白家陈记1：酸辣味的阿宽红油面皮

阿宽的红油面皮一直都挺热门的，本来也不需要拿出来晒。只是这次打算慢慢尝试它家出的方便食品，这款红油面皮作为撑门面的产品不晒有点说不过去，所以还是拿来做开篇。

这款干拌面皮最受欢迎的是酸辣味。

市面上有两种包装。桶装的方便随时泡开水吃，有个叉子；在家自己做的话，一般袋装就够了。

还有麻辣和麻酱味。这两个没吃过，以后可能会去尝一下麻酱味的，酸辣味的辣得都有点受不了，麻辣的就不想试了。

写文之前，一直以为这个红油皮面是四川特产，搜索了一下却没有专门的百度百科。回想当年在四川好像也没吃过类似的小吃（也可能因为是辣的没想去吃），有点奇怪。后来单独搜索“面皮”才有相关词条。

面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉做成的叫米皮。根据做法不同又有擀面皮、烙面皮和蒸面皮之分。

一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：岐山擀面皮，汉中米皮、萧县面皮、秦镇米皮，家庭蒸面皮等。

面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

看着还有凉拌的吃法，捣鼓搜索到“红油凉皮”，也是有百度百科的。

红油凉皮是中国中式的一个菜肴名，该菜主要原料为高筋面粉，该菜品主要调料是盐等，主要采用蒸制的方法制作而成。

所以其实这个红油面皮并不是四川特产而是陕西的传统小吃？然后四川人根据蜀地口味经过改良而有了地方特色？那个红油和调料盐粉包，确实很四川。

经常看到讨论这个红油面皮口味的帖子，里面喜欢的非常喜欢，不喜欢的一点都不感冒。帖子里面很和谐，大家不会因为口味喜好不同相互嫌弃诋毁。

如果全部料包都倒进去，蛮辣，油且咸（四川放盐不要钱的咸），吃后有点醋味。

因为太辣，口味不是我的菜，但面皮还不错。面皮本身的味道还蛮特别的。这种面皮怎么做的？感觉没有现做北方面点的味道（比如刀削面、凉拌面这类），宽面皮有点嚼劲，Q弹，但又没有吃塑料的感觉。

面是要开水泡的，还不能煮。泡面是方便，开水五分钟搞定，但想加菜就不方便了，还得单独开锅煮。

那个面饼看着还挺新奇的……

泡好了会变色。

不想吃辣的连红油包都不想加，就简单加醋包和调料包。
不管加不加油，记得搅拌均匀，不然调料不匀会吃到非常咸的面皮。

没有红油味道是淡了好多，就是酸醋味和四川特色咸味，全靠面皮好吃才吃得完。加了点眉山的麻辣萝卜干，还不错。
面量有点少，有点像零食小吃，如果要填肚子最好加个青菜、鸡蛋什么的。

这次为了晒单也弄了加红油包版。

油包有芝麻。最好在烫面皮的时候把红油包放在碗盖上加热融化，油包能搅拌均匀点。

这个辣度其实也还能承受，吃的时候味道不错。不过肠胃不好，真没有必要吃辣自虐，所以边过水边吃。

过水后一碗都辣椒红油，芝麻、醋、盐也洗掉了点，味道淡了不少，但面皮微微辣也还是挺好吃的。

白家陈记也算老牌子。记得第一次吃它家米线是在n（大于10）年前，当时吃着还不习惯，现在它家产品变得好丰富，不再局限于简单的川辣米线面皮，还推出了如成都甜水面、贵州花溪米粉、川味烧烤等方便食品。最近才发现它家还是好多网红品牌的代工厂家，生意真是红红火火。

它家的方便食品口味太多，一样一样吃下来都可以吃蛮久的，而且不像吃方便面那样一个品牌好像就是换调料包，都是蛮值得试试的。下次晒的甜水面，那个也非常好吃！