我家私房菜 篇九:做道湘味扣肉解思乡之情

2021-02-25 13:05:32 3点赞 1收藏 2评论

创作立场声明:纯属个人原创,如有不同见解,欢迎探讨。

记得很小的时候,做大席必有扣肉这道菜,那时扣肉下都放蜜枣桂圆之类,是甜口。后来生活条件渐渐好起来,扣肉走入日常生活,都做成咸口的,里面放干豆角、玉兰片、梅菜之类。每年扣肉也是娘家年菜必备。因二胎、疫情这些零零总总的事,已经三年没有回家过年了,年前老爹问年菜准备得如何,问有没有准备扣肉。我本无意做这道菜,觉得太油腻又费工夫,况且入乡随俗,都按婆家习俗来准备了。年过了,突然又想着要做了,不为吃,只为一解思乡之愁吧!废话有点多,而且是自己第一次做,提供经验仅供参考。

做道湘味扣肉解思乡之情

一、备料

带皮五花肉一块、酱油、蜂蜜啤酒适量。

二、初步处理肉

将带皮五花烧掉猪皮上的杂毛,现在一般都处理得很干净。

洗净,切成合适大小,一般10cm*10cm左右大小,放入清水没过肉煮开5分钟左右,煮到筷子可以穿透肉皮。(清水煮即可,做的时候脑子抽风,加了点酱油,本来是想让颜色好看些,5分钟没啥效果)捞出沥干水分。

做道湘味扣肉解思乡之情

将肉皮抹上酱油、蜂蜜、啤酒调制的酱料。做的时候没有蜂蜜,居然也没有啤酒,只好用可乐代替,但是效果出皱上色效果不如蜂蜜啤酒好。再晾干水分,或者厨房纸稍微吸吸水分。

做道湘味扣肉解思乡之情

做道湘味扣肉解思乡之情

三、过油

油烧开关小火,将肉皮朝下放入油中,立即盖上锅盖,怕有水分溅出来。稍稍炸黄,翻过面来炸一下,肉皮金黄即可。

第一块肉下锅忘了关小火,结果悲剧了。肉炸过了,有点黑。好在后来蒸出来味道还不错,皮没有糊味。

做道湘味扣肉解思乡之情

第二块肉下锅就小火慢炸,效果挺不错。

做道湘味扣肉解思乡之情

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捞出肉来趁热将肉皮一面投入凉水,激一下可以让肉皮出皱。

做道湘味扣肉解思乡之情

四、蒸制

将肉切成合适大小的片,肉皮一面连着不切断。

做道湘味扣肉解思乡之情

干豆角提前泡好,捞出垫在碗底。

做道湘味扣肉解思乡之情

放入豆豉、适量酱油、盐,葱姜蒜。

做道湘味扣肉解思乡之情

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大火蒸50分钟即可。

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