丝瓜水灵毛豆俊俏，两者一起分外美，可惜同框时间不长，要吃抓紧

一早，公公又送来了自己种的新鲜蔬菜，有丝瓜，毛豆，还有香芋。我抿着嘴笑，“咦，我记得上上回您来的时候就说丝瓜已经没了，怎么还有这么多的丝瓜呢？”公公也乐了，“今年天气暖呢，早该没了的丝瓜，又长出来了。不过这个毛豆倒是刚上来的，可嫩了。”我看了看妥帖地装在保鲜袋里的毛豆粒，贴心的公公怕我剥壳嫌麻烦，把豆壳剥了才送来，恩，果然鲜嫩得很。

哈哈，说实话，我还真有点怕剥壳，往往都是直接拿来煮盐水毛豆，省去麻烦。不过如此嫩的毛豆粒，真是怎么煮都好吃，自带甘甜。拿来炒也非常合适，只有这么嫩的毛豆炒出来的味道才好，等过段时间豆子长老了，就只适合拿来炖煮了。这么想着，中午的菜便有谱了，给乘着这个季节末班车的丝瓜和本季的新秀来个合影吧，丝瓜炒毛豆不是第一次做了，不过都不曾留意过季节，在这个秋收的季节，竟然只是擦肩而过的短暂缘分？

【丝瓜炒毛豆】

食材：丝瓜1-2根，毛豆一把，火腿肠1根，食用油适量，食盐适量。

做法：

1.剥好的毛豆粒稍稍清洗。不用很多，我就用我的大掌随便地抓了一把。

2.丝瓜去皮切段，看丝瓜的个头1-2根都可以。取一根火腿肠切片备用，也可以用腊肠，海米之类的代替，主要是增加颜色和风味的作用。再拍上2瓣大蒜，准备工作完毕。

3.锅烧热，倒入适量的油，先下入蒜瓣煸香，再把相对不易熟的青豆先下锅翻炒1分钟。

4.再下入火腿肠，最后再下丝瓜。可以沿锅边淋入少许的清水，除了能让菜炒出来的颜色更好看，而且丝瓜和毛豆两种食材都非常甘甜，出来的汤汁会很鲜美。

5.炒至丝瓜变软，调入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。可以加适量的鸡精或糖，亦可不加，因为这几种食材自身就是比较鲜美的，特别是丝瓜，已然是天然的增鲜剂了。

常见问题总结：

Q1：为什么切好的丝瓜会变黑？

A1：丝瓜容易发黑是因为容易被氧化。所以炒丝瓜一定要现切现炒，快切快炒，如果不能马上炒的，可以先用盐水浸泡一下。

Q2：有什么方法可以防止丝瓜变黑吗？

A2：除了上面说的切好先用盐水泡一下。炒丝瓜的时候可以沿锅边适量淋点水，且要高火快炒，减少暴露空气中的时间，盐要最后准备起锅时再放。

Q3：毛豆需要焯水吗？

A3：鲜嫩的毛豆可以免焯水，不过要先下锅，比丝瓜需要炒制的时间长一些。