海岛人的美味缱倦--盘点舟山群岛上那些“奇奇怪怪”的海鲜

各地有各自的“奇葩料理”，只不过当地人“身在其中、见怪不怪”罢了。

作为舟山人，我以前也总觉得全中国人民都吃着差不多的东西，所谓特产，不过是产量更丰富点。

直到有外地朋友来舟山作客、直到开始接触接待、应酬等不同的工作形式...朋友们、客人们对那些海岛人民餐桌上常见的食物，表示出了极大的困惑和感叹，津津有味、恨不早见有之、摇头皱眉、上吐下泻亦有之，司空见惯对上了叹为观止，也进一步开阔了我那浅薄的见识...

趁着张大妈“城市玩家”的活动，今天就和大家来叨咕叨咕舟山群岛上那些“奇奇怪怪”的海鲜，权当推介自家的小小群岛，为各位勇者种种草，也给尚未尝试过此等料理的值友们立杆大旗，大家且行且试、量力而食。下面，我们开始。

PS：前几日，写了篇舟山小岛一日游，开篇有关于舟山群岛的基本介绍，有兴趣的可以点开看看。

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一、鮟鱇鱼

舟山俗称“海哥霸”，满口獠牙、面目狰狞，酷似癞蛤蟆，所以也有“蛤蟆鱼”之称，是一种深海鱼类。这家伙儿头大身短、全身无鳞，几乎没有游泳能力，常年潜伏于海岛，用手臂般的胸鳍匍匐前行；虽然体态笨重，但鮟鱇鱼个个都是钓鱼好手，它们的背部长有会发光的“鱼竿”，在黑暗的深海有着极强的诱捕能力。

“海哥霸”本人

巨盆大口

巨丑无比的“哥霸兄”，有着完全不同于外表的美妙“肉体”，素有“西吃河豚、东吃鮟鱇”之名；鮟鱇鱼的肉质肥美、富含胶质，吃起来鲜嫩、嚼起来有劲，不管是红烧清炖，还是配咸菜煮上一锅都好吃的紧，此外，它的肝脏味道极为鲜美，被称为"海中鹅肝"，此等“地外美味”，真心推荐给各位。

鲜嫩有嚼劲

鮟鱇鱼肝是真正的美味

二、乌贼鰾肠

乌贼鰾肠也有叫“乌鱼蛋”的，是一道味道鲜美、营养丰富的舟山名菜，海味“下八珍”之一，有冬食去寒、夏食解热之功效。制作方式很简单，直白点讲，就是把乌贼、墨鱼的内脏一股脑挖出来，去掉软骨等不能吃的东西，加些盐，打个蛋（也可以不加），蒸上一蒸，就可以食用了。

"鰾肠"所在

看上去怪恶心的

这东西听起来、看上去都挺恶心粗粝的，说是什么鰾肠，其实吃的就是乌贼、墨鱼的脏器及卵腺，但是架不住味道真的好，臭爽臭爽的，有一股很浓郁的海里味道，特别是其中的墨鱼汁，相当的提神醒脑。如今传统海鲜排档中的鰾肠，总喜欢洗干净了做，看上去好看，但风味大减，如果大家有幸一食，强烈建议来份真实的，包你终身难忘。

鰾肠蒸蛋

土豆沾鰾肠

三、红膏呛蟹

红膏呛蟹是用舟山群岛的特产螃蟹--梭子蟹腌制而成的生鲜。“九月团脐十月尖、秋后螃蟹顶盖肥”，秋季是梭子蟹捕捞的最好时期，此时的蟹子带膏，饱满而鲜嫩，分量十足，而“红膏老蟹”则是对这一时期最上乘梭子蟹的统称；一般每万斤梭子蟹中能出产大约2000斤左右的红膏蟹，价格也是普通梭子蟹的3倍以上。

秋季是吃梭子蟹最好的时节

“红膏老蟹”

红膏蟹除了肉质紧实肥美之外，均带有一层厚厚的红膏，这些红膏香浓至极，是螃蟹的精华所在。老舟山人吃红膏蟹以生腌为主，简单用盐渍卤后，放入冰箱冷冻，食用时从冰箱取出，手起刀落切成几段，Q弹嫩滑的蟹肉、肥硕糯口的红膏，配上一口米醋，鲜、甜、爽、滑，再无味的饭也能大口朵颐。

美味且诱人

红膏蟹糊

四、三抱鳓鱼

鳓鱼的捕捞史很长，是海岛常见的一种食用鱼，因其腹部有硬刺勒人，故名鳓鱼。舟山人分辨海鱼是否鲜美，一般以鱼刺为考，刺越多则越鲜，鳓鱼鱼刺极多，其鲜味可想而知，此外，鳓鱼的鱼鳞细软油润，蒸煮后使整条鱼都酥香异常，特别是渔腹的细鳞，味美堪比鱼翅。

色泽金黄的三抱鳓鱼

盐渍的过程

过去，舟山海鲜众多，渔民会把吃不完的海鲜用盐腌制起来保存，以防变质，三抱鳓鱼就是用鲜鱼腌制而成的。所谓“三抱”，是用不同的盐渍方法将鱼腌制三遍，使其“腌而不咸、色泽金黄、久存不腐”；食用时，清蒸或者搭配鸡蛋、海蜇即可，口味醇香，分外咸鲜，臭出了臭豆腐、臭鳜鱼、臭冬瓜般的风采。

搭配鸡蛋食用

小心鱼刺

五、石奶

如果你去过舟山海鲜排档，一定会看见一种黏黏糊糊、长满触手的恶心食材，没错它就是石奶。其实石奶在海里的时候五光十色，犹如一朵菊花，样子很赞，可一旦离开海水，就生机全无，马上变成一团恶心的“蠕虫”，它有个更为大众的名字--海葵，但因其“通乳下奶”，舟山人还是习惯于叫它石奶。

恶心的“蠕虫”

海里美丽的模样

石奶在海鲜市场上很常见，但并不是本地人餐桌上的家常，主要原因是它处理起来比较麻烦；石奶的表皮和体内有着大量的黏液，需要撒盐加醋后使劲抓搓数次，方可去除，如果处理不当，烹饪后将会非常腥臭。不过，经过处理的石奶味道极鲜，可以搭配尖椒爆炒，也可以用来水煮作羹 ，其肉质脆嫩、口感甜鲜，别有一番滋味。

个人比较推荐爆炒

搭配咸菜也非常美味

六、血蛤

血蛤也称毛蚶、泥蚶，是舟山人饭桌上常见的一种小海鲜，因其富含血红蛋白，拨开壳后血红色的分泌液和蚶肉水乳交融，故称血蛤；沿海人民很好这一口半生不熟的“血色浪漫”，一般开水烫几下就早早下肚，更甚者直接拿来生食，这种粗犷的食用方式不足以杀灭病菌，1988年上海甲肝大爆发，就与被粪便污染的野生血蛤有关。

“血色浪漫”

血红色的肉体

我个人不算太喜欢食用血蛤，主要是讨厌这种“茹毛饮血”的野蛮感，不过因其味道鲜美、肉质弹牙，且带着股独特的血腥味，很多老舟山人仍将其奉为“人间至味”，配点老酒、逢餐必食。各位如果想要尝试，建议多焯会儿水，鲜嫩仍在，只是少了些“血渍渍”的味道。

一般还是配米醋食用

个人建议弄得熟点

七、糟鱼

在那个没有冰箱的年代，聪明的渔民想出了风干、盐腌等诸多鱼鲜保存方式，酒糟就是极具特色的一种；将腌制晒干后的鱼剁头去尾，切成小块，灌入酒酿后，置于酒瓮中密封数月，一坛骨酥肉烂、酒香四溢的糟鱼就完成了。虽说如今的冰鲜冷藏技术已十分发达，但这些“老底子”的食物，仍然备受代代舟山人的青睐。

酒糟鱼的初级形态

自制酒酿使得每家的酒糟鱼都有各自的风味

母亲说，过去各家是拿大小黄鱼、大鲳鱼等鱼种来糟的，现在这些鱼都卖到了天价（野生），鳗鱼、马鲛鱼、小鲳鱼、带鱼成为了退而求其次的选择，我没经历过那个年代，仅从现在的眼光看，糟鱼醇香爽口、色香俱佳，是非常不错的下饭菜；此外，糟鱼一般会与米饭同时蒸煮，鱼体散发的酒香，将成就出一碗风味独特的鱼香米饭...

糟带鱼

糟鳗鱼

八、鲎

鲎（hou）是一种海生节肢动物，与三叶虫 一样古老，有活化石之称；鲎长相奇特，有那么点“铁血战士”的味道，据说是《盗墓笔记》中尸蟞的原型；它也是地球上唯一的蓝血海洋生物，血液中富含大量铜，曾今出名的“鲎试剂”（试毒剂），就是用它的血液制成的。

繁殖季节的鲎，雌雄形影不离，故有“海底鸳鸯”的美名

蓝色的血液

鲎全身都是宝，肉、卵、胆、尾、壳均可药用，血可作试毒剂，因此遭受过大规模捕杀，现在已是濒危，成了国家二级保护动物。我小时候，舟山这边鲎还挺多的，海鲜排档里烧烤和煲汤都有，我有幸吃过几回，肉就是一股浓香的贝壳类味道，卵的口感与蟹子相似，虽说现在有养殖的鲎，但出于它们可怜的遭遇，大家还是别吃了吧。

鲎的食用图我就不放了

是不是有点抱脸虫的味道

九、佛手螺

舟山的泥螺、辣螺都很有名，但要属形态最奇怪的，非佛手螺莫属；佛手螺又叫鹅颈藤壶，是一道西班牙等欧洲地区为之疯狂的美食，因其珍贵，被他们称为“海鲜中的火腿”。它是一种生长于海边石缝中的贝类，一般成群生长，长年不移动，靠吞食潮起潮落时残留的浮游生物为生。

成群生长

螺体的样貌

吃佛手螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一磕，如同吃瓜子一般，一掰两半就能吃到里面韧性十足、鲜美异常的螺肉了；没吃过佛手螺的人，可能无法准确理解海鲜中“鲜”字的内涵；舟山人习惯用雪菜汁炖佛手螺吃，雪菜汁的清鲜配上佛手螺的甜鲜，呈现出一种1加1大于2的鲜美。

洁白的螺肉

一众“佛手”

十、白酒醉白虾

水白虾是舟山海域一种比较常见的野生小虾，极嫩极鲜极有嚼劲，因为虾小皮薄，很多本地人喜欢带皮吃，多补充些钙质，别看这虾小，比对虾、红虾、小龙虾都要贵个档次，有些舟山人看电视不嗑瓜子，更习惯于嗑水煮白虾，对于这部分同志，我们一般称之为“土豪”。

鲜活的小白虾

水煮白虾

不过，今天的故事是关于高度白酒和鲜活白虾的，舟山人称之为“醉虾”，其实就是拿高度白酒（有时候也会用舟山老酒）浇满装有活虾的盘子，再放些腐乳汁调味，拿大碗一盖，小白虾就在盆里旋转跳跃，直至“醉倒”，这菜就成了；待到吃饭时，打开碗盖，本来已经醉醺醺的虾竟然又能蹦上一蹦，挑一只放进嘴里酒香四溢，非常爽口。

浇上高度白酒

虾醉的跳了起来

尾巴

舟山好吃的海鲜还有很多，我只是选择了自认为最奇怪、最另类的十种，欢迎各位同乡、吃货补充一二...

连续写了两篇“城市玩家”，才发现在舟山这座城市待了20几年，仍有太多太多自己所不了解的知识点和城市故事，非常感谢张大妈的这次活动，让自己有动力写作，并通过写作对自己所在的城市有了更深的认识。下期可能还是篇“城市玩家”，诸位，到时再会...

欢迎来舟山做客