这一口美到不像话,吃完我粉了!

2020-09-11 17:28:13 31点赞 192收藏 23评论

之前做蛋黄酥时给大家说过,酥点不难,只要用料好,花点耐心就能成。

而今天的樱花酥,造型看起来复杂,其实做起来只多了一步。


这一口美到不像话,吃完我粉了!


而且看着面团在自己手中慢慢“绽放”成一朵花,超治愈的~


这一口美到不像话,吃完我粉了!


用酥皮包裹馅料搓圆压扁,离圆心切几刀,再用手捏一捏,花的形状就出来了。

眼睛和手表示:一看就会!


这一口美到不像话,吃完我粉了!


为了方便造型,内馅的选择是以软糯粉甜为主,比如红豆沙、紫薯泥、芋泥。

不过,论口感和颜色搭配,我推荐你们用芋泥。

蒸熟后的荔浦芋头质感粉糯,融入黄油和椰浆炒制后,绵密细腻香气足。


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颜色也相当迷人。

粉嫩嫩的酥皮包裹着丁香紫的芋泥,从外到里都散发着浪漫的气息,好看又精致!

我在芋泥里加了紫薯粉,所以,这馅料也叫“治愈你”,是不是更心动了呢?


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当然,别忘了点睛之笔——花蕊。

在圆心点一点蛋黄液,再放几粒芝麻点缀,整朵樱花瞬间栩栩如生。

还没烤,心情就好起来了。


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咬下去,嗯~~~满嘴甜蜜,心都要酥化了。

内馅绵密软糯,又带有淡淡的芝麻香气,清新香甜而不腻。


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虽然已经是秋天,但春之花在心底悄悄绽放了。


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- 芋泥樱花酥 -

[ 食材 ]

方子可做12个樱花酥


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芋泥馅:

芋头200g 椰浆15g 融化黄油15g

紫薯粉3g 糖粉60g 水饴30g


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水油皮:

中筋面粉128g 糖粉20g

盐1g 猪油55g 冷水55g


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油酥:

低筋面粉180g 猪油90g

红色可食用色素

【步骤】

自制芋泥

1.芋头去皮后切成小粒,在蒸锅中蒸30分钟,筷子能够轻松插入即蒸熟

连皮整个蒸芋头,会更香甜粉糯,蒸煮时间适当延长,蒸至筷子能够轻松插入

芋头去皮建议戴手套,这样手就不会发痒了


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2.将蒸熟的芋头趁热捣成泥,用筛网过筛,让芋泥更细腻

若喜欢有点颗粒感的,可以直接用勺子压碎成泥即可


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芋泥中加入60g糖粉,15g椰浆,15g融化黄油和30g水饴,用刮刀搅拌均匀


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3.将混合好的芋泥用不粘锅炒干水分,将芋泥炒到不粘住刮刀也不粘手的状态即可


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炒好的芋泥里加入一点紫薯粉,混合均匀后,就会获得非常好看的少女紫

没有紫薯粉的可省略此步


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4.将芋泥分成每个20g的小份,搓圆成后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用


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酥皮

等待芋头蒸熟的时间,可以用来做酥皮部分

5.厨师机中依次加入中筋面粉、糖粉、盐,猪油,饮用水,开低速混合成面团,约3分钟


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换中速继续混合搅打,直到面团出现手套膜,约4分钟


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6.混合好的面团用保鲜膜包裹起来,放进冰箱冷藏松弛30分钟,水油皮即完成


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7.接下来做油酥,在料理盆中加入低筋面粉和猪油,混合均匀


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用牙签蘸少许红色食用液体色素,将它和面团揉搓均匀,油酥即完成


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8.将油酥分成每个12g的小份,搓圆后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用


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9.将松弛好的水油皮分成16g每份,搓圆后用湿布或者保鲜膜盖着保湿,防止表面变干结皮


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10.将水油皮(16g的)压扁,弄出小碗状,再把油酥(12g的)包进去,用虎口收口搓圆后,放在烤盘上盖上保鲜膜,室温松弛15分钟


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11.擀面垫上轻撒一层面粉,将酥皮面团从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状

然后从下往上卷起来,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟(第一次起酥)


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把松弛好的面团再次压扁,重复上一步骤,再盖上保鲜膜松弛15分钟(第二次起酥)


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包馅和造型

12.将松弛好的面团,用手指往面团中间压一压,然后两头向中间捏,再用擀面杖擀成小圆饼


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将芋泥馅放在酥皮上,一只手托着酥皮,另一只手用虎口按压收紧,搓成小圆球,收口处捏紧


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13.将搓圆的酥饼压扁,用擀面杖擀成直径5厘米左右的小圆饼,厚度约1厘米


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用牙签在圆心戳一个点作为中心点,用小刀离圆心5毫米处切5刀,将圆饼平均切成5片


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在切开处用手指捏住两头,轻轻往外抽拉,然后捏合收尾,樱花的花瓣就做好了


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14.用筷子在圆心处蘸上蛋液,点缀几颗黑芝麻,再用刀尖切2刀做出花蕊,樱花造型即完成


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放进预热好的烤箱,上下火150℃烘烤30分钟,樱花酥就出炉啦!


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这颜值,好看到不忍咬下去!

外层酥得一用力就掉渣,中间是带着奶香和椰香味芋泥,那滋味,可想而知有多美好。


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