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酱香型白酒买回来先别喝！存3年，有惊喜
2022-06-01 18:10:49
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传统大曲酱香酒采用“12987”工艺，要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，足足一年的生产周期
生产出来的新酒却不能拿来卖！
通常酱香型白酒生产出来，必须要窖藏3-5年时间，经过勾调，才出厂售卖。
其他香型的酒或有藏储习惯，但是都没有这么长时间，为什么独独酱香酒要额外再耗费3年时光储藏呢？
为啥非得窖藏3年
懂行的都知道，“酒”和绝大多数饮料食品不同，他是没有保质期的，反而是越老越好，越陈越香，陈酒有着新酒没有的味道。
这就是为什么大家都想买“老酒”，买“年份酒”，因为更好喝。
所以，酒厂新出的酒往往要储存1年左右以提升口感，唯独酱香型白酒存放至少需要3年以上，这也是源于酱香型白酒独特的酿造工艺：
刚酿出的原浆酱酒，由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质。
这些物质导致酱香型新酒口感不佳，有明显的爆辣，刺激感，难以入口。
但好在这些物质并不稳定，容易发生分解缩合反应，从而形成醇、酯类酒体香味物质，不过此类反应发生的极慢，需要时间来沉淀，这就是为什么传统酱香酒一定要经过藏储。
酱香白酒最为合理的窖藏期为3年以上，3年的窖藏，前期是酒体陈香物质的变化，新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失，典型酱香开始变得浓郁，酒体逐渐醇厚协调，细腻丰满；
窖藏后期慢慢形成风格，虽说都为酱香酒， 不同产地酒体风格也有所不同，那黔酱和川酱对比，黔酱代表茅台以“厚、苦”为主，川酱代表潭酒以“柔、甜”为主，这风格的不同就是在窖藏后期形成的。
酱酒应该“ 买新喝旧”？
目前酱酒价格极为飘逸，特别是带了年份的酱酒更是让普通人直呼喝不起，相对来说酱香原浆新酒价格上要便宜很多，所以现在也有不少人自己买原浆或是罐装的新酒回去储藏个3-5年再喝，口感会好很多。
我也是“买新喝旧”大军中的一员，每年618、双11都会囤一波酒，不需要很贵，只要确保是出自大厂、固态发酵的坤沙酱酒就行（可以看国标：gb/t 2760为纯粮固态发酵），200以内就可以搞定。
这种酒存放个3-5年酒香和酒体醇厚感会好很多，不输很多中端酒，相当于200不到的价格买的500-600的酒质，其实市面上的酒价格差异那么大，很多差的就是年份罢了，不如自己囤新喝旧，到是能省下一大笔钱。
家庭存酒，会不会“跑酒”？
之前有人测试过飞天茅台存15年有没有“跑酒”，全部倒出来测酒精度数，大概在降到了50度左右，确实有少量跑酒，不过少量的酒精挥发并不影响酒的品质，反倒是更加“柔”了一些。
跑酒是由于瓶盖塞子和瓶身不够贴合造成，无可避免，但也没有那么夸张，人家15年也才跑了一点点，一般我们也就存个3-5年，没啥影响。如果实在不放心，瓶口裹一层保鲜膜即可。
不过这里还是要说：
1、时间可以改变酒体口感，提高品质，但前提是原酒本身就是高品质的大曲坤沙酒，传统工艺下的大曲坤沙酱酒风味物质超过1000种，但是像碎沙、翻砂酒，或是用的不是标准大曲是达不到这个数量的，本身品质不过关，储存时间再长也不能无中生有，变次为好！
所以说厂家也很重要，大厂出品品控有保障，这种酒存着才有意义
2、尽量选择透气的瓶装，酒厂窖藏通常用的大陶坛在通风酒窖中藏储，但家庭没办法复刻，只能尽量实现，首先是储藏的瓶子，玻璃瓶过于密封不是很适合，尽量选择陶坛，或是直接买现成的陶质的瓶装酒
自己窖藏什么酒？
根据以上所说，“大曲坤沙”、“大厂家”、“陶罐”，这些要求，给大家推荐2款值得自家收藏的酒
年份潭酒2021
潭酒本来就是基酒大户，不少大酒厂都会找潭酒采购作为基酒，潭酒自己也把自己基酒品质好作为一个卖点推出了单一年份酒：年份潭酒系列。
新出的年份潭2021，价格便宜，目前售价138元，新酒口感差点，但酒体本身品质好，提升空间大，经过时间的沉淀，酒的价值和口感会有质的飞跃，最适合一边喝老酒，一边囤新酒。
一般买酒都是玻璃瓶或是陶瓷瓶，年份潭酒2021特意用土陶瓶灌装，土陶坛本是收藏和囤酒的优质容器，和大酒厂坛储用的是同一种材质，透气更好、稳定性高，适合存储收藏。
用土陶坛作为瓶身确实是个不错的设计，应该是考虑到有不少有囤酒爱好的酒友，可以“买新喝旧”，自己坛储，又能更好将新酒里的刺激性物质挥发掉，促进酒体自然老熟。
年份潭酒2018
年份潭酒2018和年份潭2021同一个系列，只不过年份潭酒2021是新酒，并不适合直接饮用，但酒质和2018是一样的，存放个3年左右口感同2018达到同样的水平，更适合买新喝旧的囤酒爱好者或是想囤酒省钱的朋友。
如果已经等不及立刻要喝，可以考虑买年份潭酒2018。
年份潭2018是18年酿造的，已经有4年的酒龄，和年份潭2021对比起来，好入口很多，酱香浓郁，醇厚感突出，可以直接喝也可以作为调酒自己勾调着喝，性价比不错。
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