烧烤新手必看！轻松掌握烧烤技巧与美味秘诀

烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。[1]一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会烧烤发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等用品。烧烤通常是家庭，学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

徐州烧烤是徐州饮食文化的体现，烧烤最重要的食材就是羊。[1][2]

东周铜吊炉，出土于邳州市戴庄镇九女墩三号墓，现陈列于邳州博物馆第二展厅“古徐王都”。自人类学会用火烹制食物后，“炙”就成为火烹原始的操作手法，商周时期人们主要的烹饪方法就是烤和煮。[9]

现馆藏于徐州博物馆的青铜烤炉，出土于狮子山楚王陵汉墓，属于西汉早期，距今已有2100多年的历史。[7]

1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像。[2]

最接近现代形式的烧烤，首次出现在汉代画像石上。徐州作为中国汉画像石的起源地之一，有着丰富的汉画资料。肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤“三件套”，这样的画面，在徐州出土的汉画像石中频频出现。[4]

现藏于徐州汉画像石艺术馆中的一幅汉代烧烤庖厨图，生动地展现了汉代人的饮食生活。画像石中一名男子一手持肉串一手持便面（汉代用以遮面的扇状物）进行烧烤的画面，是中国关于烤串最早的史料记载。