炒白菜时，直接下锅炒就错了，用了饭店秘诀，白菜脆爽不出水

俗话说:“百菜不如白菜，”白菜在众多的同类蔬菜

中，算是一种便宜又营养价值丰富的菜叶类了。我们不说它的营养价值，单是它的多种食用方法，就值得人们对它刮目相看。不仅可以包饺子、还可以做汤、还可以做炒菜、能炖、能刷菜，简直是十项全能。我们这次就挑其中的一种做法，也是最大众的一种做法——酸辣白菜，来开始我们这次的美

说起炒酸辣白菜，我们很多人炒出的酸辣白菜可以说是“惨不忍睹”几乎汤汁就占了一半，要是能马上吃完还好，要是不行，过半个钟头，保准变成白菜蔫了吧唧，然后泡在黑黑的汤汁内。但是，为什么会这样呢？炒白菜时，直接下锅炒就错了，用了饭店秘诀，白菜脆爽不出水。



要想做到不出水，且做出的白菜酸辣脆爽，就一定要记住这3点。

1、炒白菜其实就是炒白菜梆，很多人喜欢直接竖劈一刀，一半叶子一半菜梆，殊不知这样做出来一点形都没有。

2、很多人喜欢把白菜洗一下，殊不知洗完的白菜，你就是怎么炒，它都是有很多水分。

3、很多人把白菜切好以后直接下锅炒，这样是不行的，我们要把白菜腌一下，顺便也可以起到去菌去水分的作用。

食材:

大白菜一颗、干辣椒、蒜片、小葱、生粉、陈醋、食盐、味精、生抽。

具体制作过程:



1、大白菜用来炒菜的话，主要用的还是菜梆部分，把白菜横着对半切开，菜叶可以留着做汤或者炖菜，接下就是把白菜梗去掉，随后把菜梆子取下，由于菜梆子上还有叶子，大家把叶子切下备用，最后把菜梆子片成小片即可。



2、重要的一步来了，大家把片好的白菜放入碗中，随后放入少量的食盐，用手搅拌几下，用来去除其中的水分，最后静置10分钟，把里面的水控干备用。



3、调一个碗汁，把陈醋、生抽、鸡精放入碗中，不要加盐，白菜用食盐腌过，不仅盐不能放，生抽也要适量减少。



4、起锅烧油，锅中放入辣椒、蒜片、葱花小火炒香，如果家中有猪油，用猪油来炒，这道菜则更加别具风味。



5、把白菜放入锅中，刚开始用小火来炒，炒到后面感觉锅中的白菜开始出水，转用中小火，看到白菜开始变软即可。



6、从白菜梆上面剃下的菜叶这时候就可以加入锅中了，注意菜叶不用去除水分，而且也不能洗，而且一定要是白菜开始变软以后，再把菜叶放入，放得早了，只会出现两种情况，菜叶炒得过软，没有口感，另外就是菜梆子没有熟透。



7、把调好的料汁倒入锅中，开大火开始翻炒，一段后时间后，会有一些汤汁出现，这时候可以不用翻锅，让这些汤汁蒸发一些。

8、最后把葱叶放入锅中开大火翻炒几下，出锅即可。

——张厨有话说——

选择新鲜白菜：新鲜的白菜口感更佳，营养成分也更为丰富。购买时，应挑选叶片鲜绿、茎部紧实、无病虫害的白菜。

快速翻炒：由于白菜已控水处理过，所以炒制时间不宜过长。要保持快速翻炒使白菜均匀受热并熟透即可出锅装盘。

真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗。

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