为什么饭店炒的白菜那么好吃？记住“2窍门”，脆爽入味不出水

白菜是我们生活中最常见、最普通的食材，但往往就是这种平价普通的食材，在老百姓的餐桌上最受青睐。白菜鲜甜、脆爽，真的是百吃不腻的食材。

在白菜的做法中，醋溜白菜绝对可以说是最经典的一道菜，脆爽鲜香的白菜配上浓郁的醋香味，吃起来开胃又解腻，无论是下酒还是下饭都不失为一道好菜。但看似简单的醋溜白菜，很多朋友都做不好，不是白菜不入味，就是炒出来的白菜口感不好，其实，越是简单的菜肴越是需要技术和技巧，越是简单的菜越是考验厨艺。

为什么饭店炒的白菜那么好吃呢？今天小编就为大家分享醋溜白菜的具体做法，记住“2窍门”，记住“醋溜汁”的比例，包你炒出的白菜脆爽入味不出水。

窍门1

白菜不能焯水，要生炒。

炒白菜想要好吃，一定不要焯水，焯过水的白菜不仅会失去脆感，而且最后成菜的卖相也不好。炒白菜时最好是大火爆炒，把白菜中的“水汽”炒出来，这样炒出来的白菜才好吃。

窍门2

调料汁勾芡。

因为白菜的含水量比较足，90%以上都是水分，所以炒白菜时非常容易出水，想要醋溜白菜好吃，一定要进行勾芡处理，用芡汁把白菜包裹起来，成菜卖相更佳，而且更好吃、更入味。

【醋溜白菜】

准备食材：大白菜500克、大蒜两瓣、大葱一小段、干辣椒几段、盐少许、老抽半小勺、白糖半小勺、生抽两小勺、陈醋两小勺、水淀粉适量。做醋溜白菜，大葱放不放都可以，但大蒜绝对不能少，要多放几瓣，因为白菜喜大蒜。

做法步骤：

1、把大白菜清洗干净，把比较嫩的白菜叶子全部用手撕成小片；白菜帮子用刀背拍几下，使其变得松散后再斜刀切成片。因为白菜帮子比较硬实，不易入味，所以改刀时一定要注意方法，拍散、斜刀切可以使白菜帮子更入味。

2、把干辣椒切成小段，大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。

3、接下来调制一个碗汁，碗里加入半小勺老抽、半小勺白糖、两小勺陈醋、两小勺生抽，再加入适量的水淀粉，用筷子搅拌均匀。提前把料汁调好，可以加快出菜速度，防止炒菜时调味手忙脚乱而导致菜肴加热过度。

4、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段炒出香味，然后下入白菜帮子翻炒，炒白菜帮子时加入少许盐，可以使白菜帮子快速断生。

5、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒，炒至白菜叶子断生后淋入提前调好的料汁。

6、大火快速翻炒收汁，使料汁完全包裹住白菜后就可以关火出锅了。

用这个方法来做醋溜白菜，既好看又好吃，爱吃白菜的朋友可以试试这个做法哦！

小贴士：

白菜帮子和白菜叶子的成熟时间不一样，所以一定要分开炒，先炒帮子后炒叶子，如果一起炒的话，白菜叶子的口感会很差。

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