｜你有你的排骨年糕，我有我的老北京炸酱面｜

《繁花》彻底让上海小吃排骨年糕火了，上海有排骨年糕，北京也有很多同媲美的小吃嘛，实名推荐一个傲娇的存在，那就是老北京炸酱面啊～

连续5年被米其林推荐、谢霆锋安利的炸酱面啊，方砖厂69号炸酱面，那可是大有来头哦～

之前在南锣鼓巷上班的时候，中午吃工作餐，每次都要排大队、方砖厂69号也见证了我初来北京的峥嵘岁月，没想到10年后，居然在北京新开的王府井喜悦吃到啦～

1、基本信息

名称：方砖厂69号炸酱面

地址：东城区王府井喜悦购物中心负一层102内P012号

价格：经典款6个菜码25rmb，推荐款13道菜码38rmb

特色：自制腊八蒜、原汤化原食

2、炸酱面文化

炸酱面是老北京人儿的传统小吃，正所谓冬至饺子夏至面，一年四季，炸酱面都是常见的主食。

老北京人一般都喜欢自己在家做炸酱面，老北京人做的炸酱讲究的是六必居的黄酱配天源酱园的甜面酱，挑选半肥半瘦的五花肉，而且老北京炸酱面还要配菜码，一般家庭配的有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等。

关于菜码老北京还有一首童谣：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

鲜陈搭配，让一碗普普通通的面，有了灵性、有了生机。

3、方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号从一家胡同老店起家，听着名字就很有国营特色，那家店就是南锣鼓巷店。

老店的菜品就一个——炸酱面，一碗现煮得面条，先在上面码上菜码，然后再浇上猪肉丁炸酱，棕黑色的炸酱泛着油光，里面能看到方块大小的肉粒，肉质不软烂、但是很有嚼劲、用筷子一搅和、再在上面放几颗蓝紫色的店里自制腊八蒜，狼吞虎咽一碗下肚，如果觉得一份面不够，还可以续。

4、口感

炸酱偏咸，拌着时令蔬菜，又有营养、又很饱腹、嘴里像是打翻了百味瓶、有腊八蒜的酸辣、有黄瓜条的清香、有面条的厚重……

5、店铺

店铺在王府井喜悦地下一层一隅，近百平的门脸，摆放着老师的餐桌，桌上的纸巾盒、醋瓶、腊八蒜瓶、全部打着方砖厂69号的标记、吃碗面可以在门口接一碗面汤，原汤化原食，吃完微微冒汗。

不惊艳，但是踏实、妥帖。

不愧是米其林连续5年推荐，有机会还来。

参考文献：

《城市的魅力·老北京记忆》刘啸

《一面一世界》崔岱远

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