广东住家饭 篇四百四十三:分享几道简单易做有营养的家常小菜

2022-09-26 17:06:25 0点赞 3收藏 0评论

【清香蒜蓉秋葵】

①剁好的蒜蓉放碗中,浇热油激发香气,加入盐、白糖、蚝油,搅拌均匀备用。

②秋葵洗净切掉头不要,再一开二切成条。小米辣切圈。

③水开下入秋葵焯至断生,捞出沥水,摆放盘中,淋入蒜蓉味酱放小米辣圈点缀,吃时拌均匀即可。

健康蔬菜清香蒜蓉秋葵


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把弃之不用的柚子皮变成一道美味佳肴。

【鱼汤柚皮】

①柚子皮剥出来削去表皮,切成小块,锅中烧水,放入柚子皮,盖上锅盖,水开后再煮两分钟,让柚皮吸饱水,捞出拧干,放入清水搓揉洗3-4遍,清洗至水清澈,放入清水浸泡一两钟去除苦涩味,再用清水洗净后拧干。

②大鲮鱼一条,宰杀去鱼腮,刮净鱼肚内黑膜,剪掉鱼鳍鱼尾,处理干净冲洗干净,钩挂起吊干水分。

③姜切片,葱切段,葱白葱切段。


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④起锅烧油,下入姜葱煸炒香,盛出待用。

⑤炙锅,放油,鱼用厨房纸吸干里外的水分,揪住鱼尾滑入锅中,转动锅让鱼受热均匀,见鱼煎至微微焦黄,翻面继续煎至微微焦黄。


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⑥倒入开水没过鱼面,姜葱回锅,用鲮鱼熬汤,开大火烧开,盖盖煮十五分钟,将胶原蛋白熬出来,汤汁变得浓稠洁白时,捞出鱼肉和葱姜,只留下一锅鲜美的鱼汤。

⑦锅中留浓稠奶白色鱼汤,下入处理好的柚皮,煮十分钟,煮至柚皮完全吸饱浓浓的鱼白汤,下入适量盐,现磨胡椒粉调味,倒入砂锅即可。


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菜肴特色:菜中无鱼,而鱼鲜无处不在,这就是鱼汤柚皮的独特之处。

以下操作步骤图文

鲮鱼煎至两面金黄,撞入没过鱼面的开水姜葱回锅,大火烧开盖盖煮十五分钟。

鱼汤熬至奶白色,用密漏捞出出鱼肉和料渣,留奶白鱼汤,下入处理好的柚子皮烩成一道美味佳肴。

吸饱浓浓的鱼白汤成菜效果。

源于顺德名菜“鱼汤柚皮”,大厨们做鱼的最高境界是“菜中不见鱼,但是鱼鲜味无处不在”的精髓。

【粤菜火焰醉鹅翅】

①鹅中翅清洗干净,斩成长段。

②醉鹅酱:碗中放入30克豆腐乳、20克柱候酱、20克排骨酱、20克海鲜酱。15克蚝油、20克花生酱。压成泥后再搅拌均匀。

③一大块姜切小块,蒜头10瓣,红葱头8个。

④鹅翅下入少许的盐,酱油,搅拌均匀,腌制两分钟。

⑤潤锅,下油,倒入鹅翅,先把鹅翅水分炒干,炒香,摊薄煎至焦黄,翻面,继续都煎至两面焦黄,盛出放漏勺控油。

⑥锅洗净,滑锅,倒入油,先下姜煸炒香,再下蒜头和红葱头炒香。

⑦倒入鹅翅炒香,倒入醉鹅酱炒香,淋入半瓶米酒,点火让火焰烧鹅翅增香(注意谨防烧汤伤),等到火焰没有了,就没有酒气了。

⑧加入高汤或开水至浸没食材三分之二,加入一块片糖,一小块陈皮,胡椒粒,下一点盐调味,大火烧开,盖上锅盖,小火焖30分钟。

⑨鹅翅焖了20分钟,打开锅盖,翻动一下,再焖10分钟。

⑩时间到,把汤汁收浓稠,盛出装盘,这样粤菜火焰醉鹅翅就做好了。

注:这道菜用的豆腐乳是红腐乳(广东称南乳)。


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不用炸,不用料头的简单而神秘的椒盐虾

【椒盐虾】

①鲜虾冲洗净,手揪住下头,扳开第一节挤压出虾囊和胃,顺势拉出虾线,全部处理好,剪掉虾枪和虾须,用小流动水冲洗净放漏勺滤水。

②炙锅,放入适量的油,将虾下锅摊平煎至底面变红色,翻面继续煎至虾变红色弯卷,关火淋入半勺酱油,颠锅几下,用兰花指撒上椒盐,盛出装盘,再次用兰花指撒上一层薄薄的椒盐就OK了。

菜肴特色:虾肉鲜嫩多汁,入口椒盐香嚼之微微的酱香而不见酱油的神秘感。

油炸虽然成菜快,但耗油量大,不太适合家庭操作,所以选用煎制法。

这款“椒盐虾”虾肉鲜嫩多汁,香喷喷超好吃。


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