甜蜜时光 篇二十六：炖银耳再也不用高压锅啦，不用撕不用泡，15分钟快速出胶汤更粘

银耳一直是我的心头所好，一年四季常伴左右，并且我只喝自己熬的银耳，别人做的，店里买的一概不喜。因为好喝的银耳羹必须出胶，再搭配一些有特殊香味的食材，否则便是脆生生寡淡无味，平白浪费了食材。

说起熬银耳似乎经验不少，之前也写过文章，出过食谱，想让更多的人享受到这般美好的滋味，在某厨房发布的银耳食谱点击率也是相当高的，网友们上传的跟做食谱至今也有179个了，在众多的反馈中，虽然大多数的跟做都能成功，也有部分朋友表示严格按照步骤做了，却还是没有出胶的。只能说影响银耳出胶的因素非常多，有的从源头就出了差错，比如说食材的选择，有一些劣质的银耳是怎么做都无法出胶的。

即便跟做非常成功的，也表示实在太耗费时间，出胶的银耳确实非常好吃，但是想吃上一回太不容易。特别对于一些单身的宝宝，做多了吃不完，做少了总觉得亏得慌，毕竟都是要花费那么多时间的。有人建议用鲜银耳更容易出胶，这当然也是一种不错的选择，不过鲜耳有鲜耳的弊端，比如不耐储存，对于我这种一年四季常备，随时想吃便吃的，实在是有点嫌弃鲜耳的保鲜期。

不久前，美食圈忽然流行起一种新的银耳，金燕耳本草银耳，免洗免泡，15-20分钟便可以快速出胶，而且不需要高压锅，普通的砂锅和烧锅就可以，甚至焖烧杯和保温杯就可以轻松搞定了。据说是利用了破壁技术加工，打通银耳植物壁，因此出胶更快，更利于人体吸收。吃了这么久的银耳，还真没试过这么容易就能整出胶的，说什么也得试试啊。

下面我和大家一起分享一道紫薯银耳羹的做法。这道银耳羹搭配了紫薯和黑枸杞，不仅有紫薯的清香，梦幻的紫色，而且紫薯和黑枸杞都含有丰富的花青素，是抗氧化、清除自由基的能手；银耳更是少有的药食同源的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸与微量元素，不仅能提高机体的免疫力，丰富的胶质更是天然的护肤品，三者都是非常好的养颜食材。

——【糯叽叽滑溜溜的紫薯银耳羹】——

【食材】：本草银耳干品6克，紫薯半个，黑枸杞2克，冰糖适量。

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【制作过程】：

准备食材，银耳是免洗的，黑枸杞是免洗的，只要把紫薯去皮切丁就可以了。本草银耳是小袋包装好的干品，免洗免浸泡，别看一袋只有6克，但是泡发率高了36倍，煮出的成品有三碗之多，据说一朵鲜银耳才加工出6克的成品。

将银耳开袋直接倒入砂锅，再放入切好的紫薯丁，倒入700毫升清水。这里要注意了，紫薯丁务必要切小一点，因为这款银耳出胶时间极短，若是切大块了，短时间紫薯不容易煮软糯。

中大火先将水烧开，水开后可以看见有大量的白色泡沫浮起，这是因为银耳中含有很多的胶质和蛋白质，所以煮制的时候千万不要盖盖子，防止泡沫溢出。

水开后转小火继续煮15分钟。对，不需要加盖，用最小火就能轻松出胶，就是这么神奇。

这是小火煮了10分钟的样子，已经可以看到浓稠的胶质了，此时加入适量的冰糖。在之前的银耳食谱里我有提到过，糖下得太早会影响出胶，所以这里我还是保持了我一贯的作风，出胶了再下冰糖。

加入冰糖后继续小火煮5分钟即可。另外，在煮制的过程中经常地配合搅拌，不仅可以防止糊底，还能加速出胶，让胶质更浓稠哦。

待银耳稍稍冷却至五六十度的时候，最后加入黑枸杞，就可以开始美美地享用啦。黑枸杞不适合高温加热，温度过高会让黑枸杞中的营养物质受损，所以需要稍稍冷却后最后加入。并且对于银耳本身来说，凉食的味道也是更佳的。

按照说明中每1克银耳加水100-110ml，我加了700ml的水，却还是稍稍浓稠了些，许是开盖煮的过程水分挥发了不少，个人觉得下次还可以多添加些水量，效果或许会更好。全程20分钟，便吃上了滑溜溜糯叽叽的银耳羹，而且不挑锅具，开着盖就能熬出胶，确实刷新了我对银耳的认识。

好吃的银耳羹除了必须熬出胶质，最好还配伍一些香味，色泽，口感比较突出的食材，除了本文中用到的紫薯，香味浓郁的红枣和桂花也是非常好的搭档，或者根据季节搭配一些时令的水果，不仅更美味，还能增加一些特殊的功用，比如梨子，木瓜，金橘等。

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