最近流行的网红『空气巧克力』又火爆起来了配方揭秘！

空气巧克力

kongqiqiaokeli

空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。

他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！

主厨：李英老师

zhuchu：liyinglaoshi

Chef Li

个人介绍

掌温烘焙商学院主课老师

李老师进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。精通研发设计各类烘焙产品与制作，曾任职于多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨，学生遍布全国，十余年烘焙实战技术与经验，对市场和产品有自己独特眼光和心得，注重学员理论解析+实践操作。

成长经历

2010年，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。

2013年，特邀受聘为全球烘焙，掌温烘焙商学院任课老师；

2016年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2017年跟随世界甜品大师holger进修。

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

配料表

Hand temerature/hangdc

空气巧克力

维益爱珍稀奶油38%200g

贝可拉牛奶巧克力500g

黄油40g

葡萄糖浆20g

朗姆酒10g   

操作流程

空气巧克力

1、贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）

2、维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化，

3、融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）

4、降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）

6，用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。

7、装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。

8、冻好的空气巧克力脱离模具，

9、然后外层包裹一层可可粉即可。

10、然后就拿去拍美美的照片出来。