农村大集上的这种小杂鱼，每斤2元，常被人们嫌弃，懂行全包圆

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鲜美的小河鱼

遇到周末，经常开着车去农村大集上转一圈，有时候与朋友们一起，主要目的是为了去买一种味道鲜美的小河鱼。这种小杂鱼虽然大多个头不大，但是肉质别提多鲜美，食用方法也特别简单。只需加入少量食盐、葱姜、料酒，进行简单腌制，拍上少量干面粉，便是再美味不过的下酒菜。可能很多喜欢做菜的朋友已经猜出来了，这种小杂鱼便是“浮鲢鱼”，又称为“草鲢子”，是一种上层杂食类河鱼。因为通体洁白，又称为小白条，游水速度特别快，鱼嘴向上翘起，很多地方又称为翘嘴。

农村大集去捡漏

每次周末朋友们一起聚餐时，买上一大兜，炸上一大盘，不一会就被朋友们吃光，别提多受欢迎。但是，这种小鲢鱼收拾起来比较麻烦，很多人不喜欢买，味道再鲜美，价格也卖不上去。农村大集上的这种小杂鱼，每斤2元，常被人们嫌弃，懂行全包圆。周末一大早便约好了几个朋友，一起开着车来到了20里之外的农村大集，便直奔鱼摊。也巧了，有一户鱼摊正守着满满一盆浮鲢鱼，大多还活蹦乱跳，一看就是刚从河里捕捞上来的。每斤2.5元，因为我们全包圆，索性来了个“收市价”，10块钱5斤，差不多10斤多，一大盆才花了20多元。

干炸小翘嘴鱼

主料：小翘嘴鱼10余条、面粉30克

腌制小翘嘴鱼用料：盐3克、胡椒粉0.3克、姜1小块、葱1段

调料：植物油足量

制作过程

1、买回来的小翘嘴鱼，挑了10余条鲜活的、个头较大的，先刮去表面的细小鱼鳞，然后清除干净鱼腹内的鱼肠、黑膜。清洗干净后，把多余的水分沥干。

2、把处理干净的小翘嘴鱼放入洗菜盆内，先调入盐3克、胡椒粉0.3克、料酒2小勺，反复翻拌均匀。再切入粗葱丝1段、细姜丝1小块，再次用筷子翻拌均匀。腌制60分钟，期间翻拌1-2次。

3、锅内倒入足量植物油，一边开中火加热，一边开始处理腌制好的小翘嘴鱼。把腌制到位的小翘嘴鱼取出，用棉布把鱼表面、鱼腹内的水分吸干。取面粉约30克，均匀拍在小翘嘴鱼表面，面粉较厚的地方再用手轻轻拍去，看上去隐隐约约一薄层面粉最佳。

4、油温升至六成热，差不多达到180度，把拍薄粉的小翘嘴鱼一条条快速下入锅内。一开始切记不可翻动，等时间到了会自动漂浮到油面，把浮起来的翘嘴鱼先后捞出沥油。

5、等油温再次升至八成热，把炸制一遍的小翘嘴鱼再次下入油内，快速复炸半分钟左右，至小翘嘴鱼表面颜色金黄。捞至大漏勺内，略微搁置，挥散一下热气，便可以享用美味的干炸小翘嘴鱼了。

烹饪小贴士

1、制作这道菜，一定要注意一点：腌制好的一定要用棉巾或厨房用纸吸干小翘嘴鱼表面及鱼腹腔内的水分，否则炸制的时候容易“溅油”而烫伤皮肤。

2、此外，还要注意腌制时间：一盘鱼有10多条，盐的用量控制在3克左右，腌制时间以1小时最佳。腌制时间不足，则鱼肉不入味，炸出来特别腻；如果腌制时间过长，则失去了小翘嘴鱼特有的鲜味。

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