比肉还抢手的一道素菜，外酥里糯无比好吃，不比饭店大厨的手艺差

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茄子是我们生活中很常见的一种蔬菜，尤其现在的季节正是茄子大量上市的时候，所以它在餐桌上的出镜率非常高。茄子的种类很多，有身形长、颜色为紫色的，也有圆形的绿茄子，还有紫色掺杂着灰白色的。虽然品种不一样，但口感吃起来倒无太明显的差异。茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中丰富的维生素E具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，较少自由基对细胞的损伤，维持细胞正常的结构和形态，起到减缓衰老的作用。

茄子的烹饪方法有很多，一般家庭就是炖着吃、蒸着吃，而饭店多数采用“过油”的方式，将茄子炸至外酥里糯，再进行下一步的烹饪。今天分享的这道糖醋脆皮茄子就是和我们东北菜馆里大厨做法差不多，茄子挂糊炸至酥脆，再裹上酸甜开胃的糖醋汁，真的比肉还抢手，上桌一会就光盘儿了，是老少皆宜的一道素菜哟！

【糖醋酥皮茄子】

所需食材：紫茄子2根 蒜4瓣 普通面粉60克 清水120克 盐5克 香菜少许 食用油适量

调味汁：生抽1大勺 糖1勺 醋2大勺 玉米淀粉1勺 清水半碗

烹饪步骤：

1.茄子洗净切成滚刀块，切蒜末备用。

2.容器中加入普通面粉、盐和清水，混合搅拌至可以流动的黏稠糊状。

3.将茄子块放进面糊中，抓揉均匀使茄子表面挂上一层面糊。

4.取一个小碗加入1大勺生抽、2大勺醋、1勺玉米淀粉、1勺糖和半碗清水，搅拌均匀成调味汁。

5.锅中倒入适量食用油烧至八成热，一个一个地下入茄子块，中火炸至茄子定型捞出控油。

6.再次升高锅中油温，下入茄子大火复炸至金黄酥脆状捞出控油。

7.锅中留少许底油，下入蒜末小火炒出香味儿。

8.再将调味汁倒入锅中煮至黏稠冒泡状态。

9.将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒裹上调味汁即可。

10.外酥里糯的糖醋酥皮茄子就做好了，强烈推荐，实在太好吃了！

小贴士：

茄子皮不用去掉，面糊一定要有黏稠度，否则不能挂在茄子上。第一遍炸茄子是定型，第二遍是为了炸出外酥里糯的口感。炸茄子的油不用太多，可以分几次炸，剩下的食用油用来炒菜，避免浪费。

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