不管冬天还是夏天,牛肉我喜欢这么吃:只用五种传统香料,多一味都不行的五香萝卜炖牛肉

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冬天就应该是大吃牛羊肉的时期,不过夏天我也喜欢这么做。

搜索了下,发现站内居然没有相关的食谱,难道是太简单了吗?

好吧。正好做了,就发一个吧。

这道菜可以说是非常非常非常中式了。

从所用的主要香料可以看出来,那就是“五香”

什么是五香呢?

其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料:

“五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。

它的功能,是去腥膻,并提味。

我以往看到很多人做菜,香料都是不要钱的放,恨不得一次加十几种、几十种香料才能显示自己的高端技术。。。其实真的没这个必要。。。你是印度阿三吗亲?

烹饪都是返璞归真的,任何香料的使用尤其应该谨慎,够用即可。君臣佐使,香料只是辅助和锦上添花的作用。

回过头来说“五香”。

这个貌似版本很多种,其实不对的哦,正确的五香是:

茴香(小茴香籽,不是孜然)、

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花椒(不是胡椒或者藤椒)、

八角(带籽的,又叫大料,不带籽的不要买,此外10个尖以上的也不要买,这个网上很多鉴别资料,这里就不重复了)、

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桂皮(和肉桂。拉丁学名:Cinnamomum cassia Presl也不是一回事)、

丁香(就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香,丁香有公母之分,公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料,)

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母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料,是下面这样子的

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注意“五香”是不包含香叶的。

为什么只用五香?很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。


让我们开始今天的菜谱

1、牛肉切块,2-3cm见方,然后入冷水,加料酒焯水。

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2、辅料除了青皮萝卜,我还放了铁棍山药。这里还尝试了下铁棍山药做的“山药片”,算是干货,发现也挺好用。。

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3、牛肉块焯水后过冷水洗净。

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4、拿个炖锅,加清水,放大葱.

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5、青皮萝卜削去浅层表皮即可,然后切1CM厚薄的片,然后改刀成小块。

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6、先大火烧开,然后加五香粉和生抽同炖。

这里注意,如果你购买的是袋装的“五香粉”,那么一定注意看下配料表。

有些五香粉的配料表,是几种不同的香料甚至更多,这样的就别买了。。。出来味道是不对的,比如:

味好美的。。。。

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吉得利的,其实只能算“三香”

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这个更夸张了,你怎么不干脆叫十三香?

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7、牛肉转小火焖炖40分钟,然后放入切好的萝卜块、山药片一起炖,

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8、再焖炖20分钟,收汁,最终加盐调味即可。

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五香粉辛辣易上火,可以搭配一些薄荷叶或者九层塔一起,滋味更佳。

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总结

这道菜没什么难点。

1、五种香料要对,要正,能用香料现成打粉或者碾碎更好,不然味道不对。

2、萝卜要选这种青皮萝卜。之前我都是纯萝卜不加山药,试了下发现还不错。

3、要舍得下五香粉!不怕多,就怕少。

4、大火收汁注意防粘锅。

5、流程差不多一小时可搞定。

今天的菜谱就到这里,谢谢观赏

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。


   

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