11月，这3种“黄金菜”别错过，滋补润燥，好吃还便宜

随着11月的到来，寒冷的天气使得人们的食欲逐渐增加，尤其是需要滋补和润燥的季节。这个时节，选择一些富含营养且价格亲民的食材，既能满足味蕾，又能帮助身体抵御干燥和寒冷。蒜苗炒牛肉、芋子牛肉汤和豇豆烧土豆，正是这三款不可错过的“黄金菜”。

一、蒜苗炒牛肉

所需材料：牛肉 200克（建议选择嫩牛肉部位，如牛里脊或牛肩肉）；蒜苗 200克；姜 3-4片；大蒜 3瓣；料酒 1大勺；生抽 1大勺；蚝油 1大勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 牛肉处理：牛肉切薄片，尽量逆着肉纤维切，这样炒出来口感更加嫩滑。切好的牛肉可以放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺生抽和适量黑胡椒粉，抓匀腌制10-15分钟。

2. 蒜苗处理：蒜苗洗净后切成约4-5厘米的段。大蒜剁成蒜末，姜切成细丝备用。

3. 热锅凉油：锅加热后，加入适量的食用油，油热后放入切好的姜丝和蒜末爆香，炒至蒜香味四溢。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒，炒至牛肉变色并略微收缩。炒牛肉时要注意火候，不要炒得太久，牛肉易老，保持嫩滑口感。

5. 加入蒜苗：牛肉炒至变色后，加入蒜苗段，继续翻炒。蒜苗炒的时间不宜过长，保留其脆嫩口感。

6. 调味：加入1大勺生抽、1大勺蚝油和适量的盐，翻炒均匀。根据口味调整咸淡，炒匀后继续翻炒1-2分钟。

7. 完成出锅：最后加入少许黑胡椒粉提味，再翻炒均匀即可。出锅前可以尝一下味道，确保合适的咸鲜口感。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：切牛肉时尽量逆着肉的纤维切，这样炒出来口感更加嫩滑。如果肉质较厚，可以适当薄切，也可以轻轻拍打牛肉片，帮助纤维松弛，炒出来更加嫩。

(2) 牛肉炒制火候：牛肉片炒至变色即可，不要长时间翻炒，否则牛肉容易变老、口感变差。炒牛肉时最好使用大火，保持快速翻炒，以锁住牛肉的鲜嫩。

(3) 蒜苗不要炒太久：蒜苗质地较嫩，炒的时间不宜过长，避免失去原有的清香和口感。蒜苗变色后就可以加入调味料，炒1-2分钟即可。

二、芋子牛肉汤

所需材料：牛肉 300克（可以选用牛腩或牛肩肉，肉质较为鲜嫩）；芋头 300克；姜 3-4片；大葱 1根；八角 1颗；枸杞 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 牛肉准备：牛肉切成大块，牛腩或牛肩肉的筋肉相间，更适合炖煮。用清水将牛肉浸泡10分钟，去掉血水，捞出沥干。

2. 芋头处理：芋头去皮，切成滚刀块。为了避免手被芋头粘液弄脏，可以佩戴一次性手套或用布包住手进行处理。切好的芋头块可以用清水冲洗去除多余的淀粉。

3. 焯水牛肉：热锅凉油，加入姜片和切好的葱段炒香。将牛肉块放入锅中，翻炒至表面微微变色。加入1大勺料酒去腥，再加入足够的水，烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出牛肉块。

4. 炖煮牛肉：锅中加入清水，放入焯过水的牛肉，加入姜片、葱段和八角，烧开后转小火慢炖。炖煮时间为1-1.5小时，直到牛肉软烂入味。如果使用压力锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。

5. 加入芋头：牛肉炖煮至软烂后，加入切好的芋头块，继续小火炖煮。芋头的炖煮时间较短，大约30分钟，至芋头变软、熟透。

6. 调味：芋头熟透后，加入1大勺生抽、适量的盐和白胡椒粉调味。根据个人口味可以适量调整咸淡和胡椒的量，继续炖煮10-15分钟，使汤汁更加浓郁。

7. 加入枸杞：最后，加入适量的枸杞，继续炖煮5分钟。枸杞能增加汤的鲜美味道，并且有滋补养颜的作用。

8. 完成出锅：汤炖好后，取出姜片、葱段和八角，关火。可以将汤倒入汤碗中，撒上一些香菜或葱花增色，温暖美味的芋子牛肉汤就完成了。

温馨提示：

(1) 芋头处理：芋头表面有一些黏液，切割时最好戴上手套或用布包住手，以免手部被弄脏。芋头如果切得过薄，容易在炖煮过程中碎掉，所以最好切成较大的块。

(2) 炖牛肉时间：炖牛肉的时间视牛肉的部位和切块的大小而定。如果牛肉较嫩，炖煮时间可以适当缩短。如果使用压力锅，可以大大缩短炖煮时间，保持肉质鲜嫩。

(3) 汤的清澈：为了确保汤清澈，牛肉在焯水时一定要充分去掉浮沫。如果用慢炖的方式炖煮牛肉，火候要掌握好，最好使用小火慢慢炖煮，以便汤味更加浓郁。

三、豇豆烧土豆

所需材料：豇豆 300克；土豆 2个（中等大小）；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生姜 2片；食用油 适量；生抽 1大勺；老抽 1小勺；白糖 1小勺；盐 适量；料酒 1大勺；清水 适量；香葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备材料：豇豆去两端的头尾，切成约5厘米的段；土豆去皮，切成滚刀块；大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段，香葱切葱花备用。

2. 豇豆焯水：锅中烧一锅热水，将切好的豇豆段放入水中焯水2-3分钟，焯水后立即捞出，用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。

3. 土豆处理：土豆切好后，可以选择浸泡在水中去除部分淀粉，这样炒出来的土豆块口感更好，不容易粘锅。

4. 炒制配料：热锅凉油，加入姜丝、蒜片和干辣椒炒香。油热后，加入切好的土豆块，翻炒均匀，略微煎至表面微黄色。

5. 加入调味料：炒土豆的同时，加入1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺白糖，翻炒均匀，调料稍微被土豆吸收。接着加入1大勺料酒，去腥提香。

6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量稍微多一点，能刚好没过土豆。将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到土豆变软。

7. 加入豇豆继续炖煮：将焯过水的豇豆段加入锅中，继续炖煮15分钟，直到豇豆和土豆都完全熟透，汤汁浓郁。如果汤汁过多，可以开盖继续收汁。

8. 调味收汁：最后，加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟，汤汁收至浓稠即可。撒上香葱花增香，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 豇豆焯水：焯水能去除豇豆的涩味，使其口感更好，而且保留色泽。冷水冲洗后能保持其脆嫩的口感。

(2) 土豆切块的大小：土豆块切得过小容易煮散，过大则不容易入味。保持适中大小，有助于土豆入味且不会碎掉。

(3) 控制火候：炖煮时，火候不宜过大，以免汤汁过快蒸发。可以适时调节火力，保持炖煮温度均匀，确保豇豆和土豆熟透。

11月是滋补养生的好时机，这三道“黄金菜”不仅能满足味蕾，还能有效帮助缓解冬季带来的干燥和寒冷。蒜苗炒牛肉增进食欲、补充体力；芋子牛肉汤滋养身体、润燥通便；豇豆烧土豆则以其丰富的纤维和淀粉为身体提供能量。这些食材便宜又实惠，既适合家庭聚餐，也能让每一餐都充满温暖与美味。在这个季节，加入这三道菜到你的餐桌上，既能为身体补充必需的营养，又能让你在寒冷的天气里感受到一份温暖的滋养，轻松度过冬季。原文链接https://www.jiankang23.com原文链接https://www.jiankang23.com/doctor.html原文链接https://www.jiankang23.com/hospital.html原文链接https://www.jiankang23.com/disease.html原文链接https://www.jiankang23.com/health.html