咖啡配牛奶——进口or国产奶&巴氏迷思

引言

不久之前，有一个年轻的小兄弟义愤填膺地抨击我歧视国产奶……

还有一位朋友批评我喝了三十年却没喝过好的……最最基本的配咖啡，怎么也得是巴氏消毒奶

感谢这两位，有代表性的朋友，直接推动了第二篇文字主题的产生。

本文将主要分为两个部分进行陈述：1，奶的标准。2，奶的营养。

不是业内人士，话题难以过审，禁止谈论地罗列出来，力求气氛融洽，个人选择，供大家参考。

一、牛奶的标准

“他qishiGC奶！”看着zdm 里评价我的这句话，一丝不易察觉的苦笑爬上我那已不再年轻的脸庞，视线逐渐模糊，思绪回到了十四年前的某个晚上……

那时还是懵懂无知少年的我，正在“度日如年”，当看到XX新闻的那一刻，手中的1斤半塑料大包装草莓味XX酸奶尚且剩下一半，味道很好，酸酸甜甜、奶味儿十足，关键是价格低廉，大概还不到3元同类产品的一半儿。研究生的我，一直认为当时的XX，正是诠释了什么叫做“平民百姓的品牌”，强壮国人！所以经常购买XX大包装酸奶，最起码三、四年，因为它是我心中真正做到“物美价廉”的品牌，一直到08年的那个夜晚……

幸亏我已二十多岁，肾脏功能健全……

此处请自行了解bd：“2008年XX奶制品污染事件” 词条，并仔细阅读。

即使时隔十几年，在筹备本文，搜集整理资料的时候，我仍然看到有“人”辩解说：“只是奶粉有问题，3聚是不会溶于液体的，会被发现。”

我的回答是：

“请自行搜索：

XX奶粉案两案犯被执行死刑 du奶粉制造者终受严惩

文中关于罪行的确凿描述。”

划重点：添加到原奶中。

什么概念？

所有液态奶、高温的低温的、酸的甜的，以及所有奶粉、相关制品、雪糕冰激凌……都可以有。

可是，这个真的不能有！！！

3聚是什么？

我是文科生。百科告诉我，它俗称“蛋白精”。它也叫密胺，是一种树脂。我晒物德龙咖啡机萃取器的时候，用来泡萃取器的大碗，就是密胺的，很好用，又轻又耐摔，我很喜欢，可我不想把它磨成粉兑奶喝下去。

可是，我看到曾经的目的：原奶蛋白质含量不达标，添一点，就可以过检了。多添一点，可以增利润。

我曾经很恨他们，认为全都应该突突了。

直到2010年我看到牛奶新GB的出台。

请自行搜索“新GB被指一夜”的新闻标题

这是2008之后，2010新GB中，蛋白含量每100克含2.8克，这个数字的海外标准是3.0克，1986年旧GB是2.95克；每毫升牛奶中的菌落总数，新标准由原来的50万提升到了200万，而海外标准仅准许10万。倍数请自行心算。

Key Point：蛋白质标准向下，菌落总数标准向上。

解读：放宽前者，避免添加不该添加的东西。放宽后者，这个内容相关本文第二部分

什么是GB？

笔者认为，这等同于分数线，一个标准的制定要符合标准适用地区内的绝大多数，才有指导意义。要符合guo情，太高容易……太低则无益于鼓励发展提高。

就好比高考分数线的划定，浙江有浙江的线，东北有东北的。

所以，笔者相信2010乳品GB是经过深思熟虑的，有绝对指导意义的，是一个艰难的决定，也是我们乳业状态最真实的写照。

因为之前的标准过高，才有了XX事件。

所以，我个人也做了一个深思熟虑、非常艰难的决定：全力支持我们进出口商品贸易中的进口部分，特别是与欧盟的对外贸易，力图用剩余的生命为一带一路战略规划，做出一点点力所能及的贡献，支持一下欧盟的乳制品，毕竟太多了，不喝就会倒掉，那将会是极大的浪费

p.s.有的人说，又十二年过去了，我们世界经济总量第二，更发达了，乳业有自己的标准，早就超过了欧盟的标准……

回答：截止发稿时间前，2010年的分数线依然有效。

其实，这里还有很多非常学术的内容可以展开：涉及地理环境、文化传统、我耕地面积的红线、奶农的规模和生产条件、我奶牛种群的特点和数量、甚至东亚人的乳糖不耐受……等等。鉴于本人时间、精力、知识水平的限制，就不一一列举了。

有兴趣的朋友可以自行去搜索相关的知识科普。

相比之下，欧盟诸国，是全球最大的乳制品生产群体。条件、标准、法律法规，大家都看得到，也可自行搜索。

我坚信本土产品，会有美好的今天和灿烂的明天。每一个人既可以选择支持内循环，也可以选择支持外循环。我们都一样是爱G的！

二、牛奶的营养

为什么要喝牛奶？我们真的需要牛奶吗？

1.奶是什么？

奶就是乳汁，是指动物产下幼仔以后，用自己乳腺分泌出来，用于哺育幼仔的。乳汁中含有丰富的营养，还有一些抵御疾病的特殊抗体，因此对幼仔的生长发育极其有利。哺乳促进了动物最有效地保护和繁殖后代，是高等动物进化特征之一。猪、牛、羊等具有这种特征的动物，称为哺乳动物。

当然，也包括人类。

然鹅，人类是唯一一种过了哺乳期依然摄入乳汁的哺乳动物。

可是，从消化的观点来看，牛奶中大量含有的两种成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需依赖特定的酵素来分解。如乳糖经Lactase(乳糖酶)，酪蛋白经由Rennin分解成较单纯成份之后，才能吸收。人类仅在婴儿期(稚齿未长齐前)胃内含有这种可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3－4岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应停止使用乳类制品，开始进食固体食物。

也就是说，排除商业营销的因素来说，成年人喝牛奶，主要是解馋和快速补充能量。

为什么要把“快速补充能量”放在第二位呢？

因为牛奶虽然营养丰富，但并不是为人类的需要设计准备的。

牛奶本身营养成分相当完整，但仅对小牛而言。犹如人类的母奶，对婴儿一样。而且奶只适合幼小期，这由动物会自动断奶的自然现象就可得知，其中蕴涵着深远的道理。

2.牛奶与人奶的成份比较

蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量比牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，而人奶中含量丰富。人奶含有两种物质成份，为牛奶所缺乏，一是卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质；一是Taurine，属于一种氨基酸。这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿的智能发展，牛奶难以替代。人奶中另有两种氨基酸，其含量为众奶之上，成分为Cystine及Tryptophan，它们提供婴儿所需的最佳营养成分。

从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，牛奶、人奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与婴儿成长的差异，可以发现牛奶原来是小牛发育中的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量急速发育，每个月增加1倍(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢。

所以，牛奶中的大量活性物质有利于小牛快速发育。

此处划重点，因为低温的巴氏消毒奶第一大优点是：可以保留大量活性成分。

而人类婴儿需要6个月时间体重才会增加为出生时的1倍大。婴儿身体的成长速度缓慢，但脑部却以最快的速度发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼成长快速，故需大量蛋白质。而婴儿脑部成长胜过肢干，故需卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。

此处划重点：过多的蛋白质易引起消化不良。小牛需要，人类不需要。

牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，不但是造成人类过敏反应的重要原因，与自体免疫疾病都有关联性。

牛奶中主要蛋白质成分是酪蛋白，牛奶与人奶中酪蛋白的含量，牛奶为300%。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。哺乳动物奶中主要物质a（阿尔法）酪蛋白，人奶中完全没有（人奶主要是b｛贝塔｝酪蛋白）。

酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织，会附着在胃肠粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化、崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。

酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳(curds)。它更适合有四个胃结构的牛，利用不断反刍分解，方能完全消化。

酪蛋白在工业中，主要用作涂料的基料、自然纤维粘合剂（木、纸、布）、食品添加剂。

美国内分泌专家发现：许多疾病尤其甲状腺肿大之形成及其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，这经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法（巴氏消毒奶）之后，更为显著。

貌似说了很多无关的科普知识，我来划一下重点：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，酪蛋白太多对人不利。

重点：低温的巴氏消毒奶第二个“优点”是保护牛奶中的酪蛋白可以完美的进入你的胃里发挥效用

3.牛奶中的维生素含量

这个段落我想少写一点了，毫无疑问，维生素怕高温，巴氏消毒奶可以保留相对“更多”的维生素。

然而，你们谁听说过喝奶补充维生素的？维生素会标记在所有牛奶品类的营养成分表上吗？抗坏血酸会造成蛋白质变性这个常识大家应该也了解的。

借用一句流行语：脱开剂量谈疗效，都是耍流氓

如果你靠巴氏消毒奶保留的那一丁点儿维生素作为补充来源，那每天最起码得是以摄入一升牛奶为基准的。

别的我就不多说了，商家要高兴死了，奶终于不用倒掉了，都卖给你

4.牛奶“好喝”的来源

又香又甜，这是最常见的牛奶赞美词。

香味，来源于脂肪，并且随着加热，芳香物质会大量挥发——这一点，热衷于espresso的老餮们比谁都懂！而且作为几万年进化过程中的基因信息，脂肪香味对人类的大脑，那是魔鬼的诱惑，想想烤肉就知道了……

甜味，自然是乳糖。牛奶中四分之一的热量来自于乳糖。温度升高后，对甜味会更加敏感。配咖啡时打奶泡，其目的就是加热脂肪和乳糖，帮助发散出更丰富的咖啡香味。（所以笔者早已戒糖，加牛奶足矣）

我们小时候，热开牛奶，也会闻到浓郁的奶香味道，喝起来甜丝丝，也是这个道理。

所以，刚才我把“解馋”列为成年人类牛奶摄入的第一目的：高油、高糖，没办法，我们就是喜欢。更别说一众牛奶制品和含奶食品了：黄油、奶酪、酸奶、奶茶、奶咖、巧克力、冰激凌、蛋糕、面包……

现在，我们可以总结一下牛奶的主要成分和营养补充作用：快速（高效）地补充水分、蛋白质、脂肪、乳糖、少量的钙、纳。

很明显，牛奶是相对廉价、高效的能量补充剂，仅此而已，多喝无益，毕竟膳食均衡才是营养均衡的基础。

对我来说，牛奶只是咖啡的调味品，仅此而已。因为我也是那乳糖不耐受——超过70%的亚洲人之一。

巴氏消毒奶所努力保留的“有鲜味”的氨基酸类“活性物质”和“尽可能多”的酪蛋白。

我想说：

如果您能喝出来，并且很喜欢，那只能说明和牛宝宝口味更相近一些。

如果您能从巴氏消毒奶中的“活性物质”得到更多的成长，那说明和牛宝宝的体质也比较接近。我觉得这应该可以获得诺贝尔奖，毕竟跨物种了。

最后，那少得可怜的维生素？

可能我舌苔比较厚，实在喝不出来。个人还是更倾向于吃蔬菜水果来摄取吧，牛奶就加热放在咖啡里好啦

三、附论：巴氏消毒奶的意义

说了这么多，巴氏消毒奶的优点是什么？

巴氏灭菌法是1862年发明的，作为比UHT（超高温瞬时灭菌）技术足足早了100年的老技术，它最大的优点是：

成本低！

并且在当时，相对有效地控制了牛奶的快速变质，作为肉制品的副产品，有效的扩大了鲜牛奶的商用空间。

一个理想的巴氏消毒奶使用环境是：围绕农场建立快速销售圈，尽量缩短冷链的长度，保证新鲜、时效、低成本。

这里还要把前面埋了好久的话题拎出来揭晓：

巴氏消毒奶对原奶的菌落品质要求更高。

因为低温消毒不能绝对地消除全部细菌，会留有很多耐热细菌和细菌芽孢，它只能暂时的杀灭、限制细菌的大量繁殖，所以保质期、品质保障、冷链运输、甚至是你自己买了怎么拿回家，都是需要考虑的。要不为什么专家建议牛奶还是煮开喝呢（沸腾即关火冷却）等于是家用UHT咯

下面复习一下原奶菌落总数标准：

G标，每毫升不高于200万，p 2.8

美标，每毫升不高于50万，p 3.1

欧标，每毫升不高于10万，p 3.2

澳标，每毫升不高于5万（据说是有机奶），p 3.2

新西兰标，每毫升不高于3万，p 3.8

标准高的，无所谓，什么奶都能用。

标准不那么高的，就多少得筛选一下了，适不适合。

UHT不在乎的，2000万也消得干干净净。

为什么欧美常消费巴氏消毒奶，主要因为成本低、便宜，而且他们习惯喝冷牛奶。况且也不是都能消费，正如我说过的，地域、环境、需求都符合，才是消费巴氏消毒奶的首选原则。

关于奶品标准，还有一个体细胞数量的要求，这里就不展开了，有兴趣各位可以自己去了解，和母牛的健康状况有关，也是很能影响牛奶内在品质的指标呢

结语

最后说说我为什么用UHT配咖啡？

安全呗。

众所周知，奶泡温度勿超过70度，esp则是95度出品最佳。这高不成低不就的温度，一来不能完美消毒，二来巴氏奶保留的成分又和香甜无关，我几百个月的宝宝了，也不长身体。

不用担心细菌超标才是最重要的啊！

我不想担惊受怕的每天烧开牛奶来鉴定变质与否，打奶泡又本来就需要冷藏牛奶。通篇文章大家可以看出，我是比较在意食品安全的类型。

再者，说句此时此刻的题外话：yq至今，作为一个囤了48公斤欧盟牛奶，在物资中等fk，不给zf添麻烦的帝都好市民，

凑数的图

谢谢阅读！很有可能的下一篇：意式机，全自动还是半自动？

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