这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

2020-09-21 10:30:00 5点赞 31收藏 14评论

千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起,我国北方称为豆腐皮,在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。近日秋雨绵绵,凉意逐渐加重,索性绮美绘语就给大家分享一个自制千张结炖排骨暖暖身吧。

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

千张结怎样打才好吃?

1、将整张千张皮摊开分四等分,先将1/3千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推,这样卷出的棒会更紧实,然后再想象它是一条麻绳,将它打结即可。

2、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。

3、因为千张不会厚度很平均,还可能卷破,建议你在卷时,先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯,就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端,减少拉扯,熟能生巧!

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

千张结炖排骨的制作过程

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

千张结做好以后,放在中充分浸泡,以便除去豆腥味和杂质。

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

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排骨过水,捞出备用。同时准备适量姜蒜粒、两勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、适量香料,包括香叶、八角、桂皮、花椒等。

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

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锅里热油,将姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、香料一同下入爆香,接着下入过水后的排骨翻炒均匀,加入适量开水,再次烧开,然后关火,将排骨和汤汁一起移入高压锅内,压15分钟(用高压锅压排骨,排骨更软烂,还节约时间)。

这样打出来的千张结与排骨一起炖,好吃到汤汁都不剩

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此时准备好砂锅,将千张结放于砂锅底部,再将压好的排骨以及汤汁全部倒入,同时加入适量白砂糖炖8分钟。

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然后依次加入适量生抽上色,少许鸡精提味,再撒上一把葱花,美味的千张结炖排骨就做好了。这样做出来的千张结炖排骨,排骨香糯软烂,千张结味道浓郁,可以说色香味俱全。

经验分享

1、搅拌的时候,锅铲要反推!这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率,那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段,反推锅铲,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。

2、排骨再回到砂锅内和千张结一起炖时,我并未说收汁,因为我认为,千张结炖排骨将汁收得太干,影响千张结的口感,最好的方法是留少许汤汁,这样排骨和千张结味道更加浓郁。

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