重阳节的仪式感，不能少了这场菊花盛宴

2021年10月14日，农历九月初九，蟹肥菊黄，佳节又重阳。

重阳与清明、中元、除夕并称“中国传统四大祭祖节”，并以敬老之名广为人知。其实，重阳成为法定的“老年节”尚不足十年。

在漫长岁月的沉淀中，祭祖节、晒秋节、登高节、茱萸节、菊花节……每个名字背后都记录着悠长的历史和丰富的习俗。在集中展现“孝”文化的同时，重阳亦是充满风雅趣味、属于男女老少的共同节日。

《清画院画十二月月令图·九月》。画中有登高远眺、品评书册、围聚赏菊的，更有临流送花者——不远千里划个小舟相送菊花，足以彰显出古时重阳佳节的热闹和风雅。©台北“故宫博物院”

谁说重阳

只是老年人的专属节日？

与大多数传统节日相似的是，重阳节也起源于星宿崇拜，早在先秦时期已经出现。

正如《诗经·豳风》中的“七月流火，九月授衣”，季秋时节，天气转冷，生活在黄河流域的古人观察到，释放着火红色光亮、掌管着夏季星空的“大火”（心宿二）退隐于地平线下。此时，各家各户都要迎火入户，举行践送火神离去的仪典，以趋避灾祸。

在浙江金华的磐安县东坑村，每逢重阳都有炼火活动，是告别“大火”星宿、迎接寒冬的必备仪式。©图虫创意

对于生产力低下的先民来说，重阳的到来标志着失去火神的庇佑，恐有灾祸降临。因此，也逐渐演化出了遍插茱萸以祛凶辟邪，和登高望远以强身健体等习俗。

其中“登高”堪称众多传统习俗中最具运动气息的。直到20世纪中期全面抗战爆发后，重阳节仍是国民政府的“体育节”，中华民国青年男女都要“利用重九习俗推行国家大法（即《国民体育法》）”。

茱萸之于重阳，好比艾叶之于端午。如今多见的结出红色果实的为山茱萸（图左），而古人常用的则是散发香气的吴茱萸（图右）。©图虫创意

暮秋时节，瑟瑟的寒意也掀起丰收的尾声。人们一边抓紧时间晾晒农作物，一边以新粮敬献天地先祖，感恩照拂，逐渐形成了重阳晒秋和祭祖的传统。而“敬老”又是如何被纳入重阳节的呢？这要从一个“谐音梗”说起。

除了近年来知名的婺源篁岭，安徽黄山的呈坎古村也有“晒秋”的民俗。©图虫创意

《易经》将“九”定为阳数，重阳这一天“日月并阳，两九相重”，“九九”与“久久”谐音，且“九”在数字中又是最大最尊，故有长久长寿的含义。至于迎寒盛开的菊花，自古以来便是古人心中的长寿花，相传彭祖的延年秘诀便是服食菊花。

于是随着生产力的发展，重阳节中更贴近现代人生活的“尊老贺寿”的内涵被凸显出来。在2012年修订的《老年人权益保障法》中，重阳节正式被定位了法定的“老年节”。但不可否认的是，从“辟邪翁”的茱萸到“延寿客”的菊花，从登高祭祖到爱老敬老，敦亲纳吉的文化基因一直烙印在中国人血脉里。

重阳和菊花

不得不说的秋日CP

中国秋日赏菊地图 ©华夏风物

“露凝千片玉，菊散一丛金。”农历九月，遍开菊花，故又得名“菊月”。

作为花中四君子之一，菊花向来以其高风亮节、淡泊名利的品性为人所喜爱，勾勒出士大夫心中深藏的田园隐逸的生活，也随之走进中国传统纹样的世界。盖碗、杯盏、砚台、漆盒、衣冠……中国人将对菊花的喜爱注入了每一处日常。重阳时节，正逢秋菊开得灿烂，怎能错过这个赏菊、品菊的佳期？

从左至右依次为：哥窑青釉菊瓣式盘[宋]、青花菊瓣纹碗[明]、缎绣折枝菊花纹袷便袍[清]。©故宫博物院

坐享东篱下，秋菊有佳色

菊花是中国本土的传统名花，品种繁多。先秦历史典籍《尚书·周书》、楚文学《埠雅》中都有它的身影，栽培历史已逾3000年。

按颜色可分为单色菊和复色菊，如生长在西藏高山地区的蜡菊（又名七彩菊或洋菊），便有白、黄、橙、粉、红、紫等多种颜色。

颜色各异的菊花争奇斗艳 ©图虫创意

按花期来说，虽菊花以秋季为盛，但其实一年四季都能见到，有春菊、夏菊、秋菊、寒菊（冬菊）之分，比如夏始盛开的格桑花也是菊花的一种。

格桑花是波斯菊的一种，也是高原上生命力最顽强的野花的代名词。©图虫创意

按产地区分，有浙江桐乡的杭菊，安徽的亳菊、徽菊、滁菊，河南焦作的怀菊，河北保定的祁菊，以及山东的济菊、嘉菊等。其中，杭菊、亳菊、滁菊、怀菊凭借更强的清热解毒、疏肝理气的功效跻身“四大名菊”，也透露出了中国最初栽培菊花的目的——食用及药用。

那么赏菊又是如何成为人们生活不可分割的一部分呢？自然离不开写下“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明。陶翁爱菊成痴，世人皆知，不仅房前有菊圃，甚至给小女儿也取名为“爱菊”。自东晋后，文人圈便渐渐刮起了“种菊自赏，以菊自喻”之风，“芳熏百草，色艳群英”的菊花风头一时无两。

坐落在安徽黄山黟（yī）县陶村的陶渊明故居·守拙园景区，陶村为陶渊明次子陶俟后裔的迁居地，有保存完整的《陶氏宗谱》、陶氏祖茔和陶氏宗祠等。©图虫创意

唐朝的菊花栽培已十分普遍，并传入日本。随着选育培养技术的提高，菊花品种数量上也有显著提升。在北宋崇宁年间刘蒙的《菊谱》中，菊花仅有26个品种；至南宋末年史铸的《百菊集谱》，记录的品种已达131个。因此，宋朝也成为菊花由药用转为主作园林观赏之用的重要时期。

此时，北宋都城的开封“九月重阳，都下赏菊，无处无之”（《东京梦华录》），南宋都城的临安（今杭州）“每至重九，各出奇花比胜，谓之开菊会”（《致富广集五记》），更有“庆瑞殿分列万菊，灿然眩眼，且点菊灯，略如元夕”（《武林旧事》）的热闹景致，赏菊已成为重阳节、乃至秋天最隆重的花事。

陈枚《月曼清游图》描绘的是宫廷嫔妃们一年12个月的深宫生活，其中9月为“重阳赏菊”。©故宫博物院

明清时期，菊花被《红楼梦》《水浒传》等古典名著中争相描绘，如宋江招呼众兄弟“同赏菊花，唤做菊花之会”，贾府登高设螃蟹宴、赏桂咏菊等。最重要的是，菊花已不仅是专属于王宫贵胄的把玩之物，也成为重阳前后市井上各间商铺酒肆招徕客人的必备法宝，赋予这朵清高之花一抹人间烟火气。

时至今日，无论是以菊花为市花的河南开封、广东中山，还是北京、上海等一线城市，都保留着重阳兴办“主题菊花会”的传统。人们围聚一堂，观赏、咏诵争奇斗艳的菊花，品尝各类菊花美食，为家中老人贺寿祈福。至于在盛产菊花的江淮一带，如桐乡的石门镇、黄山的盐铺村、上饶的晓起村等，赏菊不必专门去往哪里，寻常巷陌，遍地皆为美景。

2020年小榄菊花会，夜色中正在拍花的游人。©图虫创意

菊花，秋膳的流量担当

中国向来有以花入馔的食俗，不独菊花一味，但在重阳节这一天，唯有菊花才能与之相配。

从最早将菊花引入菜肴的屈原“夕餐秋菊之落英”，到悠然饮着菊花酿，便奠定了中国食菊基础的陶渊明，再到苏东坡“春食苗，夏食叶，秋食花，冬食其根”的花尽其用……菊花是古人秋日花膳中当之无愧的C位。

采摘后的菊花正在经历晾晒，方便储存和取用。©图虫创意

中国食菊最讲究的地方，当属“菊城”中山小榄。由于当地盛产菊花，人们就地取材，以带着晨露的鲜嫩菊瓣烹制宴席，做成了驰名内外的地方粤菜——小榄菊花宴。具体的菜肴全无定式，每年都要推陈出新，如三蛇菊花羹、菊花焖肉、菊花烹鸡、菊花水榄、菊花八宝饭等，在享受食材的本味时，还能嗅到金秋特有的菊香。

菊花水榄是当地人的汤圆（图源网络）

菊花区别于其它入馔花卉最显著的特征之一，就是拥有格外丰富的烹调方法。沏茶、酿酒、作糕等基本吃法自不在话下，应有尽有的菊花宴彰显出其在“花吃界”舍我其谁的地位，就连火锅中也有它的一席之地。

菊花茶（图源网络）

菊花暖锅，与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅并称“中国五大火锅”，虽然如今默默无闻了些，但曾经可是令慈禧神魂颠倒的吃食。据德龄郡主所写的《御香缥缈录》记载，这款原产自江浙一带、风靡至晚清宫廷的菊花暖锅，以鱼汤为锅底，以一种名为“雪球”的白菊点睛，食用有养颜、驱寒的功效。

如今的菊花暖锅，白菊、黄菊等皆可入锅（图源网络）

做得了火锅，也做得了米线。在鲜花之城云南蒙自，有一道备受推崇的菊花过桥米线——比脸大的海碗盛着米线和高汤，周围则摆满小碟，装着以新鲜菊花为首的十余种辅料，丰富的味道编织出蒙自人独有的秋日仪式感。

刀工精湛的菊花豆腐（图源网络）

菊花不仅是诗人的才情宝库，重重叠叠的花瓣、摇曳飘逸的身姿也带给厨师们取之不竭的灵感，使得人们钻研出一些颇为考验“刀工”的菜品，如菊花豆腐、菊花鱼等。

作为国宴中的一道佳肴，菊花豆腐是以出色的刀工将软嫩的豆腐，或切或片为粗细均匀且不会断裂的一团细丝，放在汤中宛如盛放的菊花。外酥里嫩的菊花鱼则凭借逼真的造型、香甜的味道攻占了粤菜、湘菜、闽菜等多个菜系，深受各地食客喜爱。

每逢佳节倍思亲。菊花，为重阳遥寄着相思，也为生活平添了诗酒气。在满园菊香中，祝愿父母和所有长辈们健康长寿。

👉本期互动话题：今年你准备去哪里赏菊？有想品尝的菊花菜肴吗？

文丨邸丹彤

图片编辑丨小虎

封图丨图虫创意

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