我家私房菜 篇五:来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

2021-01-14 17:00:12 30点赞 261收藏 31评论

创作立场声明:本文所有食材皆为自己购买,做法家常,如专业人士有不同意见,欢迎探讨。

曾经学生时代,最爱看某师傅的红烧牛肉面广告,色泽诱人肉块饱满的图片,总是让人垂涎三尺,

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

可惜每次冲动买回泡出来的效果就是这样。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

这种感觉很像年少的我们对这个世界充满理想和激情,未来很诱人,入了社会的洪流几经沉浮,才知现实残酷。呵呵,扯远了来一碗红烧牛肉面温暖你的胃 。今天必须教会大家一款好吃又家常的红烧牛肉面,效果如题图,无滤镜,方便易学、无难度,绝对温暖你的胃和心。来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

一、备料

1.牛肉。新鲜牛肉三斤,个人不喜欢冷冻的肉,鲜肉口感好。其实做红烧牛肉面最好是小牛腱子或者筋头巴脑那类肉,就是带筋的肉,做出来好吃劲道。但是我这主要是做给一年级的女儿当早餐,女儿不喜欢肥的、带筋的咬不动,所以我选了牛肋条肉,偏瘦。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

2.香料。八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果适量,蒜瓣、葱段、姜片若干。陈皮一块、山楂干几片。这些香料有现成的就放,没有也不是非得都全了。

3.糖。红糖或者黄冰糖适量。

4.调味料。料酒、生抽、老抽、盐。

5.配菜。胡萝卜、土豆。或者白萝卜。不过一般白萝卜和胡萝卜不能同时放一锅。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

作为一个中国人,我真心不太喜欢计量式做菜,所以不知道用量的看我图片,大概估摸着放,喜欢香料味重的可以多加一点,不喜欢的可以少加。

二、处理牛肉

时间充裕的可以把牛肉放清水浸泡半小时左右,去血水。因为我平时上班,又是俩娃,时间紧,这次就不浸泡了。直接切成大概3cm*3cm的肉块。牛肉焯水后会缩水很多,所以不要觉得切得太大,当然喜欢小块的也可以随意。因为孩子不喜欢肥肉,我把上面带点肥的都剔下来,一会直接煎油用。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

牛肉凉水下锅,同时放入几片姜,加入一点料酒去腥味。凉水下锅牛肉不会一下子收缩,方便焯出血水。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

水开后,稍微搅拌,撇去浮沫,关火,捞出牛肉装盘,装盘后稍微晾凉把盘子里多余的水滗出来。焯过剩下的热水如果比较清澈,喜欢的可以留下后面备用,不喜欢的可以直接不要。我个人是不大喜欢要这个。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

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三、炒锅

炒锅烧热,加入少量食用油,同时加入肥肉,煎出牛油,把油渣捞出。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

开到小火,重要事情说三遍,一定要打到小火!!!因为我们要开始炒糖色了,火候控制不好的人一定开小火,慢点不要紧,炒糊了味道就很不妙了。将黄冰糖放入热油中,因为家里没有冰糖了,我用老红糖代替,过去做红烧肉也喜欢用红糖炒糖色,感觉颜色比冰糖炒出来更好看。不停用铲子画圈搅拌,等到糖融化,冒小泡泡,那就可以了。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

把焯过水的牛肉倒入,快速翻炒几下,今天糖色炒得不错,很快上色了,把八角、香叶之类的香料,大蒜、葱段、姜片都通通丢进去

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

翻炒几下,加入点料酒,炒干后放入适量生抽提味,炒香后加入热水或者之前焯牛肉剩下的水。如果后期要加土豆,可以多放点水,土豆吸水比较多。为了方便做牛肉面,汤汁要多点,所以这时候稍微多放点水。放入老抽调色。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

四、焖炖。

水开后,转入砂锅

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

小火慢炖1个小时20分钟,加入胡萝卜土豆块,放入适量盐。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

盐可以稍微多加一点,因为后期还要配面吃,不用再加盐了。小火再焖40分钟左右,尝尝肉烂了关火,肉不烂继续慢炖至合适。

五、煮面。

白水煮开,放面条,加入适量自己喜欢的青菜。煮好的面和青菜放入自己喜欢的大碗里。煮面大家应该都会,我就不祥说了。

六、成品。

在面条上浇上一大勺牛肉土豆和汤汁,美味的红烧牛肉面出品了。喜欢香菜的可以撒上些。摆上自己心仪的碗筷勺,美器配美食,让我们大快朵颐,元气满满,迎接全新的一天。

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

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剩下的牛肉、土豆和汤可以玻璃碗密封放冰箱冷藏,不喜欢香料味的可以将香料挑出来再存放,放一个星期都没有问题。每天早上起来只要下一把清水面,浇上一勺牛肉,就可以天天吃上美味的红色牛肉面。快快行动起来吧,喜欢的别忘了打赏哦

来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

七、注意事项。

1.焯水后把牛肉盛盘,炒肉前记得把盘子里的水滗出来,否则牛肉连同水一起倒进锅里,那种炒菜感觉非常不好,牛肉口感也打折扣。

2.焯水加入了料酒,记得开盖煮牛肉,这样没有酒味;炒牛肉加入料酒,记得炒干,否则也有料酒味。

3.水最好一次性加够,后期汤不够再加水味道就有点打折扣了。

4.加入土豆后不可开大火,否则土豆容易变碎黏稠,外观不漂亮,汤汁也黏稠了。当然喜欢这样的随意。

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