90%的人都不知道它还能这么做！吃一口，清香四溢！

这篇是卡卡在清明前做的了，虽然现在可能买不到艾草，但是可以买艾草粉，或者用菠菜、抹茶代替也是可以的。

自从青团一跃成为网红爆款，每年清明，都可以看到它的新花样。

比如把奶茶馅包进青团里：

我的好朋友菜菜之前有做过

不过，对卡卡来说，我更偏爱用艾草来做面包。

和香菜一样，艾草有着自身独特的香气，狂放中带点粗野的味道，并不是人人都能接受。

可做成面包，奇妙的化学反应又产生了！

别不信，尝过香菜蒸蛋糕的人都说香。

加了艾草揉出来的面团，青绿诱人，闻起来有一种淡淡的青草香。

烤出来的面包，入口柔软清新，带着艾草的微苦，满嘴回甘，越嚼越有滋味。

至于做面包用的艾草，新鲜的或是干燥加工后的艾草粉都可。

用新鲜的艾草，香气会更浓郁，但需要先焯水处理，才可以保持颜色的翠绿。

若对艾草味道比较敏感，卡卡更推荐你们用艾草粉，香气会淡些，用起来也方便省事，还耐储存。

新鲜艾草

搞定了面包，馅料就好办了。

卡卡今天做的是豪华版配置，里头包含了咸蛋黄、肉松、红豆沙还有麻薯。

一口咬下去，可想而知口感层次有多丰富！

糯叽叽的麻薯，香甜的红豆沙，和肉松咸蛋黄相互依偎在一起，咸香Q软，嚼劲十足。

再搭上清香艾味的松软面包，怎么吃都不腻味。

艾草麻薯咸蛋黄肉松面包

艾草面包 ：该配方可以做6个

高筋面粉300g 饮用水200g 艾草粉10g

细砂糖 30g 食用盐3g 酵母4g 黄油 20g

[ 步骤 ]

1.和面机/厨师机中先倒入水，然后再依次加入高筋面粉，艾草粉，细砂糖，食用盐和酵母

细砂糖，食用盐和酵母要分开放

先低速将材料混合均匀，然后转高速揉至有粗糙的膜形成，撕开有锯齿状的洞，加入软化的黄油

继续高速揉至更加光滑有弹性的扩展阶段，面团出现手套膜即可

2.将面团转移到干净的容器中，盖上保鲜膜，28℃大概发酵1小时，面团变成2倍大，手指沾上面粉戳洞，不回缩即可

烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱内放入一碗温水，每隔15分钟换水一次

面团回缩是发酵不足，面团塌陷就是发酵过度

3.将第一次发酵完成的面团取出，用擀面杖擀开，排出面团中的气体

4.排气后，将面团平均分成6份，一份大概90g，面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

5.将松弛后的面团按压排气后擀开，包入麻薯，红豆沙，肉松和咸蛋黄

馅料可以随心搭配，但注意不要太多，否则面团容易包裹不住

6.将面团封口，在揉面垫或案板上滚圆，放在垫了油纸的烤盘上

烤箱设置35℃，烤盘隔壁（或底下）放一盘热水保持湿度，第二次发酵40分钟，面团变2倍大

若烤箱没有发酵功能，可以买一个温湿度计，这样可以在烤箱里留意温度，及时替换热水

7.发酵好的面团撒上高筋面粉装饰，可以用叉子做出图案，有面包割刀的可以划出图案

放进预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤20分钟左右

若不想表面上色太深，可提前5分钟在面包上面盖上一层锡纸

内馅部分

[ 食材 ]

麻薯：糯米粉130g 玉米淀粉20g

糖粉40g 牛奶280g 黄油20g

红豆沙：红豆150g 黄油15g 细砂糖50g

其他：咸蛋黄6个 海苔肉松100g

可以先煮红豆沙，再开始制作艾草面包，等待发酵的过程中完成麻薯的制作

[ 步骤 ]

1.红豆用热水浸泡，水凉了就倒掉加入新的热水，重复3次

泡好后倒入锅中加适量水，水开后转中小火，将红豆煮至软烂即可

煮好的红豆倒入不粘锅中，加入15g黄油和细砂糖，炒到水分收缩、不粘手的状态，红豆沙馅即完成

2.将糯米粉，玉米淀粉和糖粉在碗里先搅拌混合

加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀，没有明显颗粒，过筛到宽口的碗中

3.盖上保鲜膜，用刀子或牙签戳几个洞，然后放入蒸锅中，水开后蒸大概30分钟，没有流动的液体，表示已蒸熟

可以用大一点的碟子来蒸，更易蒸熟

4.蒸熟的麻薯中加入黄油，搅拌混合均匀后，用手揉几次，让麻薯口感更Q弹

5.咸蛋黄刷上白酒去腥，放入烤箱180℃，烤大7分钟，表面冒油即可

面包新鲜热乎出炉后，烫手都要咬下一大口，等不及了！

嘴里层层叠加的口感，吃完嘴巴里都是艾的香味，回味悠长，超满足！

tips：

如果用新鲜艾草怎么做？

比如：新鲜艾草（去梗）100g，小苏打1g

冷水中放入食用小苏打煮开，放入艾草搅匀，煮2分钟左右捞出。

食用小苏打的加入，是为了软化艾草和保持颜色的翠绿。

放入料理机打碎后，倒入筛网，滤出艾草汁后，称取需要的分量（10g）即可。

剩下的可用作青团。