我家私房菜 篇十：来一款胶原蛋白满满的扒蹄

创作立场声明：纯属原创，禁止抄袭。不同见解，欢迎探讨。

一、备料

1.新鲜猪前蹄3个

2.蜂蜜啤酒（或者可乐）

3.葱姜、料酒、八角、肉蔻、桂皮、草果、花椒适量

二、飞水

猪蹄如果有杂毛，可以放火上燎一燎，再下水洗洗。现在一般市面卖得都很干净，直接下水洗洗放入锅内，加凉水、姜片、料酒，煮出血水，一般3分钟左右。捞出猪蹄控水。

三、过油

将适量蜂蜜、啤酒（或者可乐）倒入盆中，家里只有可乐，用的是可乐，再加入适量生抽。将控好水的猪蹄放入。将猪蹄表皮均匀抹上可乐，一方面为了好上色，另一方面为了后期出现皱皮的效果。稍微浸泡几分钟，捞出控干水分。

锅内加加油烧开，关小火，一手拿锅盖，一手拿猪蹄，边把猪蹄投进油锅，一边快速把锅盖盖上。有的时候控水控不了那么干净，油遇水就崩出来，盖上锅盖防止油溅到身上。10秒左右将猪蹄翻面炸，火注意控制小火，勤于翻面，等猪蹄炸至金黄即可捞出。经验是稍稍炸老一点后期起皱效果会更好。

炸好的猪蹄投入之前放可乐的盆，家里有冰块的加入适量冰块进可乐，热热的猪蹄遇冷表皮就容易起皱。

四、卤煮

将猪蹄放入砂锅，加入开水，锅耗水快的话多加一点，不耗水没过猪蹄3cm即可。将葱段、姜片，八角、肉蔻、桂皮、草果、花椒通通丢进去。加入适量可乐，再调入适量生抽老抽上色，不喜欢可乐味的用冰糖代替可乐也可。大火烧开，调小火慢炖2小时。具体看火和锅，露珠用砂锅炖了1小时40分钟。

五、成品

将卤煮好的猪蹄捞出稍微放凉，上手扯开。调个蒜泥料汁蘸着吃，又嫩又香又弹，满满一口都是胶原蛋白。