饭店味道的除夕年夜饭，真的不是在饭店，这真是老妈的手艺

前两天写年夜饭的稿子，重点是老妈每年过年才做的菜，因为提前写的，总是感觉不是太对味道，气氛不足吧。终于在年三十儿晚上，来次货真价实的年夜饭，不过呢，还是前篇文章说的，饭店的味道浓重一些，只不过不是饭店大厨，而是前70-80年代国营饭店持证面案+服务员的老妈做的。。。。

一年吃一次妈妈在过年的时候才会做的几道菜又快到除夕了，除了那个已经好多年不看变成了套路的春晚，还有一个一成不变的就是每年过年的年夜饭，讲真的春节实际上是初一，但是已经养成了条件反射，年三十除夕对我才是春节。最近十多年的春节，过了饭点，我的套路就是论坛，微信，QQ，实际上QQ用的还是比较少的，最近这几年多了个张大妈上来耍。春晚我是不看，早些哈尔科夫| 赞66 评论102 收藏166查看详情

炸藕盒，这次真做了，不过晚上没上菜，而是被我直接塑料袋打包了回来 ，但是基本跟前面的一个套路。那就说说其他的比较有代表性的菜色，除了自己卤的牛肉提前吃完，用了买来的牛肉，外加一个什么鸡，其他的都是自家的菜色。

饺子?今晚直接就是白菜猪肉馅，跟腊月二十三的韭菜猪肉虾仁明显不一样，特点还是肉少，白菜多，少量金兰酱油调味，胶东人包饺子还是量足，个顶个的圆滚滚。。。一说到白菜饺子，就想起15年去世的外婆调馅料的白菜猪肉饺子，虽然老妈手艺也很不错，但是无论怎么做，都做不出外婆的味道。。。

之前有朋友说的，胶东这边过年必备熏鱼，我们家也不例外，这次老妈也做的熏鱼，我们都是用鲅鱼做，鲅鱼，南方部分地区叫马鲛鱼，模样基本一样，可能是一个科目的不同亚种？也就是亲戚。。。这个我没细研究，有兴趣可以查查。熏鱼讲究的是色，就靠酱油上色，味道要咸甜，这就靠白糖了。。。料酒同样不少。这个还真是过年时候做，平时可没人做，费事费工夫。

自制风干灌肠，XX堂的五香面，每一家药铺的五香面配料都是不同的，目前来看，也就是这家的最靠谱一些，白酒必须高度的，我们家原来用尖庄，后来用绵竹大曲，现在来看，绵竹更适合一些。同样少不了白糖。为了每年这个香肠，连电动绞肉机都准备了

皮蛋同样少不了，但是这个东西要少吃，铅含量的问题，偶尔吃一次两次没啥问题，尽可能买无铅的，但是就是所谓无铅松花蛋，也只不过是铅含量低罢了，这个工艺好像就是离不开铅的化合物。蘸料，这边两种吃法，一种是米醋+姜末，另一个是酱油+姜末，看喜好，我们家反正是两种蘸料支持者均有

凉菜，看着像原来国营饭店大食堂卖的下酒菜不？老妈做的就是这个范儿，因为她老人家年轻时候还真在饭店卖过凉菜 。。。来五毛钱凉菜，打两斤啤酒的感觉 腐竹芹菜木耳香肠，花椒油炝一下。

另外基本上大部分本地家庭过年少不了的凉菜，白菜拌海蜇皮，这个一年吃不了两次，主要是不太健康，海蜇皮含盐量太高，外加鲜海蜇得使用明矾制作，明矾是铝的化合物，吃了没一点好处，但是形式还要有的，过年还要上一下，就是白菜丝，海蜇丝，加上蒜泥醋，外加蚝油，不用放味精了。。。你还可以放点胡萝卜丝或者橙皮丝，味道别有风味。

爆炒荷兰豆，其实就是扁豆，这个连猪肉都不需要，就是蒜末炝锅，然后把开水绰好的荷兰豆下锅猛火爆炒，少许酱油，调味，简单，这个为什么要开水绰一下呢？因为如果直接爆炒，火候不到，容易食物中毒，跟芸豆一样。

西兰花爆炒虾仁，这个是青岛大虾 ，西兰花也要开水绰一下，也是猛火爆炒，不然最后变炖菜也可能，最后按照喜好可以用水淀粉勾芡，饭店做法，不过我们家除了省去这个步骤，味道倒是跟饭店一样。。。

压轴菜，青岛大虾，38一只，讲真的，这个尺寸，在饭店，38一只没毛病，但是那个臭名声的38一只的，38一斤还差不多，一斤40只左右。 白灼一下，葱姜去腥，然后剥开沾酱油吧，建议用金兰甘醇酱油，不要用普通的金兰。

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外购的牛肉和鸡就不上了，牛肉实际上也不是外购的，亲戚送的山西平遥还是哪儿的，鸡就是紫燕百味鸡。。。

晚上做的比较简单，本着不浪费的原则

最后还少不了必不可少的年年有鱼，貌似是海鲈鱼。。。

托老妈在国营饭店为社会主义市场经济奉献了十多年的经验的口服，家里的饭菜都是饭店味道的。。。虽然可能比不上专业厨师的卖相，味道是没得说。

其实饭不饭店味道的真不重要，过年的饭菜只有一个意义，家人的团圆，亲情的味道。。。

父母在逐渐老去，珍惜能吃到他们手艺的时光。。。