【“原始1.0版”｜中华老字号】共赏月夜明，但愿人长久——沪上“中华老字号”品牌月饼一览（上）

“原始1.0版”网红品

“021-”写在前面的话：首先需要言明的是，所谓国潮经典的“最原始1.0版”产品，由于多种多样的原因，或消失或变更，有的如今也许在市面上也都看不到了，因此，拙作所指的“原始1.0版”，未必是最原始的版本。仅是，相对于近几年来推出的新品而言，在过去10~20年甚至更长的年代至今，目前“所能看到”的、常规性的，业已被很多家庭的长辈们视作是经典、老牌子，并为年轻人认可以至熟知的商品，即为本系列文章中所指的“原始1.0版”网红品。

言外言：现如今，国潮新品琳琅满目，并不断推陈出新、争奇斗艳，本人也是喜闻乐见。然或许是出于怀旧，或许是耳濡目染，尽管有说曾经的国潮经典款式落伍，有说太老大粗，甚至还不屑一顾，但既为经典，又在流行，肯定有其存在必要，甚至过人之处。笔者耳闻目睹的特色——“简约高效，物美价廉”一一手笔与您分享，仅此而已，感谢选择阅读！

【中秋：第二大节日】
中秋，农历八月十五日，

（八月：秋季{农历七、八、九月}的中月；十五：月中之日。故称“中秋”）

我国第二大传统节日，仅次于春节。

【月饼：中秋“团圆饼”】

曾有童谣“八月十五月儿圆呀”“爷爷为我打月饼呀”...

月饼，中华民族传统美食之一，更是中秋佳节不可或缺之物。

象征丰收、团圆。

宋・苏东坡《留别廉守》诗：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”

据记载，典故出自流传的酒令

“有酒如线，遇针则见。”

“有饼如月，遇食则缺。’

后世月饼之名，或昉（始）于此。

明嘉靖《广平府志》曰：“八月十五日，亲友馈送瓜果月饼，至晚置酒玩月。”

民间以月饼相送，“取团圆之义”。

中秋，家家供奉月饼瓜果，祭拜月神。毕后，分食月饼；中秋所剩月饼，存放至年底，阖家分享，称“团圆饼”。

月饼后来广泛流行我国，还畅销海外。

1947年上海《申报》记载，“买月饼的不限于中国人，美国人也都喜欢吃Mooncake”。

【茶居：广式月饼店】

当时经济中心之一、上海，自晚清至民国，粤人聚集最多，饼店以及茶居（楼）酒肆，层出不穷。

茶居，广东茶楼的专用名词。

一楼卖饼饵糕点，二楼供应茶水。

以饼饵为主业，后来的广式月饼的主要生产者。

在上海，附设于饼店的茶居、号称广式茶点“四大居”，分别是：

“利男居”（上海广式茶食业 首屈一指，至今犹存）

“同芳（安）居”、“怡珍居”、“群芳居”（相继停业）

如今，由历史悠久的老店铺 发展而来的沪上“中华老字号”，所产销之月饼，名扬四海，风采依旧，无愧为经典代表。

新雅：五仁金腿

1926年，由广东南海人 蔡建清（卿）创办。

海派粤菜代表，

前身：“新雅茶室”。

1932年更名为“新雅粤菜馆”，新馆“英文菜谱”堪称中国菜肴翻译之范本，无论从烹饪技术（boil, braise, fry, roast, smoke, ...)，抑或各种刀功（ dice, mince, shred, slice, ...)，都翻译到位，并对一些特色中国菜添加了注脚、作细心推介，以至于粤菜被外国人视为中国的国菜。

据说，蔡建清（卿）是混血儿，毕业于香港皇仁书院，碧眼黑发，很是英俊。曾在港从事华侨商务十余年，攒够积蓄后到上海虹口区 北四川路 开设“新雅茶室”。

而后、南京路 新馆的建筑，由其长子蔡显裕（解放后为华东建筑设计院总工程师）亲自操刀设计。又创造性地将沿街门面辟为厨房，装落地大玻璃橱窗，烤鸭烤鹅、明炉亮灶当街挂设于透明玻璃厨房内，操作清洁卫生，最具广告效应。

【新雅】

菜品上、服务上、环境上，至新、至雅。

两大拳头产品：

新雅广式月饼——选用上等天然原料（上等五仁、上等果料），成品皮薄馅靓，口感柔软细腻。多次被中商部评为“优质产品”。

新雅半制成品中式菜肴——沪上家喻户晓的招牌菜、特色菜“新雅滑虾仁”、“蚝油牛肉”、“咕咾肉”等。除了加工工艺的标准化外，原料使用也苛刻：牛肉必选用皓月品牌牛肉，猪肉则选用上食五丰品牌。

【盒装】

【散装】五仁金腿

利男居

严格意义上，上海的第一家纯生产销售广式月饼厂家。

1902年，由广东中山人 钟安樵创办。

原名：“利男茶居”，前店后场，自产自销。

【利男居】

利男：寓意多子多福，子孙满堂；居：茶居（见前述释义）。

按当时广东风俗，

结婚嫁娶、馈赠亲友，得定做购买大量龙凤礼饼。

“利男”店名，吉利、讨好口采；服务好，送货上门。

当时上海的广东同乡婚嫁所需的礼饼糕点，将近90%都来购买。

上世纪20年代，与“同芳（安）居”、“群芳居”、“怡珍居”齐名；

四季时令点心：麻球、春卷，粽子、重阳糕，中秋月饼、香肠大包等。

【连年获奖】

1986年上海市中秋月饼评比中，该厂生产的海球月饼，被评为第一名；

1994~1999年，连年获上海糖制食品工业专业协会“优秀月饼”奖杯；

1998~2000年，连年获国家轻工业局、中国焙烤食品糖制品工业协会月饼节优质产品奖牌；

2000年，荣获月饼比赛制作金奖。

2002~2003年，被中国焙烤食品糖制品工业协会评为“金牌企业放心月饼”，并连续几届荣获中国月饼节“名牌月饼”。

【盒装】

杏花楼：猪油豆沙/玫瑰细沙

1851年，广东人“胜仔”开设甜品店。

旧名：“探花楼”。

餐饮起家、月饼发家。

经营地道粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤以精制月饼著称。

【杏花楼】

原名“探花楼”，名气不大。

饭店经营者的老顾客朋友 苏君（苏宝华），建议起个雅号，

借用“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”（唐・杜牧）中的“杏花”，

更名为“杏花楼”。

“杏花楼”三字，出自1930年清末榜眼朱汝珍（广东人）之手。

招牌写于“庚午孟冬”，落款印章“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”，至尽犹存挂于杏花楼底楼店堂正中。

【月饼著称】

1928年，杏花楼开始试制月饼。

1933年起，杏花楼选用优质原料，借用神话传说、名胜古迹等，创新特色月饼，如“嫦娥奔月”“西施醉月”“三潭印月”等，销量名列前茅，还远销国内各地，以及南洋、欧美。

杏花楼“四大金刚”——豆沙、莲蓉、五仁和椰蓉。

杏花楼月饼特点：外型美观、色泽金黄，软糯润滑、香甜适中。

【盒装】

【散装】猪油豆沙/玫瑰细沙

冠生园：五仁月饼

1915年，由广东人冼冠生（柄成）创建。

【冠生园】

冠生园商标图案，

“生”字，设计源于一百年前；

由“冠生园”商标（最早1918年使用）和“生”字商标（最早1924年注册）组合而成。

关于它家产品，曾有过晒物，详见《冠生园：鲜味汁》

【月饼竞销】

1934年，举办“冠生园月饼展览会”，请来影星胡蝶，为冠生园月饼拍广告。广告语“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”。当年，冠生园广式月饼，被评为沪上第一。

接着，又推出“水上赏月”、“赏月专车”等活动，连续三年策划“冠生园月饼竞销活动”，轰动上海滩，跃上同行榜首。

而今，冠生园将传统五仁：核桃仁、芝麻、杏仁、橄榄仁和瓜子仁，严格按配方配比单独炒制，

确保料足、味浓、留香。

【盒装】

【散装】五仁月饼

（未完待续）

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