别小看这道酸辣白菜，很少有人吃过地道的，在家却能轻松做

创作立场声明：酸辣白菜是一道经典的鲁菜家常菜，是一道溜菜，是在醋溜白菜的基础上升级而来。可别小看了这道酸辣白菜，火候不好把握，在外面还真得很少有人吃过地道的。白菜，加干红辣椒，再拿白醋一炒，白乎乎、干喳喳一盘，那不是醋辣白菜，那是家常醋炒白菜。今天，咱们就来做这道正宗的酸辣白菜，地道做法，标准步骤，学会在家也能轻松做。这道菜成菜后，色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。

酸辣白菜是一道经典的鲁菜家常菜，是一道溜菜，是在醋溜白菜的基础上升级而来。可别小看了这道酸辣白菜，火候不好把握，在外面还真得很少有人吃过地道的。白菜，加干红辣椒，再拿白醋一炒，白乎乎、干喳喳一盘，那不是醋辣白菜，那是家常醋炒白菜。今天，咱们就来做这道正宗的酸辣白菜，地道做法，标准步骤，学会在家也能轻松做。这道菜成菜后，色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。一吃到嘴里，先是酸辣味，然后咸鲜味，回味微甜，有滋有味，是这样一个复合的味道，这道菜就算做地道了。

酸辣白菜

主料：大白菜350克、干红辣椒10克

配料：大葱15克、姜10克、蒜15克

调料：植物油30克、精盐1克、细砂糖7克、香米醋10+20+5克、黄豆酱油20克、水淀粉30克、清汤或清水70克

制作过程：

1、先准备小料：切葱花、姜片、蒜片，干红辣椒切段。干红辣椒一炒就糊，这里面有一个窃门，把干红辣椒提前先用清水浸泡30分钟，然后拿出晾干，这样，炒出来也是鲜红色。

2、因为白菜帮、叶成熟度不一致，把白菜帮、叶分开，白菜叶用手撕成块状，白菜帮用刀拍一下，然后抹刀法片成薄片，这样增大了接触面积，方便入味。

3、调碗芡：取一只碗，先调固体类味料，这样直观有数，调入精盐1克、细砂糖7克、香米醋20克、黄豆酱油20克、水淀粉30克、清汤或清水70克，搅匀成碗芡备用。

4、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，调小火，先下入干红辣椒、姜片炒香，然后下入蒜片、葱花炒出香味，烹米醋10克，炒香。开中大火，先下入片好的白菜帮片，翻炒均匀；再下入白菜叶块，再次翻炒均匀；差不多九成熟时，把碗芡搅匀，特别是里面有水淀粉，容易沉底，然后倒入碗芡，先不着急翻勺，轻晃勺，先让水淀粉糊化后，再翻勺，翻炒均匀。第三次取米醋5克，沿锅边淋下，锅边醋出香。停火，淋明油10克，出锅盛盘，这道地道的酸辣白菜就完成了。

菜品特点：色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。一吃到嘴里，先是酸辣味，然后咸鲜味，回味微甜，有滋有味，是这样一个复合的味道，这道菜就算做地道了。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！