1斤粮食到底能出多少白酒？酿酒师傅给出了正确答案

现在的白酒价格冲的太快，动不动就要几百、甚至上千一斤，普通老百姓是真的快要喝不起了！

很多人都产生过疑问，卖价这么贵，这白酒成本有多少？

“1斤粮食到底能出多少酒？”

我们最常听到的说法是“1斤粮食3两酒”，这种说法到底是真是假？我也专门找酿酒师傅考证了下。

1斤粮食能产出多少白酒？

粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、工艺、香型都有直接的关系，不可一概而论。

酿酒原料

优质白酒生产对原料要求极高，要求颗粒饱满，水分在14%以下，淀粉含量高的粮食作物。通常有：高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。

拿高粱为例，优质糯高粱通常含水13%-14%，淀粉含量高达64-65%，高粱的出酒率以其淀粉含量为准。玉米的淀粉含量与高粱差不多都在65%左右；

而大米则要更高一些，淀粉含量在70%以上，而且容易糊化，是生产小曲白酒的最佳原料。

不光是原料的品种，原料的质量也很重要，就说酱香型白酒，原料均为高粱，但也分坤沙、碎沙、细沙。

坤沙酒是由完整的高粱酿制而成，粒小皮厚，酿造需要严格按照12987工艺，周期长达一年，而且出酒率极低。

而碎沙酒，就是先将高粱打碎变成高粱粉，不仅周期短，出酒率也高了不少。但同样，这样的方式损失了高粱中原本含有的物质和营养元素，酿出的酒风味比较单一，层次一般。

香型和酒曲

通常来说，三大主要的白酒香型中，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。

但是，这也是以正常标准的情况来说，但实际上还跟企业的生产工艺相关，比如酒曲，

麸曲酒的出酒率在45%左右，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右，液态法白酒其出酒率能高达70%。

清香型白酒，如：汾酒都是以大曲低温酿造，出酒率大概在50%左右，但是像部分小企业生产的老白干往往会采用麸曲酿造，或是大曲+麸曲、麸曲+液态法的模式，这样酿造的出酒率远高于50%，但是同样会损失一定的风味成分。

汾酒53度青花20500mL*6瓶整箱清香型白酒3168元京东去购买

酱香型白酒大部分都是大曲酒，但北方也有部分使用有大曲+麸曲的工艺，出酒率要高出不少。如果按照传统的大曲酱香酒的酿造方法，先制曲在下沙，酒曲和投粮几乎是1:1的比例，如果完全使用坤沙为原料，其出酒率要几乎是所有白酒中最低的，可能还不到30%，这也是酱香白酒偏贵的原因之一。

比如：贵州的茅台、四川的潭酒、郎酒，均是使用大曲、坤沙（完成糯红高粱），酿造周期要长达1年，出酒率极低的好酒。

潭酒潭金酱酱香型白酒53度大曲坤沙固态发酵送礼礼盒装仙潭酒厂直销2022版500ml*3礼盒装594元京东去购买

茅台系列酒中王子酒不少都有碎沙酒存在的，碎沙工艺虽然能增加出酒率，缩短酿造时间，但是对比其他香型，出酒率仍旧不高。

茅台茅台王子酒金王子酱香型白酒53度500ml*6瓶整箱装贵州茅台酒股份有限公司出品1668元京东去购买

原料、香型、酒曲工艺是影响出酒率最为主要的几个因素，不过中国白酒讲究一个自然发酵，在实际生产过程中，设备、地方环境、窖池也都有影响。

对于浓香型白酒来说，窖池就十分重要，四川几个浓香名酒，都是有着多年遗留下来的老窖池，这些窖池都是宝贝，出酒率高，出酒品质好，也能够影响实际生产。比如：酿造五粮液的长发升老窖池，就是明代遗留下来的，至今也有600年的历史。

五粮春浓香型白酒50度500ml*2瓶礼盒装（五粮液股份）536元京东去购买

另外，有些酒企地理位置优越，地方温度适合，空气潮湿，利于微生物生长，得天独厚的优势自然也更有利于酿酒，比如贵州、四川。

出酒率的高低能帮我们了解白酒生产的实际成本，但并不代表白酒的品质和优劣，什么酒好，什么酒不好还得亲自喝一杯才能知道。

关注我，带你辨好酒，喝好酒，了解更多白酒知识。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～