同样是香菇,“平滑”和“有裂口”哪个好!区别很大,别再乱买了
俗话说“要想身体好,菌汤是个宝,若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,而在所有菌类食物中,香菇是最便宜、营养价值最高的菌类食物,所以在我家,我炒很多菜的时候,都会放一些香菇。而在买香菇时,我们在超市或者菜场,总会发现有“平滑”和“有裂口”这2种香菇,不少人吃了很多年的香菇,都不知道这2种香菇到底有什么区别!其实我买的香菇次数多了,我认识了一位老菜场,他说这2种香菇的区别很大,知道后不要再乱买了。
第一种:有裂口的香菇
裂口的香菇也被称为花菇,它是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇,所以它有着“菌中之星”的美誉。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,菇底呈淡黄色。花菇的香味比香菇更加浓烈一些,所以懂行的人看到花菇,都会选择买花菇。
第二种:平滑的香菇
表面平滑的香菇,它就是普通的香菇,一年四季都有卖的,菜场大概卖6-8元1斤,天气越冷,香菇的口感越好,香味也会更浓郁,虽然花菇比香菇口感更好,香味更浓郁,但是它们两者的营养价值很接近,如果大家不喜欢吃特别香的香菇,可以选择比较廉价的普通香菇。
不管是买平滑的香菇还是有裂口的香味,大家买它们时,都不能只看个头,因为个头不是评判它们好坏的唯一标准,要想挑到好的香菇,必须掌握以下3点。
第一点:掂着特别轻的
第二点:看香菇盖的菌丝
香菇背部的盖和香菇茎之间,一定要看到有菌丝,菌丝越多,香菇越嫩,放的时间越短,如果这2种连接之间是空白的,说明香菇已经长老了,口感是比较差的。
第三点:看香菇盖的颜色
香菇盖的颜色一般都是淡黑色,有一些香菇在生长时,因为营养不良、水分少,它的香菇盖会出现浅黄色,大家遇到这种香菇,尽量少买,口感比较差。
而买回家的香菇,很多人都是直接用自来水冲洗,然后直接下锅炒,其实香菇里面很容易藏有虫卵和灰尘,只有自来水是不能将这些东西彻底清除的,接下来我就把清洗香菇的详细做法分享给大家,按照我这样洗,虫卵和脏东西都自动溜走。
【清洗香菇的方法】:首先将香菇、10克淀粉、5克小苏打全部放入到水中搅拌均匀,将香菇浸泡10分钟,时间到后,将香菇捞出,再用流水将香菇彻底冲洗干净即可备用。因为小苏打是碱性物质,当虫卵遇到碱性物质时,会快速死亡,浮水水面,而淀粉具有很强的吸附能力,它可以将水中的脏东西吸附到水底,所以用小苏打淀粉水清洗香菇,可以将香菇彻底洗净。
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