过完年试试这道家常菜，不用上浆，照样把肉片炒得滑嫩

创作立场声明：这道家常西葫炒肉以嫩西葫、精五花肉为主料，水发木耳为辅料，炒制而成。冬季的西葫最鲜嫩，最适合拿来做菜。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉，这个部位的五花肉因为运动多的原因，口感特别好，去肉店直接购买精五花肉就行了。提前数小时用温水泡发好木耳，如果时间来不及，就直接用热水泡发，加入少量白糖，也能快速泡发好木耳。过完年试试这道家常菜，不用上浆照样把肉片炒得滑嫩。

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挂糊、上浆是中式餐饮最常用到的烹饪技法，上浆后滑炒的肉片、肉丝特别滑嫩。我在以前的菜谱中，也多次提到、用到挂糊、上浆。有一次，一位朋友给我热心留言，想看到不用挂糊上浆的最家常的做法，今天就应了这位朋友的要求，用家常的做法，做了这款西葫炒肉。家常菜，用最普通的食材、最家常的做法，其实，想做好家常菜，不容易。过年，大鱼大肉吃得太多，过完了年，人们最想吃的就是淡雅的素菜、家常菜。不上浆的肉片这样炒才滑嫩，吃腻了荤菜试试这道家常菜。

这道家常西葫炒肉以嫩西葫、精五花肉为主料，水发木耳为辅料，炒制而成。冬季的西葫最鲜嫩，最适合拿来做菜。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉，这个部位的五花肉因为运动多的原因，口感特别好，去肉店直接购买精五花肉就行了。提前数小时用温水泡发好木耳，如果时间来不及，就直接用热水泡发，加入少量白糖，也能快速泡发好木耳。过完年试试这道家常菜，不用上浆照样把肉片炒得滑嫩。

家常西葫炒肉

主料：西葫1只约200克、精五花肉100克

配料：水发木耳30克、大葱15克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉20克

制作过程：

1、提前用温水泡发木耳，洗净后择成小朵。如果时间来不及，就直接用热水泡发木耳，加入少量白糖，快速搅拌后，很快就泡发好了。夏季泡发木耳，要注意放冰箱冷藏，去年报道的毒木耳，并不是木耳有毒，是夏天泡了好几天的木耳，吃了能不中毒吗。

2、选用精五花肉，切成厚约2毫米的薄片，切姜花、姜片、蒜末。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉，精肉很多，肥肉很薄，最适合拿来炒菜，肉质细腻、口感滑嫩。

3、西葫洗净后，切成厚约2毫米的薄片。

4、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，小火下入精五花肉片，小火炒香煸透。下入姜片、蒜末、葱花炒香后，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，开大火，下入切好的西葫片、水发木耳、清汤或清水30克，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。水淀粉30克勾芡，使汤汁紧密包裹在食材表面，这样吃起来才有滋有味。淋明油10克，停火。

5、出锅盛盘，这道家常西葫炒肉就完成了，上桌就可以享用了。要想炒出的肉片滑嫩，要注意这两点：1、提前炙锅、热锅凉油；2、小火煸炒、炒香煸透。菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、口感咸鲜、营养丰富。

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