自制客家腊肠的魅力，让人欲罢不能！

大家猜猜这是哪里，这里不是集市，也不是农村的农家小院，这里竟然是我们小区几十楼的楼顶。 小时候，每一年的这个时节，天气寒冷北风起时，每家每户都会开始准备年货做腊味，家家户户小院里、屋檐下挂着一串串的腊肠、腊肉。当然我家也不例外每年都会做一些，一部分拿来送人，一部分自己家吃。近年来随着农村城镇化的进程不断推进，农村已经很少见到家家晒腊肠的景象了， 勤劳的客家人把这种景象搬到了高楼大厦的天台上。

这个腊肠是怎样制作完成的呢？经过向家婆取经所获，今天我就来跟大家分享我们客家人的腊肠做法吧。

1、首先准备的材料有肠衣、肉(一般是选用前腿肉或后腿肉)前腿稍肥后腿瘦一些、盐，白糖，高度白酒，白胡椒粉、加一些红曲粉颜色好看些。

2、处理猪肠衣，以前做腊肠时都是买来猪小肠自己弄肠衣的，这一步很繁琐（网上各大商城也有售卖 ）。现在的商家、抓住顾客怕麻烦这种心理，到了这个季节都有弄好的新鲜肠衣售卖，直接买回来洗干净再加一些料酒泡一个小时去除异味 。

3、然后处理买回来的大块的新鲜猪肉，量的话一般都会买二三十斤，猪皮可以让档口先帮你剥下来。肉拿回来直接用温水洗干净沥干水分（一定要沥干水分），切成小块或长条尽量切细一点。

4、肉切好后就来进行调味了加入适量的盐，白糖，高度白酒，白胡椒粉（一般都是遵循300g糖、100g盐配10斤肉的规则 ）其他调料按需添加，把它搅拌均匀，腌制片刻，顺便把泡好的肠衣清洗干净。

5、现在就来把肉灌进肠衣里，准备一个塑料漏斗，套上肠衣把调好味的肉灌进肠衣里。肉灌好以后用棉线隔一段打一个结方便晾晒，再用牙签在每一段腊肠上扎几个小孔，据说是晒的时候方便腊肠呼吸。

6、刚做好的腊肠如果有血水渗出来可以用水冲洗一下，或者用厨房纸吸干就可以拿出去晾晒了。挂起来，晾晒在通风有太阳的地方，大概晾晒七八天左右，再晾在通风的地方风干多一两天就可以收起来保存了。

做好的腊肠想吃的时候剪几段下来切成薄片，我们这边的人喜欢加点生抽、娘酒下锅稍炒一下然后再放锅里蒸十几二十分钟，哗！那个香味无法形容！！

自己做腊肠其实也是很简单的，天气好十来天也就做成了，而且自己做的腊肠无添加，安全又放心还好吃，感兴趣的值友们，快快动起手来吧！