蜂窝充足。三、

196. 一碗面粉（500克），一勺酵母（5克），100克白糖，230克常温水，酵母常温水化开，和面粉搅成棉絮状，揉成团，揉到光滑，分成75克小面团，取一个面团，用手掌反复揉搓成圆形馒头生坯（或整形成方形），再醒会儿，冷水上锅蒸20分钟左右，热腾腾的暄软馒头就成啦！软乎乎的馒头超治愈！ #抖音美食创作者 #强烈推荐 #手工美食 #蒸馒头 #美食

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