韭菜的N种吃法，你知道几个呢？

春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”

这时除了东风解冻、散而为雨，万物开始萌发生机，还到了一种食材口感最佳的时节。它就是——韭菜，你猜到了吗？

话说“春之蔬，韭为先”，在琳琅满目的各式春季蔬菜中，韭菜被誉为“春天第一鲜”。叶绿似翡翠，光看着都让人心旷神怡。

不仅有调味，韭菜中含有一种硫化物，具有杀菌的功效，还有着“起阳草”的美誉。在雨水节气这一天吃，再合适不过了。

01丨中国人有多爱韭菜？

春天吃韭菜这件事，很早就埋在中国人的心中。“春初早韭，秋末晚菘。”南齐文惠太子问周顒菜食哪道最好？周顒给出了如此回答。

韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周时期，韭菜就已经普遍种植了，距今都几千年了~古代经典著作《诗经》中就提到，当时韭菜祭祀大典上很重要的祭品。（厉害了我的韭菜！）

立春吃韭菜由来已久。就像明代美食家李渔在《闲情偶寄》中描述的那样：“芽之初发，非特不臭且具清香，是其孩提之心未变也。”人们认为立春后头茬韭菜是一年中食用的最佳时节！

02丨春天韭菜，有3大好处

1、初春品质最佳。虽然一年四季都有，但初春的韭菜最鲜嫩好吃，夏季最差，也就是人们常说的“春食则香，夏食则臭”。

2、保护阳气。《本草纲目》中描述韭菜：“韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。”韭菜性温味辛，可祛阴散寒保护阳气，是春季养阳佳品。

3、立春后，人体新陈代谢开始旺盛，最容易上火！如果还像冬天那样以热性食材为主，就会影响脾胃的消化功能，进而影响正常代谢，出现积食、上火、便秘。

韭菜含有很多纤维素，多吃点可以很好地增强肠胃蠕动，保持大便通畅。春天多给家人吃它，消食通肠胃，排出一个冬季积攒的“垃圾”，让身体轻便起来！

温馨提示：韭菜虽吃，但不能吃多，粗纤维较多不易消化吸收。最好控制在一顿100克至200克，不超过400克。

03丨韭菜有几副面孔？

韭菜割了一茬，又会再长出一茬。因此网络上才会有“割韭菜”的热词。如若让韭菜自行生长，等到夏秋快开花时，这就是韭菜苔。

韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多，风味可丝毫不减。用来做馅，或者与肉同炒，味道和春天的嫩韭菜一样“余音绕梁”。

假如韭菜终日不见阳光，它的最终下场就是成为韭黄。失去了阳光的照抚，蒜黄反而表现得更为出彩。其营养价值稍差于韭菜，但口感比韭菜更佳。相比韭菜，它的价格还要贵一些。

若想吃一份地道的干炒牛河或者炒粉，那么一定不能没有韭黄的锦上添花。

04丨春韭怎么做才好吃？

春天是吃韭菜最好的季节，这时的韭菜格外鲜嫩，不论是包饺子、炒鸡蛋还是搭配小河虾，都是春天餐桌上不可或缺的美味。

为了让更多南方的小伙伴感受韭菜的鲜美，今天室长不教大家包饺子，我们用韭菜做两道人气美食，韭菜生煎包和烤韭菜。

简单、快速、超解馋。吃了这两道菜，保证你会刷新对韭菜的看法哦~

01丨韭菜生煎包

韭菜生煎包，巧用饺子皮就能做出让人惊艳的美食。尤其适合既想享受美食又懒得花太多时间懒得动的吃货们。一口咬下，外皮酥脆可口，内馅里满满都是汁，过瘾！简直就是颜值与美味并存！

食材

饺子皮适量、鸡蛋 3个、韭菜 适量

香菇 4朵、胡萝卜半根、粉丝 1把

蚝油 2勺、香油 1勺、鸡精 半勺、淀粉 半勺

饺子皮：准备好现成的饺子皮，用擀面杖把饺子皮擀大一点，放到一旁备用。

2、准备馅料：然后把韭菜、香菇、粉丝、胡萝卜切碎，鸡蛋炒熟放凉备用。韭菜洗净沥干水分再改刀即可。

室长窍门：韭菜如何不出水？

韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。然后在切好的韭菜上淋入1勺植物油，充分拌匀，油脂包裹，将韭菜中的水分牢牢锁住。

3、调味：取一只大碗，放入香菇、鸡蛋、粉丝、胡萝卜放入盆中，加入蚝油两勺、鸡精半勺、香油1勺搅拌后加入韭菜继续搅拌均匀。

4、包包子：在饺子皮中放入馅料，接下来托起周边，收口向上。先随意捏一下，打一个折，紧挨着旁边再捏一下，和第一次捏的合并捏到一起。同样的手法继续往后捏。直到捏紧，捏实，瞧！漂亮的包子褶出来啦！

5、煎包子：锅里倒油放入包子，小火先煎至底部微黄，然后准备淀粉和水1：9比例的水淀粉搅拌匀。倒入锅中，小火加盖闷5-6分钟。

待呈现半透明的状态，可以调制中火挪动锅的位置，烧干多余的淀粉水分。

6、完成：最后撒上黑白芝麻，装盘就搞定啦~

02丨烤韭菜

用平底锅就能做烤韭菜，你相信吗？韭菜本身是略带辛辣，但经过高温烧烤，辛辣味几乎消失殆尽。烧烤酱中的甜口重新融入到刷过油脂的韭菜中去，反而是解腻下酒的难得美味。

食材

韭菜适量、孜然粉 2勺、蚝油 1勺、辣椒粉 1勺

糖 1勺、生抽 2勺 白芝麻 2勺、食用油 2勺、蒜1头

做法

1、首先我们调制万能烧烤酱，准备一个小碗，加入孜然粉、蚝油 、辣椒粉、白糖、生抽 、白芝麻、油 、蒜末搅拌均匀。

2、然后把洗净的韭菜用竹签串起来备用。

3、大火烧热锅，放入适量的食用油，然后放入一串韭菜。用锅铲平韭菜叶，让韭菜跟平底锅贴合一些，一面断生后翻过来再煎另一面。

室长窍门：煎韭菜一定要用大火，既能让韭菜口感鲜嫩，又可以保持韭菜颜色翠绿。

4、烤的时候不断地刷上烧烤酱，煎大约2分钟。一份色香味俱全的烤韭菜就完成了，你学会了吗？