广东住家饭 篇二十一:支竹羊腩煲/自家版,酱味,香味非常浓郁,好吃下饭
支竹羊腩煲/自家版
食材:羊腩剁成均匀小块备用。
配料:腐竹清水浸泡软切段滤水备用。
料头:姜蒜切成小块,蒜苗切段备用。
味酱:三块腐乳,两汤匙柱侯酱,压成泥,搅拌均匀备用。
焖制:
干锅放入羊腩小火煸香,煸干,煸出水后倒入漏勺滤水;
锅洗净,烧干放入油,先放入姜煸炒香再放入蒜头炒香,盛出待用,放入羊腩煸炒后,加入一汤匙生抽,两汤匙酒!>炝锅,炝出锅气,再加入半汤匙老抽调色,倒入味酱,炒出酱香,放入姜块蒜头炒匀炒香,加入羊腩两倍的开水,加入一汤匙蚝油,一块片糖煮开,盖上锅盖,中小火焖一个半钟;
时间到,放入腐竹,大火收汁,试试咸淡,加入盐调味,放入蒜苗段煮断生,放入水淀粉勾芡,焖好的羊腩转入砂锅即可。
菜肴特色:酱味,香味非常浓郁。
小贴士:
煸炒羊腩方法是引用焖野味的煸炒手法,去除膻味。
焖制时间根据羊腩的老嫩不同,增减焖制时间。
“支竹羊腩煲”酱味,香味非常浓郁。
食材、配料、料头,味酱准备就绪。
锅放入羊腩小火煸香,煸干,煸出水后倒入漏勺滤水;
盖锅盖,中小火焖一个半钟;
时间到,放入腐竹,大火收汁,试试咸淡,加入盐调味,放入蒜苗段煮断生,放入水淀粉勾芡,焖好的羊腩转入砂锅即可。
时间到,放入腐竹,大火收汁,试试咸淡,加入盐调味,放入蒜苗段煮断生,放入水淀粉勾芡,焖好的羊腩转入砂锅即可。
初到张大妈发文,有些做不好的,大家见谅。不喜欢的可以说出理由,可以提供更好的做法!!谢谢大家观看。
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