炸鱼有人用面粉,有人用淀粉,其实都不全面,大厨教您正确的做法

2021-05-15 19:59:46 5点赞 24收藏 4评论

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炸鱼有人用面粉,有人用淀粉,其实都不全面,大厨教您正确的做法

最近下雨比较多,公公闲来无事会去离家不远的池塘边钓鱼,一个上午能钓不少的鱼回来。公公告诉我们,村子里的鱼塘没人管理,久而久之,鱼塘里的鱼都成了野生鱼。公公这次钓回来的都是野生的鲫鱼,大一点的鲫鱼可以用来煲汤,小鲫鱼刺比较多,适合用来油炸。小鲫鱼裹上面糊,放到油锅里一炸,外酥里嫩,香到鱼刺都可以一起吃掉。

炸鱼有人用面粉,有人用淀粉,其实都不全面,大厨教您正确的做法

平时做饭,也经常会把鱼油炸了再烹饪。炸鱼时,有人用面粉,也有人用淀粉,其实都不全面。在餐馆做大厨的表哥教我,炸鱼裹的面糊,正确的做法是用2份面粉加1份淀粉,这样炸出来的鱼香酥好吃,不容易回软,炸过的油也很干净。今天就给大家分享一下炸小鲫鱼的做法,需要准备的食材有:小鲫鱼 一斤,料酒 3勺,盐 适量,白胡椒粉 适量,面粉 4勺,玉米淀粉 2勺, 6勺,每勺大约是10克。另外准备适量的食用油

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第一步:小鲫鱼去掉鱼头,剪开鱼肚子清理掉内脏,鱼鳞用工具刮干净清洗干净沥一下水分。如果觉得鱼太小,去鱼鳞麻烦,可以保留鱼鳞。

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第二步:小鲫鱼加入料酒腌制10分钟,倒掉腌出来的水分,加入适量的盐和白胡椒粉腌制5分钟。

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第三步:碗里加入面粉和玉米淀粉,加水混合均匀。面粉和玉米淀粉一起用,这样炸出来的小鲫鱼不容易吸油,酥脆好吃,炸过的油也很干净。

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第四步:小鲫鱼和面糊翻拌均匀,尽量让每一条小鲫鱼都裹上一层薄薄的面糊。不需要裹太厚,面糊薄一点,小鲫鱼炸出来更酥脆。

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第五步:小锅里装半锅油,烧到5成热,放入筷子会冒小泡泡就说明油温够了。小鲫鱼一条一条地放到油锅里,开中火慢慢炸熟,炸透。

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第六步:小鲫鱼炸到浮上油面,转大火炸1-2分钟,这样炸出来的小鲫鱼不怎么吸油。

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第七步:小鲫鱼炸好后,捞出来沥一下油,就可以端上桌开吃了。小小的鲫鱼不起眼,炸好了又香又脆,一口一个,既可以当零食吃,又是一碟好吃的下酒菜。

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这是炸完小鲫鱼的那锅油,很干净,锅底几乎没有面糊的碎渣,可以用来做凉拌菜或者炒菜。

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这鱼不起眼,却是真正的野生鱼,裹上面糊一炸,香到鱼刺都吃掉。炸鱼有人用面粉,有人用淀粉,其实都不全面,大厨教您正确做法,香酥不回软,超好吃。

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今天分享这篇炸小鲫鱼的做法,您喜欢吗?小鲫鱼,您家喜欢怎么吃呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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