因子的美食 篇一百九十一:从小吃到大的地道宁波菜,咸甜鲜香,百吃不厌

2020-01-14 14:02:35 2点赞 5收藏 1评论


从小吃到大的地道宁波菜,咸甜鲜香,百吃不厌


  说起宁波的美食,可能很多人会想到咸鲜的海鲜,比如红膏呛蟹、醉泥螺,还有宁波汤圆、宁波年糕这些传统点心。做为一个土生土长的宁波人,我最爱的还是一碗质朴的烤菜年糕。特别是妈妈做的烤菜年糕,从小吃到大,那是一辈子都吃不腻的。烤菜年糕是用天菜与年糕煮制而成。天菜又称之为天菜心,是宁波地区特有蔬菜品种,冬春季是天菜心上市的季节,只不过天菜也不是经常能看到,不是什么时候想吃就能吃上的。今天妈妈买菜偶然遇到有小贩在卖天菜。这下有口福了!最近我可是一直在向老妈讨烤菜年糕吃呢!看到做好的烤菜年糕,可能你会觉得没什么卖相,天菜心被煮得黑黑的、烂烂的,不过吃过的人,都会爱上这道菜。咸甜鲜的味道融入了天菜心中,也渗入年糕之中,特别好吃。不光宁波当地人喜欢,很多外地人对这烤菜年糕也是赞不绝口呢!好了,闲话不对说,来看看这地道的宁波烤菜年糕怎么做的?特别简单。


从小吃到大的地道宁波菜,咸甜鲜香,百吃不厌


宁波烤菜年糕

『用 料』天菜 2 斤 年糕 3根 生抽2 红烧酱油 1汤匙 冰糖 1汤匙 盐 1茶匙 鸡精 少许


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『做 法』

1、 将天菜心洗净,天菜心很长,需切成小段,适当保留根部沥水待用。做好的菜心口感粉粉的,又入味,很好吃,尽量不要切去太多。有些人会将天菜心焯一下水,去一下菜心的些许苦味。我家直接略过这一步,用我妈妈的话说:吃点苦味对身体好。


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2、年糕也切成小段。如果买来的年糕较硬,可先用清水提前浸泡一会儿。我买的这种年糕是刚做好的,很软,无需浸泡。


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 3、锅中加入油,油要稍多一点才好,烧至八成热,放入天菜心大火翻炒。


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4、炒至天菜心变软,淋入二汤匙生抽、一汤匙红烧酱油,并撒入适量的盐,翻炒均匀,加盖焖一会儿。


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5、此时,你会看到天菜心释放出较多水分,然后再往锅中加入些许清水,大概与菜持平即可,大火煮沸后,开中火继续焖煮。


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6、等到天菜心吸入酱汁变色,煮至七八分熟,菜心变得熟软,加入冰糖翻匀,把年糕码在天菜心上,加盖转小火继续焖煮。等到年糕变软熟,再把年糕和天菜心翻匀。这样做年糕不容易粘锅。


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7、煮至天菜心熟烂,年糕充分吸收酱汁,完全入味,撒入些许鸡精翻匀即可。美味的宁波烤菜年糕就做好了!


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『小贴士』

现在还不是天菜心最好吃的时候,入冬霜打过的天菜心味道更好吃。我就是太馋烤菜年糕了,看见有天菜心在卖,就忍不住买来吃。烤菜年糕中可以加入大头菜、芋艿,味道就更加地道了。


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  今天的推荐就到这里了。喜欢这道宁波烤菜年糕吗?记得来留言哦!喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注自由自在的因子,更多优质食谱和美食视频分享。



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