夕山肴 篇六：有一种乡愁，叫做酸菜猪血汤

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

作为一个非土生土长的湘潭人，湘潭市也就小时候走亲戚，长大了走亲戚兼逛吃去得多一点，

毕竟咱是韶山隔壁的嘛。除了湘潭大学，最熟悉的莫过于雨湖公园。以前的湘潭市府，现在的雨湖区政府所在地。

是一个特别容易找的地标。在雨湖公园往东边走四百米不到，熙春门路南边，不是那个熙春路哈，

吃到过一次让我记忆犹新的宵夜。

记得那是一个仲夏的晚上，跟表哥在那附近吃宵夜。遇到了一个有上世纪九十年代感觉的摊子，老式的烧烤架，

老奶奶每天现腌的猪肉串。没吃过吧，新鲜猪肉腌制的，还有烤土韭菜。坐在超市门口的塑料凳子上，

难得的倒上一杯歪把子。吃着新鲜的烧烤，觉得稍微有点干。表哥安利我到对面买酸菜猪血汤，

好像是一家面馆吧，记不太清了。吃了一口，觉得人生唯二了。

还有一次是学生时代吃了一家大排档的蛋炒饭，附送的一碗酸菜猪血汤。风卷残云的吃完炒饭，在寒冷的冬夜，

喝上一口酸菜猪血汤，大大的满足感。可能有些美食，并不是说师傅的手艺有多么无敌。而是恰好在那个年纪，

那个想喝点汤汤水水的时候。酸菜、猪血、麻油、小葱、猪油，几乎能构成儿时回忆的所有元素，

恰到好处的在夜里碰撞到一起，简单而朴实，让人暖了胃，又暖了心。

酸菜猪血汤

Chef：土豆

主材：猪血150g、酸菜干80g（白菜）

辅材：小葱、香菜叶、麻油1汤匙、猪油1汤匙、辣椒粉1汤匙、龙牌酱油1汤匙、盐1茶匙

烹饪时间：10分钟

Step1

猪血冷水入锅，撒少许盐煮沸冲洗干净，沥干水分备用

Step2

热锅不放油，酸菜干炒干水分捞起备用

Step3

猪油下锅，放入猪血注意迅速翻面

Step4

看颜色就知道我拍照去了，白菜干放入颠炒放入开水（喝多少汤放多少）

Step5

煮沸

Step6

辣椒粉煮一会儿，

盐、酱油

碗中放葱花、香菜叶

起锅前放盐、麻油

这个做法，是结合我儿时的回忆，和品尝后，自己对这道小吃的理解。

干菜，在我们老家，坛子菜家族，白菜干菜绝对是一个重要的主角，可能是家家户户白菜种多了？

还是养猪养少了？猪血，记忆中的还是要煎一下才够味。但火候嘛，绝对得注意，要么小火，要么迅速翻转。

同时，记得去除腥味。葱花，有人曾写过，湘潭人民切葱花与长沙人民不同，更多的是随意性，

不会切得很整齐很碎。这个我也无从考证，但乡下的香葱，随意性切出来的感觉，还真是当年的味儿。

至于麻油和猪油嘛，我觉得如果没有它们，我可能会选择搁置这道菜，木有灵魂啊。

妈妈教过我，猪油要热才香，麻油要起锅前再放。虽然不知道为什么，但无数次实践后还是高度的赞同。

人与故乡的距离，大多数是从大学时代、工作了开始。而我从不记事起，

就随着父亲部队的驻地在中国地图上琢磨起了比例尺。如果要说有什么能储存回忆，我想我应该有两样，

手中的相机，和嘴边的酸菜猪血汤。