在元旦假期的助燃下，古都许昌的餐饮市场烟火气愈发浓厚@胖东来

在元旦假期的助燃下，古都许昌的餐饮市场烟火气愈发浓厚。1月4日，在刚刚过去的元旦假期中，许昌多家餐饮名店迎来客流高峰，不仅有本地品牌元旦当天营收同比增长超15%，更有热门餐厅同时段等位上百桌，餐饮市场一派红火景象。

坐落于许昌建安区蒋李集的前刘王村，元旦期间吸引了大量返乡探亲和周边游玩的市民，“刚带孩子在村里的民俗街逛完，就来刘记老店排队吃一碗扣碗，这才是咱许昌人过节的味儿！”一位领着孩子的市民说道。不少游客在体验了乡村新貌后，便直奔附近的地道餐馆就餐。

据介绍，前刘王“刘记三代传承扣碗”老店元旦当天营收同比增长超15%，午餐和晚餐的包间全部满员。无独有偶，“张家豆腐菜”和“老城角地锅鸡”等本地特色品牌元旦假期同样座无虚席。数据显示，元旦期间，许都风味餐饮集团所属品牌总营收超过去年同期。

除了传统老字号之外，还有网红餐饮品牌在刷新纪录。元旦期间，胖嫂地锅鸡许昌10余家门店持续火爆，天宝路万达店、智慧大道店等多家门店同时段等位桌数均在上百桌以上。多家门店均开启全天连市营业仍一位难求，跨年夜当晚，前刘王村总店更是打破了单店纪录，最高峰等位桌数接近300桌。来自门店的统计数据显示，该店当天取号桌数接近3000人次，平均等位时长超过1.5小时。

同时，许都风味餐饮集团相关负责人表示，元旦期间，旗下的小城故事火锅门店总营收超500万元，高于去年同期，客流量达到5万，平均翻台率为5.1翻。旗下另一品牌假期期间同样表现优异：李家大盘鸡全国累计净销售超800万元，较去年同期增长四成以上，全国累计客流10多万人次，其中许昌本地的李家大盘鸡单日销售额较高的门店，销售额同比增长200%。另外，据王洛红烧猪蹄相关负责人介绍，元旦期间其品牌全国门店客流约为20万人次，前刘王新店1月1日午餐上座率为152.6%，全天外卖订单约500单；建设路老店1月1日开台数410桌，平均等位时长30—40分钟。

许昌经济管理系特聘教授刘茂源表示，元旦假期的餐饮消费热潮有效激活了本地市场特别是县域和乡村市场的活力，不仅直接带动了门店营收的显著增长，更反映出返乡人群与本地居民在节日背景下对家庭聚会、地道风味与体验性消费的强劲需求。不仅如此，客流高峰在提升企业单日运营效率与品牌曝光的同时，“排长队”等现象也折射出消费者对品质餐饮与节日仪式感的普遍重视。从行业角度来看，假期消费不仅为餐饮企业提供了即时的现金流补充，也为预判后续春节消费趋势提供了重要的观察窗口，激励餐饮经营者更主动地把握消费节点，优化产品与服务。

距离春节仅剩一个多月的时间，2026年马年除夕年夜饭预订已全面升温，甚至有本地老字号餐厅除夕的包间已经订满。据许都风味餐饮集团方面介绍，刘记三代传承扣碗、张家豆腐菜两家名店除夕午、晚两餐共四个时段的所有包间均已订满，大厅也近乎满座；王洛红烧猪蹄的包间更是早早告罄，一桌难求；福满楼酒店的春节年夜饭预订也已全满。为满足居家团圆的需求，多家老字号还同步推出“到家版”年夜饭礼盒，例如刘记三代传承扣碗的“全家福扣碗礼盒”，包含腐乳肉、排骨、黄焖鸡等八大碗经典菜品，上线一周预订即超300份。

春节将至，年夜饭无疑是餐饮企业即将面临的又一次客流高峰大考。岳小龙教授认为，餐饮企业需系统规划以确保服务品质与运营稳定。首先要统筹预订管理与产能设计，合理设置堂食、外卖与礼盒产品的供给比例，避免超负荷接单影响消费体验。供应链方面应提前锁定本地优质农产品货源并制定应急预案，以应对冬季可能出现的物流波动与价格变化。另外，餐厅还需加强人员安排与岗前培训，保障假期服务流程顺畅，并可适度设计融合三国文化、乡土年俗的特色菜单与服务环节，提升消费体验的情感价值与文化内涵。