果酱夹心冰皮月饼，奶黄冰皮月饼，无花果酱，软糯香甜

冰皮月饼的外皮主要用糯米粉，粘米粉和澄粉组成的。馅料有多种口味，巧克力、抹茶，芒果、榴莲等等。凡是能做成甜品和冰淇淋的，都能包进那一方冰皮里面。冰皮月饼的特点是无需烘烤，做法相对简单，口感酥软略有弹性，色彩百变，不过做好的冰皮月饼需要在冰箱里进行保存，不然会造成淀粉老化，变硬，甚至开裂，影响口感；今年做了一款彩色冰皮月饼，做法简单，成品不错，而且内里的无花果酱，也是五彩缤纷的美味。快来看看怎么做的吧。

一、食材准备：

二、准备一个硅胶的冰格。无花果酱倒入裱花袋中，剪去底部把果酱挤进冰格中

三、一个冰格是5g的无花果酱，填满后放冷冻层冷冻

四、饼皮制作：今年试试用猪油做冰皮，先用温牛奶融化猪油、白糖和炼乳

五、充分融合后加入余下的所有干粉，一边加一遍搅拌。奶粉、糯米粉、粘米粉和澄粉

六、搅拌混合均匀后过筛一遍 ，让冰皮更光滑细腻

七、将混合液倒入玻璃碗中，滴几滴香草精搅拌均匀

八、接着盖上一个盘子开水下锅蒸20分钟，注意防止水汽进入冰皮

九、蒸好后放冰箱冷藏2小时

十，馅料制作：除了猪油外，先将所有食材混合均匀

十一、再过筛一遍，然后倒入不粘锅，先开中火加热

十二、把猪油也加进去，然后加入几滴香草精，期间不停用刮刀进行搅拌

十三、等底部开始出现疙瘩,转小火继续煮,同时别停下手中的刮刀

十四、很快面糊就会炒成面疙瘩，最后炒干成团就可以啦。装进小碗中用保鲜膜贴住奶黄馅，放进冰箱冷藏

十五、饼皮染色：接着我们来给冰皮染色，记得戴手套哦。冰箱取出冰皮先搓成团，称重，然后均分成3等份

十六、一份加入食用着色剂，染成桃红色，揉搓均匀即可；一份染成香芋紫（另一份不做处理）

十七、将冰皮称量出20g一个的小剂子，大约是18个小剂子

十八、奶黄馅也同样称量出20g一个的小剂子，再取出冰箱中的果酱，包裹在奶黄馅里

1个月饼=冰皮20g+奶黄馅20g+果酱5g

Tips：加了猪油的冰皮和奶黄馅，室温下容易变软，在包馅的时候先取出一部分奶黄馅，其他的放冰箱冷藏

十九、将饼皮擀平一些，中间厚四周薄。把奶黄夹心球放中间，像包包子一样包好，搓圆

二十、取出50g的月饼模具，刷一点熟糯米粉 。将月饼球放进模具中，放在平面上往下一压再松手，推出月饼

一个冰皮月饼就做好啦。

二十一、是不是非常的漂亮

二十二、准备一些月饼包装，用封口机封好就可以啦

二十三、切开一个看看内馅和夹心，做好的月饼冰箱冷藏30分钟再吃更好吃