冬至做香肠——记忆里的年味

还记得小时候，每个冬天妈妈都会灌上一些香肠给我们吃。尤其是到了春节前后，家里迎来送往的多，亲朋好友齐聚一堂，每一次聚餐，妈妈都会端上一盘亲手做的香肠。然后就听着亲戚们一通夸赞表扬，对着盘子里的香肠连连称赞，妈妈还会谦虚的笑着说：哪里哪里，随便做了一点，你们喜欢吃就多吃点。餐桌上的那盘香肠，一直都是最先光盘的菜。 结婚之后，离妈妈远了，那香肠虽然会如期寄到家里，可是再也吃不出童年的味道了。

虽然那是我快乐的童年，但是孩子似乎并不喜欢那个味道，总是喊着香肠太硬了，咬不动，让我给他做软一些的。趁着冬至来临，我也学着妈妈的样子，为家人操持起年货了。

✅准备材料

四斤肉，两包香肠调味料，一包肠衣，冰块。

✅准备工具

厨师机，绞肉机，灌香肠工具，一些绳子。

✅制作流程：

1️⃣二成肥的前腿肉，肥瘦分别绞成馅料，拿回家用料理机将全部肥肉打成泥，然后将一半瘦肉再打成泥。一定要保留一些瘦肉粒，如果全部打成泥的话，口感会差一些，留一点瘦肉吃起来会有一些颗粒感。

2️⃣将全部的肉馅冷冻20分钟，然后通通放进厨师机，开5档进行搅拌上劲十分钟左右

3️⃣上劲过程中，分三次将冰块加入，冰块和肉的比例是一斤肉一两冰。👍必须要冰块，冷水不行。

4️⃣按调料的比例，分三次下入肉馅中。直到完全上进，肉质不再松散，大概十分钟左右便可以停下。

✅打好的肉馅，放到冰箱冷藏一夜，第二天再做，可以使肉更q弹。

✅灌好的香肠要放到阳台上吹干，把表皮吹干发紧，是香肠脆皮的关键。因为这两天风大，我放在阳台上吹了半天就已经很干，然后我又吹了24小时，才拿进来蒸。

蒸熟之后可以直接食用，也可以放到冰箱冷冻，吃的时候来二次加热。这口感真的绝了，和外面买的味道一样，这么大的香肠，儿子吃两个都不过瘾。

📣📣📣香肠q弹脆的关键只有两个，第一个是上劲，第二个是脆皮。如果想脱离机器，完全用双手的话，建议不要做了，因为那样真的好累，而且成品还不一定好吃，过程中需要加冰，戴上手套也会感觉很冷。

我有我的新年回忆，孩子也会有他的新年回忆，这虽然不是我的年味，但是或许这香肠将来会成为孩子的年味。