苏式与广式月饼制作方法

以下为你介绍两种常见家常月饼的做法：

### 苏式月饼

1. **油皮材料**：中筋面粉200克、猪油60克、细砂糖20克、水90毫升

2. **油酥材料**：低筋面粉150克、猪油75克

3. **馅料**：豆沙馅或其他喜欢的馅料300 - 400克

4. **表面装饰**：蛋黄1个（打散）、黑芝麻适量

5. **制作步骤**

- **制作油皮**：将中筋面粉、细砂糖放入盆中，加入猪油和水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

- **制作油酥**：把低筋面粉和猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团，包上保鲜膜备用。

- **准备馅料**：将豆沙馅等分成每个约20 - 30克的小剂子，搓圆备用。

- **分割面团**：醒好的油皮面团分成每个约25克的小剂子，油酥面团分成每个约15克的小剂子。

- **包酥**：取一个油皮小剂子，擀成圆形薄片，放入一个油酥小剂子，包起来，收口捏紧。将包好的面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，卷成一个卷状。全部卷好后，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

- **再次擀卷**：醒好的面卷，再次擀成长椭圆形，然后再卷起来，再次盖上保鲜膜，醒面15分钟。

- **包馅成型**：取一个醒好的面卷，用手指在中间按压一下，将两端向中间捏拢，擀成圆形薄片。放入一个馅料小剂子，包起来，收口捏紧，搓成圆球。将圆球放在烤盘上，用手轻轻压扁，整理成月饼形状。

- **装饰烘烤**：在月饼表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱提前预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火180℃烤30 - 35分钟，直到月饼表面金黄即可。

### 广式月饼

1. **饼皮材料**：中筋面粉150克、转化糖浆110克、花生油35克、枧水3克

2. **馅料**：莲蓉馅或其他喜欢的馅料300 - 400克

3. **表面装饰**：蛋黄1个（打散）

4. **制作步骤**

- **制作饼皮**：将转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成面团。将面团包上保鲜膜，常温下放置3 - 4小时，让面团充分松弛。

- **准备馅料**：将莲蓉馅等分成每个约30 - 40克的小剂子，搓圆备用。

- **分割面团**：松弛好的饼皮面团分成每个约15 - 20克的小剂子，搓圆备用。

- **包馅**：取一个饼皮小剂子，擀成圆形薄片，放入一个馅料小剂子，包起来，收口捏紧，搓成圆球。

- **成型**：在圆球表面拍上一层薄薄的面粉，放入月饼模具中，按压成型。将成型的月饼放在烤盘上。

- **烘烤**：烤箱提前预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火200℃烤5分钟，使月饼表面定型。取出烤盘，在月饼表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱，将温度调至180℃，继续烤15 - 20分钟，直到月饼表面金黄即可。