韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

2021-02-18 17:02:37 3点赞 6收藏 4评论

春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。”

这时除了东风解冻、散而为雨,万物开始萌发生机,还到了一种食材口感最佳的时节。它就是——韭菜,你猜到了吗?


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



话说“春之蔬,韭为先”,在琳琅满目的各式春季蔬菜中,韭菜被誉为“春天第一鲜”。叶绿似翡翠,光看着都让人心旷神怡。

不仅有调味,韭菜中含有一种硫化物,具有杀菌的功效,还有着“起阳草”的美誉。在雨水节气这一天吃,再合适不过了。

01丨中国人有多爱韭菜?

春天吃韭菜这件事,很早就埋在中国人的心中。“春初早韭,秋末晚菘。”南齐文惠太子问周顒菜食哪道最好?周顒给出了如此回答。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

韭菜在蔬菜中的辈分很大,早在西周时期,韭菜就已经普遍种植了,距今都几千年了~古代经典著作《诗经》中就提到,当时韭菜祭祀大典上很重要的祭品。(厉害了我的韭菜!)


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

立春吃韭菜由来已久。就像明代美食家李渔在《闲情偶寄》中描述的那样:“芽之初发,非特不臭且具清香,是其孩提之心未变也。”人们认为立春后头茬韭菜是一年中食用的最佳时节!

02丨春天韭菜,有3大好处

1、初春品质最佳。虽然一年四季都有,但初春的韭菜最鲜嫩好吃,夏季最差,也就是人们常说的“春食则香,夏食则臭”。


2、保护阳气。《本草纲目》中描述韭菜:“韭温中下气,补虚、调和脏腑,令人能食,益阳,止泻。”韭菜性温味辛,可祛阴散寒保护阳气,是春季养阳佳品。

3、立春后,人体新陈代谢开始旺盛,最容易上火!如果还像冬天那样以热性食材为主,就会影响脾胃的消化功能,进而影响正常代谢,出现积食、上火、便秘。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

韭菜含有很多纤维素,多吃点可以很好地增强肠胃蠕动,保持大便通畅。春天多给家人吃它,消食通肠胃,排出一个冬季积攒的“垃圾”,让身体轻便起来!

温馨提示:韭菜虽吃,但不能吃多,粗纤维较多不易消化吸收。最好控制在一顿100克至200克,不超过400克。

03丨韭菜有几副面孔?

韭菜割了一茬,又会再长出一茬。因此网络上才会有“割韭菜”的热词。如若让韭菜自行生长,等到夏秋快开花时,这就是韭菜苔。

韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多,风味可丝毫不减。用来做馅,或者与肉同炒,味道和春天的嫩韭菜一样“余音绕梁”。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?




韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



假如韭菜终日不见阳光,它的最终下场就是成为韭黄。失去了阳光的照抚,蒜黄反而表现得更为出彩。其营养价值稍差于韭菜,但口感比韭菜更佳。相比韭菜,它的价格还要贵一些。

若想吃一份地道的干炒牛河或者炒粉,那么一定不能没有韭黄的锦上添花。

04丨春韭怎么做才好吃?

春天是吃韭菜最好的季节,这时的韭菜格外鲜嫩,不论是包饺子、炒鸡蛋还是搭配小河虾,都是春天餐桌上不可或缺的美味。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

为了让更多南方的小伙伴感受韭菜的鲜美,今天室长不教大家包饺子,我们用韭菜做两道人气美食,韭菜生煎包和烤韭菜。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?




韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



简单、快速、超解馋。吃了这两道菜,保证你会刷新对韭菜的看法哦~

01丨韭菜生煎包


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

韭菜生煎包,巧用饺子皮就能做出让人惊艳的美食。尤其适合既想享受美食又懒得花太多时间懒得动的吃货们。一口咬下,外皮酥脆可口,内馅里满满都是汁,过瘾!简直就是颜值与美味并存!

食材

饺子皮适量、鸡蛋 3个、韭菜 适量

香菇 4朵、胡萝卜半根、粉丝 1把

蚝油 2勺、香油 1勺、鸡精 半勺、淀粉 半勺

饺子皮:准备好现成的饺子皮,用擀面杖把饺子皮擀大一点,放到一旁备用。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



2、准备馅料:然后把韭菜、香菇、粉丝、胡萝卜切碎,鸡蛋炒熟放凉备用。韭菜洗净沥干水分再改刀即可。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



室长窍门:韭菜如何不出水?

韭菜洗净沥干水分再改刀,是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。然后在切好的韭菜上淋入1勺植物油,充分拌匀,油脂包裹,将韭菜中的水分牢牢锁住。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

3、调味:取一只大碗,放入香菇、鸡蛋、粉丝、胡萝卜放入盆中,加入蚝油两勺、鸡精半勺、香油1勺搅拌后加入韭菜继续搅拌均匀。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

4、包包子:在饺子皮中放入馅料,接下来托起周边,收口向上。先随意捏一下,打一个折,紧挨着旁边再捏一下,和第一次捏的合并捏到一起。同样的手法继续往后捏。直到捏紧,捏实,瞧!漂亮的包子褶出来啦!


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?




韭菜的N种吃法,你知道几个呢?




韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

5、煎包子:锅里倒油放入包子,小火先煎至底部微黄,然后准备淀粉和水1:9比例的水淀粉搅拌匀。倒入锅中,小火加盖闷5-6分钟。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



待呈现半透明的状态,可以调制中火挪动锅的位置,烧干多余的淀粉水分。

6、完成:最后撒上黑白芝麻,装盘就搞定啦~


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

02丨烤韭菜


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?



平底锅就能做烤韭菜,你相信吗?韭菜本身是略带辛辣,但经过高温烧烤,辛辣味几乎消失殆尽。烧烤酱中的甜口重新融入到刷过油脂的韭菜中去,反而是解腻下酒的难得美味。

食材

韭菜适量、孜然粉 2勺、蚝油 1勺、辣椒粉 1勺

糖 1勺、生抽 2勺 白芝麻 2勺、食用油 2勺、蒜1头

做法

1、首先我们调制万能烧烤酱,准备一个小碗,加入孜然粉、蚝油 、辣椒粉、白糖、生抽 、白芝麻、油 、蒜末搅拌均匀。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

2、然后把洗净的韭菜用竹签串起来备用。

3、大火烧热锅,放入适量的食用油,然后放入一串韭菜。用锅铲平韭菜叶,让韭菜跟平底锅贴合一些,一面断生后翻过来再煎另一面。

室长窍门:煎韭菜一定要用大火,既能让韭菜口感鲜嫩,又可以保持韭菜颜色翠绿。


韭菜的N种吃法,你知道几个呢?

4、烤的时候不断地刷上烧烤酱,煎大约2分钟。一份色香味俱全的烤韭菜就完成了,你学会了吗?


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