炸油条想要蓬松酥脆,有人加鸡蛋、有人加酵母粉,其实都不正确

2021-07-23 19:51:57 2点赞 24收藏 3评论

颜色金黄、蓬松酥脆的炸油条相信是很多朋友的最爱,尤其是作为早餐来吃,一碗豆腐脑搭配两根油条,饱腹又解馋。炸油条好吃,但很多朋友都不会做,确实,相比于蒸馒头、烙烙饼之类的面食来说,确实是要复杂不少,尤其是和面的比例和和面的手法,都能决定油条炸得是否蓬松酥脆。

炸油条想要蓬松酥脆,有人加鸡蛋、有人加酵母粉,其实都不正确

很多朋友在家里炸油条,喜欢用酵母粉来发面,其实,用酵母粉做的炸油条不仅蓬松度不够,而且卖相也特别不好;有些朋友炸油条时喜欢加鸡蛋,认为加鸡蛋可以增加油条的蓬松度,其实也不是特别正确。

炸油条想要蓬松酥脆,有人加鸡蛋、有人加酵母粉,其实都不正确

下面小编就为大家分享家庭版的炸油条做法,牢记配方比例和和面方法,在家也能做出蓬松酥脆的炸油条。

炸油条想要蓬松酥脆,有人加鸡蛋、有人加酵母粉,其实都不正确

【炸油条】

准备食材:面粉500克、泡打粉8克、盐5克、小苏打3克、白糖3克、食用油30克、清水适量。

做法步骤:

1、500克面粉放在面盆中,再加入8克泡打粉、5克盐、3克小苏打、3克白糖,用筷子搅拌均匀后再加入30克左右的食用油搅拌均匀,最后加入250克左右的清水,用筷子搅拌成面絮后下手去揉面,揉成面团后盖上盖子醒面15分钟

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2、15分钟后再次进行揉面,把面团揉至光滑,揉至无颗粒状态后盖上盖子再次醒面10分钟。

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3、10分钟后用双手揣面,把面团揣至光滑,使泡打粉和面团完全融合,这样炸出来的油条才能蓬松好吃;面团揣好以后放在一个大点的盘子上,包上一层保鲜膜,防止面团风干,然后放入冰箱里冷藏,低温醒面8小时左右。用泡打粉和面和酵母粉和面不同,需要长时间的低温醒发。

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和油条面,一共要进行两次揉面和一次揣面,把面粉和泡打粉、苏打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些干面粉,然后把醒好的面团取出放在案板上,用擀面杖擀成0.5厘米厚度的长方形面片。

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5、再把面片切成2厘米左右宽的条,在面条上沾上少许的清水,然后两两叠在一起,用筷子在中间压实,防止在炸制过程中开裂。

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6、往锅里加入多一些的食用油,等到油温烧至六成热左右(180度)时转为中火,使锅里的油温可以一直保持在180度左右,然后把叠好的油条胚子轻轻拉长,下入油锅中,油条下入油锅中后会迅速浮起,体积也会快速蓬松,出现这样的状态说明油温恰到好处。

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7、油条下入油锅中后,要用筷子勤翻动,使其表面均匀受热,把油条炸至颜色金黄后即可捞出控油。

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炸油条技术总结:

1、和面配方

500克面粉、8克无铝泡打粉、5克盐、3克小苏打、3克白糖、20克食用油;泡打粉起蓬松的作用,小苏打起辅助发酵的作用,白糖起上色的作用,食用油是起酥的作用。

2、揉面、揣面

油条想要炸得蓬松均匀,揉面和揣面一定要下功夫,两次揉面、一次揣面,把面团揉光、揉滑、揉均匀。

3、油温的掌握

炸油条时,锅里的油温要一直保持在180度左右,油温太低的话,油条不容易炸得蓬松;油温太高的话,油条容易炸糊、炸干。

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