黑椒牛柳肉片的家常做法

### 黑椒牛柳肉片

1. **食材准备**：牛柳300克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、黑胡椒碎15克、生抽20毫升、料酒15毫升、淀粉15克、盐2克、油30 - 40毫升、蚝油15毫升、白糖5克

2. **制作步骤**

- **牛柳腌制**：牛柳洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。加入10毫升生抽、15毫升料酒、10克黑胡椒碎、15克淀粉，抓拌均匀，腌制20 - 30分钟，让牛柳充分吸收调料。

- **食材处理**：洋葱切丝，青、红椒去籽切菱形片，大蒜切末，生姜切丝备用。

- **炒制配菜**：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜丝爆香。加入洋葱丝翻炒至变软出香，再放入青、红椒片继续翻炒至断生，盛出备用。

- **煎炒牛柳**：锅中再倒少许油，油热后将腌制好的牛柳肉片逐片放入锅中，用中小火煎至两面变色，约2 - 3分钟。

- **调味出锅**：牛柳煎好后，将炒过的配菜倒回锅中，加入5毫升生抽、15毫升蚝油、5克白糖、5克黑胡椒碎，翻炒均匀，使牛柳和配菜充分裹上调料即可出锅。

### 番茄牛柳肉片

1. **食材准备**：牛柳300克、番茄2 - 3个、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、盐3 - 5克、白糖10克、料酒15毫升、生抽15毫升、淀粉15克、食用油30 - 40毫升、鸡精2克

2. **制作步骤**

- **牛柳处理**：牛柳切成薄片，放入碗中。加入15毫升生抽、15毫升料酒、1个鸡蛋的蛋清、15克淀粉，抓匀腌制20分钟左右。

- **番茄处理**：番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，葱切段，姜切末备用。

- **炒制番茄**：锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块翻炒。炒出汁后，加入3 - 5克盐、10克白糖，继续翻炒均匀，让番茄出汁更多。

- **煮制牛柳**：往锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的牛柳肉片逐片放入锅中，煮至牛柳变色熟透，大约2 - 3分钟。

- **调味出锅**：加入2克鸡精提鲜，搅拌均匀，撒上葱段即可出锅。