五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

2021-10-15 10:51:44 5点赞 42收藏 2评论

创作立场声明:如果说起当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡,过上个三招五式,那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不可。五粮液集五种粮食精华,是浓香型白酒的杰出代表,执行标准为:GB/T10781.1-2006。

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集五粮精华,成一脉浓香

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

一说起浓香型酒!>,大多数人会想到“川派浓香”,这也的确,不只是浓香型白酒无人能与川派浓香抗衡,放眼整个白酒界,川派浓香也足以占了半壁江山。如果说起当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡,过上个三招五式,那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不可。五粮液集五种粮食精华,是浓香型白酒的杰出代表,执行标准为:GB/T10781.1-2006。其中,GB,代表了国家标准,T是国家推荐标准,10781.1是浓香型白酒的国家批准文号,2006是批准年份。很多人喜欢喝五粮液,那五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信:

五粮液与《陈氏秘方》

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

提起五粮液,就不得不提起《陈氏秘方》。公元1900年,宜宾“温德丰”陈氏烧酒作坊的第十代子孙陈三,在家传酿酒工艺的基础之上,总结出了以5种粮食来酿造烧酒。这就是五粮液历史上是著名的《陈氏秘方》,全文如下:“大米糯米各两成,荞子成半黍半成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸,此方传男不传女。”

此后,五粮液一直沿用《陈氏秘方》中的五种粮食作为酿酒原料,规避了因为单一或二三粮食酿酒所引起的风味单一、香味寡淡的缺点。五粮液在历史的传承中,不断创新摸索,形成了现今科学比例的“五粮配方”:高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8%。

中高温的“包包曲”

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

与酱香型白酒一样,作为浓香型白酒的五粮液,也是传统的大曲酒,用小麦制曲。与酱香型白酒制曲主要差别在制曲温度与大曲外形:酱香型白酒采用了高温制曲,外形是方方正正的小麦大曲,而五粮液是“中高温制曲”,外形是独特的“包包曲”。制好的大曲一面鼓起了一个大大的包包,这样就增加了大曲与环境中微生物的接触面积,同时增加了大曲中心的温度,形成了区别于其他浓香型白酒中温制曲的“五粮液中高温制曲”。

跑窖循环

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

跑窖循环是五粮液比较独特的酿酒工艺,把一个窖池中发酵后的糟醅,再移入相邻的窖池中进行循环发酵,故称为跑窖循环。这样就起到了酿酒糟醅可以在不同的窖池之间循环流动,让多个窖池中的不同微生物种群使糟醅发酵更均衡,这样酿造出来的五粮液酒质才会统一。

沸点量水

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

糟醅在蒸甑内经过蒸馏后,因为酒精及水分的馏出,出甑后的糟醅要用热水浇透,使糟醅吸水,为后继发酵蓄足水分,称为打量水。五粮液把浓香型白酒的打量水水温从80-85度提升到沸点的100度,更有利于把糟醅润透,使糟醅更好的糊化糖化、液化发酵、充分酒化,酒香才更浓郁。

双轮底发酵

五粮液有哪5粮?大多知道三四种,全答对的人还真不多,别不信

在同一窖池中的五甑糟醅中,底部的糟醅发酵效果最充分,五粮液在第一轮起糟蒸酒时,把底部的1-2甑底层糟醅不取出,继续再添加新的糟醅继续发酵,故称为“双轮底发酵”。这样本身就发酵最充分的底层糟醅,经过了双轮140天的发酵,发酵效果更彻底,酒香也更浓郁。

勾调双绝

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不同窖池、不同批次酿造出来的五粮液,风格各不相同,都有其独特之处。五粮液为了达到酒质统一,采用了计算机勾调与人工尝评相结合的“勾调双绝”技术,在业界也是独一无二的。

五粮液有哪5粮?多数答对三四种,全知道的人还真不多,要看看。朋友们,看完您知道五粮液是用哪五种粮食酿酒了吧。对于五粮液独特的酿酒工艺,您还知道哪些呢?欢迎您积极留言评论吧!

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  • 学习了,包包曲原来是这样

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  • 跑窖法工艺性质决定了产量可以提高。并不是因此出品的酒质提高多少。国窖的原窖法产量相对受限,但是酒品质一样出众。

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