烘焙的那些美好时光 篇七十六:如何轻松做出柔软拉丝的面包?推荐这个简单配方,一次发酵就搞定!

2020-02-08 19:30:00 8点赞 60收藏 15评论

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创作立场声明:感谢阅读。为了让烤箱不闲置,下期将更新5款搅一搅、拌一拌就可以做的甜点,欢迎点击关注更新哦!

少出门,宅在家里做面包!

压力大,做面包!

Hello,大家好!又来和大家唠嗑面包了。做面包是一件需要耐心的事儿,经得起时间的等待,还能修身养性,哈哈!在此首先要感谢值友的信任,尝试文中的配方,也给出更好的建议,幸福感袭来,小心心奉上!如何轻松做出柔软拉丝的面包?推荐这个简单配方,一次发酵就搞定! 

通常情况下,面包配方里乳脂含量比较高的话,口感会更细腻,奶香会更浓郁。但有时候简单的食材也能做出不减分的美味。曾经我也是个怕做面包的人,后来失败的次数多了,屡败屡战,也就不再惧怕做面包。每次看到面团变成白白的胖子,就觉得特别有成就感。

如何轻松做出柔软拉丝的面包?推荐这个简单配方,一次发酵就搞定!

想要面包做成功,还是要把握这几个关键点:

1、揉面。即使不是做吐司,还是推荐大家能够将面团揉至完全扩展阶段,也就是可以拉出手套膜。机器还是手揉,就看个人喜好了。这次的配方含水量比较高,如果采用手揉,可能刚开始会比较粘,揉到位面粉充分扩展后,是不会粘手的。我的懒人妙招当然是厨师机

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2、松弛。给面团一定的醒发时间,这样面团的延展性会更好,有利于面团整形,通常需要15分钟左右。擀平面团的时候如果面团有回缩,说明松弛时间不够。

3、发酵。不论一次发酵还是二次发酵,都需要发酵充分,但不要过头。烘烤前的最后一次发酵可以看个头,发酵至1.5-2倍大。

判断方法:用手指轻轻按压表面,表面出现小坑,不塌陷也不会回弹,表示发酵完成。如果面团塌陷,表示发酵过度;如果有强烈的回缩,说明发酵不足。此外,不用担心表面的凹坑,烘烤过程中自己会填满膨胀的。

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通常情况下,为了让面包发酵更充分,一般都需要经过2次发酵。之前有分享过冷藏中种的方法来制作面包,提前一天晚上做好中种面团,放入冰箱冷藏,第二天下班回来再做,适合时间不够的上班族。(参考下文链接)

烘焙大讲堂 篇十五:自己如何做出超好吃的面包?这里有三个秘诀!附100%成功的超软北海道餐包/吐司详细做法,内含知识点!这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文。你将会知道:1、如何让面包好吃的小秘诀?2、为什么你的面包会失败,不得不知晓的关于发酵的小知识。3、什么是100%中种面包?4、中种法和直接法的区别在哪?5、如何判断面包已经烤制成熟?6、简单实用的吐司面包袋推荐。......一、开篇告诉你:成功做面包的三个山贼95270| 352 评论276 收藏5k查看详情

这次山贼君分享的是直接法来制作这款超柔软面包,一次发酵就够了,吐司餐包都兼容。成品奶香浓郁,而且有拉丝!比起常规的二次发酵至少省了1个小时。

【百搭配方,屡试不爽】

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成品的口感松软,甜度属于不是很甜的那种!不喜欢蜂蜜,可以换成10-15克糖,蛋液多加5克。牛奶可以用淡奶油、炼乳来替换。

【面团配方】

高筋面粉250克,全蛋液30克,牛奶150克,蜂蜜15克,奶粉10克,酵母3克,细砂糖15克,黄油15克,盐3克

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【表面装饰】

全蛋液刷表面,装饰用海盐/芝麻/扁桃仁片等都可以,没有也可以不加。

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敲铃铛,开始制作啦!

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除黄油、盐意外的所有面团材料混合后放入厨师机,搅拌至光滑初步扩展,再放入软化的黄油揉至出手套膜。

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下图是揉好的面团,柔软但不粘手,操作的时候可以适当撒些手粉。

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不需要基础发酵,直接分割成8等份,滚圆松弛15分钟。

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擀开成椭圆形状。

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左右翻折。

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两边捏紧。

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然后将面团搓成胡萝卜形状,一头大一头小,大头向上放置。

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操作演示操作演示

如图。这样依次操作好8个面团。

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用擀面杖上下擀开,中间位置分别向上和向下擀,最后变成一个长长的倒三角,注意不要擀太薄,否则层次不够明显。

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上面的两个角可以用手拉出来。

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擀好的面团翻个面再卷,面团整形会更平滑。卷的时候从上而下卷,也就是先卷粗的那一头。

你也可以加入馅料你也可以加入馅料

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卷的时候不要卷太紧,否则面筋容易断裂。(后面成品图大家会看到,有一些爆裂的,就是因为卷的太紧,好在不影响口感)

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不追求牛角的形状,可以直接擀平卷起就ok,有点类似盐面包。(下图右边)

如何轻松做出柔软拉丝的面包?推荐这个简单配方,一次发酵就搞定!

面团整形完毕,放入烤盘进行二次发酵至2倍大。

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表面刷一层全蛋液,同步预热烤箱170度。

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表面撒上装饰。

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上下火170度20分钟,

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这是之前同样的面团做的面包卷。

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表面上色后建议及时盖锡纸。

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 出炉咯!

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里边的组织真的很软萌!

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阳光下的金元宝!祝大家2020年财源广进!

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一层一层拨开你的“心”,出炉后晾至还有余温的时候密封袋保存就好。

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看明白了么?立春之后的阳光,来份下午茶!

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如果制作过程当中还有疑问,欢迎留言哦!我是山贼95270,和你分享好吃的、好玩的!

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